Volgens Janny voldoet de chipolata van Ine aan de juiste balans tussen fris, zoet en het knapperige van de noten. Ook Robèrt is dol op de krokante nootjes.

De gekonfijte kersen hebben even tijd nodig om goed op smaak te komen. Begin hier daarom 3 dagen van tevoren mee!

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Foodprocessor
• Garde
• Brander
• 2 Spuitzakken + rond spuitmondje van 1 cm en 2 cm
• 1 bakvorm 18 cm
• 1 siliconen bakvorm 18 cm

Gekonfijte kersen

• Ontpit de kersen.
• Breng 200 gram water met de suiker aan de kook en laat 2 minuten koken. Haal de pan van het vuur.
• Doe de marasquin en ontpitte kersen in de hete siroop. Laat dit een nacht staan.
• Schep de kersen uit de siroop in een bakje en breng de siroop weer aan de kook. 
• Haal de pan van het vuur en voeg de kersen weer toe aan de siroop. Laat dit weer een nacht staan. 
• Herhaal de procedure voor een derde keer. 
• Laat de kersen vervolgens goed uitlekken, ze zijn klaar voor gebruik. 
• Bewaar de siroop voor de kersen gelei spiegel.

Kardemom biscuit

• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Klop de eieren met de suiker en vanille in 7 minuten luchtig.
• Zeef bloem, maïzena, kardemom en zout hierboven.
• Rasp de halve citroen en spatel tot een homogene massa. 
• Giet het geheel in een ingevette bakvorm en bak in 25 tot 30 minuten gaar.
• Stort het biscuit uit de bodem en laat afkoelen.

Geroosterde hazelnoten

• Verwarm de oven voor op 160 graden.
• Rooster de hazelnoten in 15 minuten goudbruin.
• Laat afkoelen

Bitterkoekjes

• Verwarm de oven voor op 200 graden. 
• Hak de amandelen fijn in de foodprocessor. 
• Voeg poedersuiker, eiwit, amandelextract en zout toe en maal tot een deeg. 
• Doe het deeg in een spuitzak met een rond spuitmondje van 2 centimeter.
• Spuit 20 bolletjes deeg op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak in 12-15 minuten gaar.

Banketbakkersroom

• Verwarm de melk met de suiker en het merg van de vanille inclusief het stokje.
  
• Giet een klein beetje van de melk in een schaaltje.
• Voeg hier custard, eidooiers en zout aan toe.
• Voeg het custardmengsel toe aan de rest van de melk en laat 2 minuten koken.
• Blijf intussen roeren met een garde tot het de dikte heeft van vla.
• Giet de banketbakkersroom in een platte schaal, dek af met plasticfolie en laat afkoelen in de koelkast.

Botercrème

• Klop de banketbakkersroom los. 
• Klop de roomboter met de poedersuiker en marasquin tot het luchtig is en wit van kleur.
• Voeg hier 350 gram banketbakkersroom aan toe en klop tot een mooie zijdezachte luchtige botercrème.
• Doe dit in een spuitzak met rond spuitmondje van 1 cm. 

Crème Suisse

• Klop de slagroom stijf. 
• Voeg de banketbakkersroom toe.
• Smelt de geweekte gelatine in aanhangend water in de magnetron.
• Spatel alles door elkaar.

Trempeersiroop

• Kook de suiker met 40 gram water in tot de suiker is opgelost. 
• Voeg de marasquin toe en laat afkoelen. 

Kersengelei spiegel

• Verwarm de siroop van de gekonfijte kersen.
• Los de geweekte gelatine op in de warme kersensiroop.
• Giet uit in de silliconen bakvorm.
• Leg tot gebruik in de vriezer. 

Marsepein

• Voeg amandelmeel, poedersuiker en de helft van de marasquin met 10 gram water in de foodprocessor en maal tot marsepein. Voeg eventueel extra druppels water toe als het te droog is. 
• Voeg enkele druppels kleurgel toe om tot een mooie kersenkleur te komen. 
• Verpak het marsepein in plastic folie.
• Leg in koelkast tot gebruik.

Opbouw chipolata

• Snijd het biscuit in 3 gelijke plakken.
• Leg de onderste biscuitlaag op het taartkarton. 
• Spuit een dammetje botercrème op langs de rand.
• Vul de biscuitlaag met de vulling. 
• Dek af met een tweede laag biscuit.
• Trempeer het biscuit.
• Herhaal deze stappen tot de derde laag gevuld is met de vulling.
• Plaats de kersengelei spiegel op de vulling en eindig met de laatste biscuitlaag. 
• Smeer de taart af met de botercrème en zet even in de vriezer om op te stijven. 
• Snijd de hazelnoten doormidden.
• Snijd ruitjes van de kersengelei. 
• Haal de taart uit de vriezer en breng rondom nog een laag botercrème aan. Strijk de taart af. 
• Rol de marsepein uit, snijd een rondje van 17 centimeter diameter en plaats als spiegel op de taart.
• Rol 8 kersjes van de overige marsepein. Steek een steeltje in de kersjes.
• Spuit mooie dopjes botercrème als krans om de taart.
• Garneer met de marsepeinen kersjes, stukjes bitterkoek, hazelnoten en kersengelei ruitjes. 
• Maak de chipolata af met gouden sprinkles en dust. 

Bekijk alle opdrachten van Heel Holland Bakt Elke Dag

Naar het overzicht