Cheesecake met chocolade

Deze cheesecake met verschillende soorten chocola doet een beetje denken aan een zwart-wit portret. Maak het zelfportret af met een lijst van een (niet te dik) laagje schuim.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Deegroller
• Bakpapier
• Aluminiumfolie
• Verstelbare vierkante bakvorm
• Handmixer
• Spuitzakken
• Spuitmond met kartel
• Brander
• Penselen

Voorbereidingen

• Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte.

Taartbodem met crumble

• Mix 50 gram boter, de suiker en het zout met de hand tot kruim. 
• Voeg de bloem toe en meng net zo lang tot er een grove kruim ontstaat. 
• Spreid het beslag uit over een bakplaat en zet in de oven.
• Verhoog de temperatuur van de oven naar 180 graden en bak de crumble in 20 minuten af.
• Hak 50 gram hazelnoten fijn en smelt de overige boter in een pan.
• Haal de crumble uit de oven.
• Sla de afgekoelde crumble fijn met een deegroller en roer het samen met de hazelnoten door de gesmolten boter. 
• Leg aluminiumfolie op de bakplaat met een vel bakpapier eroverheen.
• Zet daarbovenop de verstelbare vierkante bakvorm.
• Schuif de bakvorm ongeveer op A4-formaat, vouw het aluminiumfolie omhoog en over de rand en zet zo de bakring vast zodat de maat niet kan verschuiven.
• Stort nu de koekbodem in de bakvorm en druk goed aan. 
• Schuif de bakplaat in de oven en bak de taartbodem in 10 minuten af.
• Haal de koekbodem uit de oven en verhoog de temperatuur van de oven naar 200 graden.

Cheesecakevulling

• Klop de roomkaas voor 30 seconden.
• Meng één voor één in deze volgorde de ingrediënten erdoor, nadat het vorige ingrediënt is opgenomen: suiker, bloem, rasp, vanille, cacao, kardemomzaadjes, eieren, dooiers, crème fraîche.
• Schenk de massa op de taartbodem in de bakvorm tot er een laagje van ongeveer 2 tot 3 centimeter ontstaat. 
• Zet de taart in de oven en draai na 15 minuten de temperatuur terug naar 100 graden.
• Bak de taart af in 30 minuten. 
• Doe de oven uit, zet hem open en laat de taart nog een uur staat met de deur op een kier.
• Haal de taart er na een uur uit en laat verder afkoelen.

Botercrème

• Klop het eiwit en de suiker au bain-marie voor drie minuten tot de suiker opgelost is.
• Doe het mengsel in de mengkom en klop voor ongeveer 10 minuten op hoge snelheid tot het is afgekoeld.
• Voeg vervolgens de koude boter in stukjes toe tot alles opgenomen is. 
• Deel de massa in drieën en geef het drie oplopende tinten bruin. 
• Vul drie spuitzakjes zonder spuitmondje en leg ze koud weg.

Meringue

• Klop het eiwit en de suiker au bain-marie tot de suiker is opgelost. 
• Klop het mengsel daarna in de staande mixer met de bolgarde koud tot een stevige massa. 
• Doe de meringue in een spuitzak met een kartelspuitmond.

Portret

• Bepoeder het werkblad met poedersuiker en rol de marsepein uit in het formaat van de taartring.
• Schilder de afbeelding op de marsepein met eetbare verf. 
• Gebruik de botercrème om kleine stippen te maken op je schilderwerk. 
• Knip een heel klein gaatje in de punt van de spuitzak en knijp voorzichtig. 
• Trek terug als er een klein beetje botercrème uitkomt en beschilder de bovenkant met stippen.
• Haal je cheesecake uit de koeling en bepoeder de bovenkant met poedersuiker.
• Pak de punten van het bakpapier en vouw deze aan één kant onder het marsepein. 
• Leg deze kant op je taart en trek nu langzaam het papier onder de marsepein vandaan, net als een sticker. 
• Spuit de randen van de taart af met de meringue.
• Brand de rand af om het effect van een schilderijlijst te krijgen.