Voor de eerste aflevering van seizoen 14 mochten de bakkers een spektakelstuk maken rond hun guilty pleasure. Voor Sandra was de keuze snel gemaakt: haar tuin is één van haar grote liefdes. Wie een schep in de bodem van Sandra’s laagjestaart zet, ontdekt frisse kruisbessencurd en romige frambozen-mascarponeroom.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Springvorm van 24 centimeter
• Staafmixer
• Foodprocessor
• Rasp
• Citruspers
• Garde
• Thermometer
• Siliconen bakmat
• Taartleveler
• Paletmes
• 5 spuitzakken
• Spuitmondje voor gras, 234
• Spuitmondje voor randen, 32
• Decoratiegereedschap
• Mal in de vorm van een kasje
• Vlindermal

Biscuit

• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Vet de springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.
• Splits de eieren.
• Klop de eiwitten met het zout stijf in de staande mixer.
• Voeg geleidelijk 120 gram suiker toe en klop tot een stevig, glanzend schuim.
• Klop in een andere kom de eidooiers met de overige 120 gram suiker en de citroenrasp luchtig.
• Spatel het eidooiermengsel door het eiwitschuim.
• Zeef de bloem erboven en spatel deze er voorzichtig door.
• Giet het beslag in de springvorm en strijk glad.
• Bak de biscuit in circa 30 minuten gaar.
• Laat ongeveer een uur afkoelen op een rooster en snijd met een taartzaag in drie gelijke lagen.

Kruisbessencurd

• Maal de kruisbessen met de citroenrasp zeer fijn met de staafmixer.
• Klop in een steelpan het ei, de maïzena en de kristalsuiker los en roer de kruisbessenmoes erdoor.
• Laat het mengsel al roerend op laag vuur indikken.
• Voeg de boterblokjes geleidelijk toe en roer tot ze volledig zijn opgenomen.
• Doe de curd in een platte schaal, dek af met huishoudfolie direct op het oppervlak en laat in ongeveer 30 minuten afkoelen.

Frambozen-mascarponeroom

• Kook de frambozen met het citroensap in en zeef de moes, zodat je 150 milliliter frambozenpuree overhoudt. Laat afkoelen.
• Klop de slagroom lobbig.
• Klop in een andere kom de mascarpone met de poedersuiker stijf.
• Spatel de frambozenpuree en het vanille-extract erdoor en spatel daarna de slagroom erdoor.
• Doe de room in een spuitzak en zet in de koelkast.
• Laat in ongeveer 30 minuten volledig afkoelen.

Italiaanse meringue-botercrème

• Verwarm 185 gram suiker met 30 milliliter water en de vlierbloesemsiroop in een steelpan.
• Breng aan de kook.
• Klop de eiwitten met 30 gram suiker en het zout stijf in de staande mixer.
• Giet de siroop bij 118 graden in een dun straaltje bij de eiwitten terwijl de mixer draait.
• Zet de mixer op de hoogste stand en klop tot het schuim lauw is.
• Voeg de boter eetlepel voor eetlepel toe en klop luchtig.
• Doe het grootste deel in een spuitzak.
• Kleur de rest groen en doe dit in de spuitzak met het grasmondje.

Nougatine

• Verwarm de oven voor op 150 graden.
• Rooster de hazelnoten 8 tot 10 minuten en leg ze op de siliconen bakmat.
• Verwarm de suiker met 25 milliliter water in een steelpan en laat karamelliseren tot goudbruin.
• Giet de karamel over de hazelnoten en laat uitharden.
• Hak de nougatine grof in de foodprocessor.

Blauwe spuitgel

• Breng de basterdsuiker met de vlierbloesemsiroop en 30 milliliter water aan de kook.
• Meng de maïzena met 10 milliliter water tot een glad papje.
• Giet het papje bij de siroop en laat 1 tot 3 minuten koken tot het gebonden is.
• Kleur met blauwe kleurstof, laat afkoelen en doe in een spuitzak.

Marsepein- en fondantdecoraties

• Kneed de marsepein soepel en kleur groen.
• Vorm hiervan een kikker, een plantje en dunne rolletjes voor de rand van de vijver.
• Maak met de gele fondant een vlinder in de vlindermal.

Kasje

• Maak het gelatineblaadje licht vochtig tussen vochtig keukenpapier.
• Knip het op maat met de mal, vorm het om de mal van het kasje en laat drogen.

Opbouw van de laagjestaart

• Leg de eerste biscuitlaag op een taartsteun.
• Spuit hierop een laag frambozen-mascarponeroom en houd een deel achter voor de bovenkant.
• Leg de tweede biscuitlaag erop en spuit langs de rand een dijkje van witte botercrème.
• Vul de binnenkant van het dijkje met kruisbessencurd en houd een deel achter voor de bovenkant.
• Leg de derde biscuitlaag erop.
• Smeer de taart in met een dunne laag witte botercrème en zet 5 minuten in de vriezer.
• Smeer de taart daarna strak af met de rest van de witte botercrème.
• Teken op de bovenkant zes vlakken, een vijver en een tuinpad.
• Vul het tuinpad met nougatine en decoreer de rand van de taart met de rest.
• Leg de marsepeinrolletjes als rand om de vijver en vul deze met blauwe spuitgel.
• Spuit de afscheidingen tussen de zes vlakken en vul deze om en om met frambozen-mascarponeroom en kruisbessencurd.
• Decoreer met de verse frambozen en kruisbessen.
• Spuit met de groene botercrème grassprieten langs het tuinpad, de vijver en de buitenrand.
• Plaats de kikker, de vlinder en het kasje met het plantje en werk af met de takjes rozemarijn. Decoreer eventueel met verse bloemen.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 14 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht