Terug

Carnaval in Rio

Kokosbiscuit met bruine rum, koffie en chocolade botercrème en een hintje chilipoeder. Tropisch, pittig en verrassend! Precies zoals je verwacht bij een vrolijke verentooi voor carnaval in Rio.

Inge

Recept van
Inge

Moeilijk
(0) reviews

Ingrediënten

Trempeervloeistof

  • 200 gram suiker
  • 200 milliliter water
  • Bruine rum naar smaak

Kokosbiscuit

  • 338 gram Franse bloem T45
  • 112 gram maizena 
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 20 eetlepels gemalen kokos
  • 240 milliliter kokosmelk
  • 16 eieren
  • 452 gram fijne kristalsuiker 
  • 1 vanillestokje
  • 2 sinaasappels 
  • Snufje zout

Koffie botercrème

  • 150 gram espresso poeder
  • 440 gram suiker 
  • 250 milliliter water
  • 250 gram hazelnoten
  • 400 milliliter melk
  • 1 vanillestokje
  • 40 gram custard
  • 500 gram boter
  • 168 gram witte basterdsuiker

Chocolade botercrème

  • 400 milliliter melk 
  • 1 vanillestokje 
  • 40 gram suiker 
  • 40 gram custard 
  • 240 gram boter 
  • 40 gram poedersuiker 
  • 240 gram pure chocolade 70,5%
  • 1 eetlepel chilipoeder

Veren

  • 500 gram witte callebaut chocolade 
  • Rode kleurpoeder
  • Oranje kleurpoeder
  • Gele kleurpoeder
  • Goudpoeder

Tiara

  • 1 pak gouden rolfondant

Bereidingswijze

Bakgereedschap

  • Staande mixer met toebehoren
  • Hakmolen
  • Spuitzakken
  • Acetaatfolie 
  • Zeef
  • Bakpapier
  • Bakvormen van 20 x 18 centimeter 
  • Vershoudfolie 
  • Kwast
  • Penseel
  • Marmeren plaat
  • Thermometer
  • Spatel 

Voorbereiding

  • Vet de bakblikken in en bekleed ze met bakpapier. 
  • Verwarm de oven voor op 190 graden, brand de hazelnoten tijdens het opwarmen gelijk mee. 

Trempeersiroop

  • Breng het water en de suiker aan de kook. 
  • Laat kort doorkoken. 
  • Laat afkoelen en roer daarna de bruine rum erdoor. 

Kokosbiscuit

Tip: Maak dit beslag in 2x in verband met de hoeveelheid. 

  • Klop de eieren en de suiker schuimig. 
  • Voeg een beetje zout toe. 
  • Zeef en meng de bloem, maizena en bakpoeder erdoor. 
  • Spatel de gemalen kokos erdoor. 
  • Roer ook de kokosmelk door het beslag. 
  • Rasp de sinaasappels en voeg de rasp toe. 
  • Giet het beslag in het bakblik. 
  • Verlaag de oventemperatuur naar 160 graden en bak de biscuits af in ongeveer 45 minuten. 

Koffie botercrème

  • Breng het water met de espressopoeder en 400 gram suiker aan de kook en laat 5 minuten pruttelen. 
  • Roer de gebrande hazelnoten erdoor en stort op een bakpapier. Laat uitharden.
  • Maal alles fijn tot koffie praliné.
  • Meng een scheutje melk met de custard en 20 gram suiker tot een papje. 
  • Breng de overige melk, het uitgeschraapte vanillestokje en 20 gram suiker aan de kook. 
  • Giet een beetje warme melk bij het papje, roer goed door en giet alles terug in de pan. 
  • Breng aan de kook tot het mengsel indikt en geboden is tot een mooie banketbakkersroom. 
  • Giet op een bord, dek af met folie en laat afkoelen tot kamertemperatuur. 
  • Klop de boter luchtig en wit met de basterdsuiker. 
  • Voeg de afgekoelde banketbakkersroom toe en mix tot een geheel. 
  • Voeg tot slot de koffie praliné toe en meng tot een egale room. 

Chocolade botercrème

  • Meng een scheutje melk met de custard en 20 gram suiker tot een papje. 
  • Breng de overige melk, het uitgeschraapte vanillestokje en 20 gram suiker aan de kook. 
  • Giet een beetje warme melk bij het papje, roer goed door en giet alles terug in de pan. 
  • Breng aan de kook tot het mengsel indikt en geboden is tot een mooie banketbakkersroom. 
  • Giet op een bord, dek af met folie en laat afkoelen tot kamertemperatuur. 
  • Klop de boter luchtig en wit met de poedersuiker. 
  • Voeg de banketbakkersroom toe en mix door. 
  • Smelt de chocolade au bain-marie. 
  • Laat afkoelen tot 30 graden en mix door de botercrème. 
  • Voeg tot slot de chilipoeder toe en mix goed door. 

Veren

  • Tempereer de chocolade. 
  • Maak een deel rood, een deel oranje en een deel geel. 
  • Strijk met een kwast veren chocolade van alle kleuren op acetaatfolie en laat uitharden. 

Tiara

  • Rol de fondant uit en snijd in een driehoek.
  • Snijd met een mes in de vorm van een tiara.

Opbouw

  • Snijd de biscuits horizontaal doormidden. 
  • Trempeer de plakken met trempeersiroop. 
  • Vul ze met koffie botercrème en stapel op elkaar. 
  • Strijk de taart af met chocolade botercrème. 
  • Plak de veren trapsgewijs als een mooie hoofdtooi met crème op de taart.
  • Zet tot slot de tiara om de taart. 

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.