Als kind deed Heater een safari in Zuid-Afrika: een onvergetelijke ervaring die ervoor zorgde dat ze alles wat met deze dieren te maken heeft geweldig vindt. Die liefde voor de savanne verwerkt ze in dit spektakelstuk: een laagjestaart met spannende giraffen- en zebraprint.

Vanbinnen draait het om één van haar favoriete smaakcombinaties: hazelnoot, karamel en koffie. Lees het volgende maar eens zónder te gaan kwijlen als een hongerige leeuw: knapperige hazelnootdacquoise, luchtige whipped karamel met crunch, chocoladebiscuit met koffiesiroop en romige chocolade-koffiemousse. Dat bedoelen we!

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• 2 ronde bakvormen van 20 centimeter
• 2 ronde bakvormen van 13 centimeter
• Uitsteekringen van 18 en 12 centimeter
• Bakspray
• Garde
• Thermometer
• Spuitzakken
• Spuitmondje
• Spuitmondje, gekarteld
• Paletmes
• Cake board
• Taartkarton
• Penseel

Karamel en hazelnootcrunch

• Verwarm de oven tot 160 graden.
• Leg de hazelnoten op een bakplaat met bakpapier en rooster ze 10 minuten in de voorverwarmde oven.
• Smelt de kristalsuiker op laag vuur tot karamel voor over de hazelnoten en de whipped karamel. Verwarm intussen de slagroom met de vanillepasta in een andere pan.
• Giet een klein deel van de karamel over de geroosterde hazelnoten en laat uitharden.
• Voeg de warme slagroom, de koude blokjes boter en het zout toe aan de overige karamel en laat even inkoken. Schenk de karamel in een schaal en laat hem goed koud worden in de koelkast.
• Hak de uitgeharde hazelnoten met karamel fijn tot crunch.
• Laat de oven aanstaan voor de chocoladebiscuit.

Chocoladebiscuit

• Vet de bakvormen in met boter en bekleed ze met bakpapier.
• Klop in de staande mixer de eieren, kristalsuiker en het zout luchtig op. Giet de zonnebloemolie erbij en spatel daarna de bloem en cacao erdoor.
• Verdeel het beslag over de bakvormen: 400 gram per vorm van 20 centimeter en 150 gram per vorm van 13 centimeter. Bak de kleine biscuits 10 minuten en de grote biscuits 15 minuten. Laat afkoelen.

Chocolade-koffiemousse

• Breng de melk met de kristalsuiker en de oplosespresso zachtjes tegen de kook aan.
• Meng het eigeel met 75 gram koude slagroom. Giet al roerend een beetje van de warme melk bij het eigeelmengsel en giet dit daarna terug bij de rest van de melk in de pan. Verwarm al roerend tot 80 graden.
• Giet het warme mengsel over de melkchocolade en pure chocolade en roer tot een glad geheel. Laat afkoelen tot het lauw is.
• Klop de overige 275 gram slagroom lobbig en spatel dit door het chocolademengsel. Laat opstijven in de koelkast.

Hazelnootdacquoise

• Verhoog de oventemperatuur naar 170 graden.
• Klop in de staande mixer het eiwit met het zout op en voeg geleidelijk de kristalsuiker toe. Klop tot stijve pieken.
• Meng het hazelnootmeel, de poedersuiker en de bloem en spatel dit door het eiwit.
• Verdeel het beslag over drie bakplaten met bakpapier: smeer twee platen helemaal vol uit en smeer op de derde plaat een vlak uit dat net groot genoeg is voor één rondje van 18 centimeter. Bak 15 minuten. Steek uit de dacquoise drie rondjes van 18 centimeter en twee rondjes van 12 centimeter.

Koffiesiroop

• Verwarm de espresso met de kristalsuiker, de vanillepasta en de koffielikeur tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen.

Botercrème

• Verwarm het eiwit met de kristalsuiker au bain-marie, al roerend met een garde, tot de suiker is opgelost.
• Klop het mengsel in de staande mixer tot een stevige, afgekoelde meringue. Voeg de boter in delen toe en meng goed door.
• Wissel naar de platte klopper en draai op lage stand tot de botercrème glad is.

Whipped karamel

• Klop de koude karamel met de fleur de sel op hoge stand luchtig in de staande mixer en doe in een spuitzak.
• Doe de chocolade-koffiemousse in een tweede spuitzak.

Opbouw van de laagjestaart

Grote taart

• Leg een rondje dacquoise van 18 centimeter op het cake board.
• Spuit hierop karamel en strooi crunch erover.
• Leg een grote biscuit erop en besprenkel met koffiesiroop en spuit hierop een laag mousse.
• Herhaal: dacquoise, karamel met crunch, biscuit met koffiesiroop, laag mousse. Eindig met een rondje dacquoise.
• Smeer de taart in met een dunne laag botercrème en zet in de koelkast.

Kleine taart

• Leg een kleine biscuit op het taartkarton en besprenkel met koffiesiroop.
• Spuit hierop karamel en strooi crunch erover.
• Leg een rondje dacquoise van 12 centimeter erop en spuit een laag mousse.
• Leg het tweede rondje dacquoise erop, dan karamel met crunch en eindig met een kleine biscuit met koffiesiroop.
• Smeer in met een dunne laag botercrème en zet in de koelkast.

Decoreren

• Meng kleurstofpoeder met alcohol om eetbare verf te maken. Schilder met een penseel de lekken van een giraf en zebra op de taart.
• Zet beide taarten in de koelkast. Plaats de kleine taart op de grote taart en spuit met botercrème en het gekartelde spuitmondje randjes langs de onderkant van beide taarten.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 14 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht