Bakgereedschap

• Staande mixer met toebehoren
• Bakplaat
• Bakpapier
• Huishoudfolie
• Zeef
• Bakkwast
• Rookoven
• Frituurpan met olie

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 230 graden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Week de gelatine in koud water.

Broodjes

• Meng de bloem, gist, suiker en zout door elkaar.
• Verwarm de melk tot lauw en voeg toe.
• Kneed dit 10 minuten met de staande mixer en voeg de boter in etappes toe.
• Maak bolletjes van 80 gram deeg en laat ze 15 minuten rusten.
• Kneed de lucht uit de bolletjes en punt ze op.
• Maak een inkeping op ⅔^e deel van het deeg en beweeg dit heen en weer zodat er 1 groot en 1 klein bolletje ontstaat, maar deze nog wel aan elkaar zitten.
• Maak een inkeping in het kleine bolletje (dit wordt de staart) en een klein sneetje in het grote bolletje (dit wordt de mond).
• Leg de broodjes op de bakplaat.
• Bestrijk de broodjes met losgeklopt ei.
• Laat het deeg vervolgens een uur rijzen in een warme ruimte.
• Druk een zonnebloempit in het visje als oog.
• Bak de visbolletjes in het midden van de voorverwarmde oven in 8 minuten gaar.
• Bestrijk de bollen na het bakken met een klein beetje gesmolten boter.

Bouillon

• Doe de groenten in grove stukken samen met de kruiden (zonder het zout) in een pan met 3 liter water.
• Breng aan de kook, laat minimaal 2 uur zachtjes koken met de deksel op de pan.
• Giet de inhoud af door een zeef, vang de bouillon op.
• Voeg het zout toe en zet opzij.

Gerookte zalm

• Meng het zout met het water en leg de zalm erin.
• Laat de zalm een kwartier trekken.
• Leg 1 eetlepel houtmot in de rookoven en zet deze op het vuur.
• Dep de zalm droog en leg deze in de rookoven.
• Rook de zalm op laag vuur tot deze gaar is.

Kroket

• Meng de melk met de bouillon en warm dit op.
• Bak de spinazie.
• Snij de spinazie fijn en zet opzij.
• Smelt de boter in een pan en voeg daarna de bloem toe.
• Laat dit even garen tot het een geheel wordt.
• Voeg de bouillon toe en laat indikken.
• Gaar nog even door terwijl je blijft roeren.
• Haal de pan van het vuur.
• Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg deze al roerend toe aan de ragout.
• Meng de room met de eidooier en roer dit door de ragout.
• Meng de zalm en spinazie door de ragout en breng op smaak met zout peper en vissaus.
• Schep het geheel in een bak en zet het in de vriezer tot het is opgesteven.
• Verwarm de frituurpan op 170 graden.

• Doe 5 eiwitten in een bakje.
• Leg de bloem op een bord.

Saus

• Meng de mayonaise met de room, ketchup en whiskey.
• Roer goed door en doe het mengsel in een spuitzak of flesje.

Opbouw

• Snijd het visbroodje langs de buik open en beleg met een beetje rucola en de kroket.
• Maak een sierlijke streep whiskeysaus over de kroket en leg op een plankje.
• Opdienen en klaar!