Voorbereiding

• Warm de oven voor op 160°C.
• Vet een springvorm met een diameter van 20 centimeter in en bestuif met bloem.

Biscuit

• Klop eiwitten en suiker op tot een stevig schuim.
• Voeg eidooiers toe en mix op de laagste stand goed door elkaar.
• Zeef bloem, cacaopoeder en custardpoeder in een aparte kom en spatel dit vervolgens door het beslag.
• Doe het beslag in de springvorm en bak de biscuit ongeveer 20 minuten in de hete oven.
• Laat afkoelen op een rooster.

Chocolade glacage

• Week de gelatineblaadjes in koud water.
• Breng slagroom, suiker en water aan de kook.
• Roer het cacaopoeder erbij en laat afkoelen.
• Knijp de gelatineblaadjes uit en laat met aanhangend water in een steelpannetje op laag vuur smelten.
• Roer dit door de afgekoelde glacage en laat opstijven.

Chocolade bavarois

• Week de gelatine in koud water.
• Smelt de chocolade au bain-marie.
• Klop de slagroom op tot yoghurtdikte en zet weg in de koelkast.
• Klop eidooiers op.
• Breng suiker en water aan de kook totdat alle suiker is opgelost.
• Schenk bij de eidooiers en klop het geheel goed door tot het koud is.
• Voeg de chocolade toe en meng tot een egaal geheel.
• Knijp de gelatineblaadjes uit en laat met aanhangend water smelten in een pannetje op laag vuur.
• Meng door het chocolademengsel en spatel hier vervolgens de yoghurt door.
• Laat opstijven in de koelkast.

Samenstellen

• Snijd de cake in 3 horizontale lagen.
• Leg een cakelaag op een werkbank en smeer een laag chocoladebavarois erop. Dek af met een tweede cakelaag en herhaal tot de taart is opgebouwd.
• Roer de glacage goed door en giet over de taart zodat deze volledig bedekt is.
• Decoreer met maltezers.