Bakgereedschap

• Staande mixer met toebehoren
• Hakmolen
• Spuitzakken
• Acetaatfolie 
• Zeef
• Bakpapier
• Bakvormen van 20 x 18 centimeter 
• Vershoudfolie 
• Kwast
• Penseel
• Marmeren plaat
• Thermometer
• Spatel 

Voorbereiding

• Vet de bakblikken in en bekleed ze met bakpapier. 
• Verwarm de oven voor op 190 graden, brand de hazelnoten tijdens het opwarmen gelijk mee. 

Trempeersiroop

• Breng het water en de suiker aan de kook. 
• Laat kort doorkoken. 
• Laat afkoelen en roer daarna de bruine rum erdoor. 

Kokosbiscuit

Tip: Maak dit beslag in 2x in verband met de hoeveelheid. 

• Klop de eieren en de suiker schuimig. 
• Voeg een beetje zout toe. 
• Zeef en meng de bloem, maizena en bakpoeder erdoor. 
• Spatel de gemalen kokos erdoor. 
• Roer ook de kokosmelk door het beslag. 
• Rasp de sinaasappels en voeg de rasp toe. 
• Giet het beslag in het bakblik. 
• Verlaag de oventemperatuur naar 160 graden en bak de biscuits af in ongeveer 45 minuten. 

Koffie botercrème

• Breng het water met de espressopoeder en 400 gram suiker aan de kook en laat 5 minuten pruttelen. 
• Roer de gebrande hazelnoten erdoor en stort op een bakpapier. Laat uitharden.
• Maal alles fijn tot koffie praliné.
• Meng een scheutje melk met de custard en 20 gram suiker tot een papje. 
• Breng de overige melk, het uitgeschraapte vanillestokje en 20 gram suiker aan de kook. 
• Giet een beetje warme melk bij het papje, roer goed door en giet alles terug in de pan. 
• Breng aan de kook tot het mengsel indikt en geboden is tot een mooie banketbakkersroom. 
• Giet op een bord, dek af met folie en laat afkoelen tot kamertemperatuur. 
• Klop de boter luchtig en wit met de basterdsuiker. 
• Voeg de afgekoelde banketbakkersroom toe en mix tot een geheel. 
• Voeg tot slot de koffie praliné toe en meng tot een egale room. 

Chocolade botercrème

• Meng een scheutje melk met de custard en 20 gram suiker tot een papje. 
• Breng de overige melk, het uitgeschraapte vanillestokje en 20 gram suiker aan de kook. 
• Giet een beetje warme melk bij het papje, roer goed door en giet alles terug in de pan. 
• Breng aan de kook tot het mengsel indikt en geboden is tot een mooie banketbakkersroom. 
• Giet op een bord, dek af met folie en laat afkoelen tot kamertemperatuur. 
• Klop de boter luchtig en wit met de poedersuiker. 
• Voeg de banketbakkersroom toe en mix door. 
• Smelt de chocolade au bain-marie. 
• Laat afkoelen tot 30 graden en mix door de botercrème. 
• Voeg tot slot de chilipoeder toe en mix goed door. 

Veren

• Tempereer de chocolade. 
• Maak een deel rood, een deel oranje en een deel geel. 
• Strijk met een kwast veren chocolade van alle kleuren op acetaatfolie en laat uitharden. 

Tiara

• Rol de fondant uit en snijd in een driehoek.
• Snijd met een mes in de vorm van een tiara.

Opbouw

• Snijd de biscuits horizontaal doormidden. 
• Trempeer de plakken met trempeersiroop. 
• Vul ze met koffie botercrème en stapel op elkaar. 
• Strijk de taart af met chocolade botercrème. 
• Plak de veren trapsgewijs als een mooie hoofdtooi met crème op de taart.
• Zet tot slot de tiara om de taart.