“Deze mag je wel voor mijn verjaardag maken!” zegt Janny over de chipolata van Zeinab. De zelfgemaakte marsepein is goed gelukt en de alcoholvrije marasquin komt dicht in de buurt van het origineel. De bodem van bitterkoek geeft een lekkere structuur. Om de alcoholvrije marasquin te maken, heb je 1 tot 3 dagen extra nodig. Zo trekken de smaken goed in.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Foodprocessor 
• Mengkommen
• Garde
• Twee spuitzakken
• Twee ronde spuitmondjes + bloemblaadjes spuitmond
• Staafmixer 
• Siliconen bolvorm 5 cm 
• Paletmes 
• Ringvorm 20 cm
• Thermometer 
• Bakvorm 22 cm rond 
• Verstelbare taartring 

Alcoholvrije marasquin

• Kook de kristalsuiker, 100 gram suiker en de kersen in tot een siroop. 
• Voeg de overige ingrediënten toe en laat 1-3 dagen in de koelkast trekken.

Bitterkoekjes

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Meng amandelpoeder met poedersuiker in een foodprocessor kort tot een geheel.
• Voeg zout, amandelaroma en 70 gram eiwit toe en maal tot een beslag. Voeg eventueel 20 gram eiwit extra toe als het beslag nog geen spuitbare consistentie heeft.
• Vul een spuitzak met spuitmondje met het beslag. Spuit 1 grote bitterkoek van 22 centimeter in diameter en 2 millimeter in dikte en 12-15 bitterkoekjes met een diameter van 3,5 centimeter op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak in ongeveer 13 minuten gaar en goudbruin.
• Haal uit de oven en laat afkoelen. 

Vanille biscuit

• Verwarm de oven voor tot 160 graden.
• Splits de eieren. Klop het eiwit schuimig.
• Voeg kristalsuiker en het vanillemerg geleidelijk toe en klop tot stijve pieken op middelhoge snelheid.
• Voeg het eigeel toe en mix kort door.
• Zeef de bloem en maïzena en spatel dit er in 3 delen doorheen.
• Bekleed de bodem van 2 bakvormen van 22 centimeter in diameter met bakpapier en vul met het beslag.
• Bak in 30-35 minuten gaar.
• Haal de biscuits uit de oven, plaats op een rooster en laat 5 minuten afkoelen in de vorm.
• Snijd de zijkanten los, stort de biscuits en laat verder afkoelen.

Trempeer marasquin

• Kook de kristalsuiker met 75 gram water tot een siroop.
• Voeg de koude alcoholvrije marasquin toe.
• Mix kort door en laat afgedekt afkoelen tot gebruik.

Banketbakkersroom

• Verwarm 1000 milliliter van de melk met de alcoholvrije marasquin, suiker en het merg van 2 vanillestokjes inclusief de stokjes zelf.
• Meng in een aparte kom custardpoeder met de overige melk (350 milliliter) tot een papje.
• Giet de warme melk erbij en maak familie. Giet alles terug in de pan en kook tot een stevige banketbakkersroom.
• Weeg 800 gram banketbakkersroom af in een mengkom, dek af en laat 1 uur afkoelen in de koelkast. Laat daarna weer op kamertemperatuur komen voor de botercrème.
• Giet de overige banketbakkersroom, ongeveer 850 gram, in een tweede mengkom, dek af en laat afkoelen in de koelkast voor de chipolata vulling.

Banketbakkersroom botercrème

• Klop de roomboter samen met de poedersuiker op in de keukenmachine met de vlinder gedurende 10 minuten tot deze wit en luchtig is.
• Klop de 800 gram banketbakkersroom apart los met een garde tot deze glad is.
• Voeg lepel voor lepel de banketbakkersroom toe aan de boter, tot alles is opgenomen.
• Voeg het rozenwater toe en klop nog 10 minuten op tot een luchtige botercrème.

Chipolatavulling

• Klop de banketbakkersroom los.
• Klop in een andere mengkom de slagroom met kristalsuiker tot stijve pieken en spatel in drie delen door de banketbakkersroom.
• Snijd de bitterkoekjes en aardbeien in stukjes en spatel voorzichtig door de vulling.
• Zet de vulling koel tot gebruik.

Kersenvulling

• Week de gelatine in koud water.
• Meng kristalsuiker en maïzena in een steelpan.
• Voeg de kersen en 45 milliliter water toe en breng aan de kook.
• Pureer met een staafmixer tot de gewenste structuur.
• Houd 70 gram apart voor op de bitterkoekbodem en zet koud.
• Meng door de rest van de kersenjam de gelatine en roer goed door.
• Giet in de 5 centimeter siliconen bolvorm en in een ring van 20 centimeter bekleed met vershoudfolie en laat bevriezen. 

Slagroom

• Klop slagroom met kristalsuiker tot stijve pieken.
• Zet koel tot gebruik.

Marsepein

• Meng amandelpoeder en poedersuiker kort tot een geheel in een foodprocessor.
• Voeg de overige ingrediënten toe en maal tot marsepein.
• Bestuif het aanrechtblad met poedersuiker. Kneed de marsepein kort door en dek af tot gebruik.

Opbouw chipolata taart

• Snijd de biscuit in 4 lagen van ongeveer 1,5 centimeter met een taartzaag.
• Verdeel een eetlepel botercrème op een taartkarton van 22 centimeter.
• Snijd de bitterkoek eventueel bij zodat deze dezelfde diameter heeft als de biscuit (22 centimeter).
• Plaats de plak bitterkoek op het taartkarton en smeer in met de 70 gram kersenjam.
• Plaats een laag biscuit op de jam.
• Plaats een verstelbare taartring ruim om de biscuit heen en bekleed de binnenkant met bakpapier of acetaatfolie.
• Verklein de ring tot het tegen de biscuit aankomt.
• Trempeer de biscuit met de siroop met behulp van een bakkwast.
• Vul een spuitzak met de botercrème en knip 1 centimeter van de punt af. Spuit een dubbele dijk van botercrème.
• Vul royaal met de chipolatavulling.
• Plaats een tweede plak biscuit hierop.
• Trempeer en spuit weer een dubbele dijk botercrème.
• Haal de kersenvulling uit de diepvries en uit de vorm. Plaats de bevroren plak kersenvulling op de biscuitlaag.
• Verdeel hier de opgeklopte slagroom overheen.
• Leg de derde plak biscuit erop. Trempeer en spuit weer een dubbele dijk.
• Vul weer royaal met de chipolatavulling. Dek af met de vierde laag biscuit en trempeer.
• Laat minstens 1 uur opstijven in de koelkast.

Chipolata afmaken

• Verwijder de taartring.
• Smeer de taart af met een dunne laag botercrème en laat weer opstijven.
• Rol de marsepein tot 24 tot 30 stroken van ongeveer 15 cm x 2,5 cm x 0,2 cm.
• Smeer de taart weer af met een dunne laag crème en bedek direct met de marsepein stroken, zorg ervoor dat elke strook de vorige een klein beetje overlapt.
• Druk goed tegen de taart aan. Haal de kersenbol uit de siliconen bolvorm uit de diepvries en plaats de kersenbol in het midden bovenop de taart.
• Vul een spuitzak met een bloemblaadjes spuitmond en de overige botercrème en spuit een roos hieromheen. Werk van binnen naar buiten.
• Decoreer naar wens met bladgoud. Laat de taart minstens 2 uur opstijven in de koelkast.
• Haal 30 minuten voor het serveren uit de koelkast. 

Bekijk alle opdrachten van Heel Holland Bakt Elke Dag

Naar het overzicht