Robèrt is dol op de amandelkrokant aan de zijkant van de chipolata van Erna. Ze heeft uit eigen tuin zure kersen ingemaakt en dat geeft volgens Janny een heerlijke friszure smaak.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• 2 bakvormen met een diameter van 20 centimeter
• Thermometer
• Garde
• Spuitzakken + kartelmondje

Biscuit

• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Vet de bakvormen in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
• Scheid de eieren. Klop de eiwitten met de helft van de suiker stijf.
• Klop in een andere kom de eidooiers met de rest van de suiker en de vanille au bain-marie stijf tot het mengsel 60 graden is.
• Verplaats het eidooiermengsel nu boven een kom met koud water en klop verder tot het er licht en romig uitziet.
• Meng dit door de opgeklopte eiwitten.
• Spatel de bloem en een snuf zout hier voorzichtig doorheen samen met de afgekoelde, gesmolten boter.
• Verdeel het beslag in de twee vormen en bak in 20-25 minuten gaar.
• Draai de vorm om op een rooster en laat de taarten afkoelen.

Bitterkoekjes

• Verwarm de oven voor op 190 graden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Meng amandelmeel en poedersuiker door elkaar.
• Voeg amandelextract toe, samen met het eiwit. Spatel rustig door en doe dit in een spuitzak.
• Spuit kleine, ronde koekjes op.
• Bak in 8-10 minuten goudbruin en gaar.

Banketbakkersroom

• Klop in een schaaltje een klein beetje melk los met het custardpoeder, vanille en de eieren.
• Verwarm de rest van de melk met de suiker en breng bijna aan de kook.
• Voeg het custardpapje toe en laat 1 minuut doorkoken terwijl je blijft roeren.
• Verdeel de banketbakkersroom in een kom en dek af met plasticfolie.
• Laat afkoelen in de koelkast.

Trempeersiroop

• Doe de limoncello, kersenlikeur, marasquin likeur en suiker in een steelpan samen met 30 gram water.
• Roer goed door.
• Breng aan de kook en laat 2 minuten doorkoken tot de alcohol is verdampt.

Chipolata vulling

• Meng de kersenlikeur en marasquinlikeur door elkaar.
• Snijd het fruit in blokjes en leg dit in de likeur.
• Week de gelatine in koud water.
• Klop de slagroom met de suiker lobbig.
• Klop de banketbakkersroom los.
• Knijp de gelatine uit en verwarm dit samen met de likeur in het fruit tot de gelatine is opgelost.
• Klop het gelatinemengsel door de banketbakkersroom en laat afkoelen.
• Spatel de slagroom door de banketbakkersroom.
• Lek het fruit uit en voeg dit toe aan het roommengsel samen met de bitterkoekjes.
• Bewaar tot gebruik in de koelkast.

Amandelkrokant

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Meng het amandelschaafsel en de suiker door elkaar.
• Voeg het eiwit toe.
• Verdeel het amandelmengsel over de bakplaat en smeer dun uit.
• Bak 20 minuten in de oven.
• Laat afkoelen en verkruimel dit vervolgens met je handen.

Mascarponeroom

• Klop slagroom, mascarpone, suiker, citroen, zout en vanillemerg door elkaar.
• Bewaar tot gebruik in de koelkast.

Marsepein

• Kleur 2/3 van de marsepein geel en de rest groen.
• Bestrooi het aanrecht met poedersuiker en rol de marsepein uit tot een dunne plak.

Opbouw van de chipolata

• Steek van de gele marsepein een cirkel uit zo groot als het bakblik van de biscuit.
• Maak van de gele marsepein dat je overhoudt 5 citroentjes.
• Maak kleine balletjes van de groene marsepein. Druk deze plat en maak met de achterkant van een mes een inkeping. Zo maak je een blaadje. Maak er in totaal 10. Plak 2 blaadjes per citroen vast.
• Snijd de biscuits dwars door midden zodat je 4 plakken hebt.
• Trempeer de biscuits met de siroop.
• Verdeel 1/3 van de chipolatavulling op de eerste plak biscuit. Herhaal dit met de andere twee lagen en eindig met een laag biscuit bovenop.
• Besmeer de buitenkant van de taart met de mascarponeroom.
• Duw de amandelkrokant tegen de onderkant van de taart aan, zodat het blijft plakken.
• Leg de gele marsepeinen cirkel bovenop de taart.
• Doe de overgebleven mascarponeroom in een spuitzak met kartelmondje en decoreer de taart hiermee.
• Maak af met de marsepeinen citroentjes en overgebleven bitterkoekjes.

Bekijk alle opdrachten van Heel Holland Bakt Elke Dag

Naar het overzicht