Terug

Chocomoment

Deze bombe is gemaakt met veel liefde en aandacht, daarom ziet hij er zo prachtig uit en smaakt hij zo lekker. Het is een bombe, maar toch is hij niet zwaar. Dat komt door een lichte roomvulling, de amarenakersen, de hazelnoot ganache en krokante bodem. Met een kammetje maakt Esther een chocoladeveertje. Makkelijk te doen, spectaculair resultaat. En met een gouden stempel krijgt deze taart de uitstraling van een reuzen bonbon.

Esther

Recept van
Esther

Moeilijk
(9) reviews

Ingrediënten

chocoladebiscuit

  • 2 theelepels vanille-extract
  • 120 milliliter volle melk
  • 90 gram roomboter
  • 6 eieren
  • 6 eidooiers
  • 360 gram suiker
  • 190 gram zelfrijzend bakmeel
  • 3 eetlepels cacaopoeder

Witte chocolademousse

  • 1.5 theelepel gelatinepoeder
  • 90 milliliter water
  • 425 milliliter slagroom
  • 300 gram witte chocolade

Pure chocolade glazuur

  • 100 gram pure chocolade
  • 100 milliliter slagroom

Krokante bodem

  • 200 gram melk chocolade
  • 150 milliliter slagroom
  • 50 gram gepofte rijst
  • 25 gram geroosterde hazelnoten
  • 25 gram karamelstukjes

Kersenvulling

  • 100 gram verse kersen
  • 100 milliliter kersenlikeur

Hazelnoot ganache

  • 300 gram melk chocolade
  • 100 gram kokosolie
  • 60 gram geroosterde hazelnoten

Botercrème

  • 150 milliliter volle melk
  • 15 gram custard poeder
  • 15 gram suiker
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 150 gram roomboter
  • 30 gram poedersuiker
  • 50 gram pure chocolade

Garnering

  • 50 gram pure chocolade
  • goudspray

Bereidingswijze

Bakgereedschap

  • Bolvorm ø 20 centimeter
  • Springvorm ø 20 centimeter
  • Taartkarton ø 20 centimeter
  • Bakplaat
  • Keukenmachine met toebehoren
  • Ronde uitsteker ø 10 centimeter
  • Spuitzakken
  • Thermometer
  • Paletmes
  • Spuitflesje
  • Zegel stempel
  • Acetaatfolie
  • Wc-rolletje

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Bekleed een springvorm van ø 20 centimeter met folie.
  • Bekleed de binnenkant van de bolvorm met folie en laat het folie over de rand hangen.
  • Leg een vel acetaatfolie klaar.
  • Leg de stempel in de vriezer.

chocoladebiscuit

  • Verwarm de melk, vanille-extract en boter tot de boter is gesmolten.
  • Klop de eieren met de eidooiers en suiker in 5 minuten luchtig.
  • Spatel voorzichtig het botermengsel door het eimengsel.
  • Zeef en spatel de bloem en cacao in delen door het beslag.
  • Giet het beslag op een bakplaat en bak in 12 minuten gaar.
  • Laat de cake eerst iets afkoelen op een rooster.
  • Trek voorzichtig het bakpapier los.

Witte chocolademousse

  • Los de gelatine op in het water.
  • Verwarm 180 milliliter slagroom tot het kookpunt.
  • Giet de gelatine erbij en roer tot de gelatine is opgelost.
  • Giet over de chocolade en roer tot de chocolade is opgelost.
  • Klop de overige slagroom stijf.
  • Schep door de afgekoelde chocolade.

Pure chocolade glazuur

  • Verwarm de slagroom en giet over de chocolade.
  • Roer tot alle chocolade is gesmolten.
  • Giet in een spuitflesje.

Krokante bodem

  • Verwarm de slagroom en giet over de chocolade.
  • Roer tot alle chocolade is gesmolten.
  • Roer de rijst, karamelstukjes en geroosterde hazelnoten erdoor.
  • Giet in de springvorm van 20 centimeter.

Kersenvulling

  • Verwarm de kersen met de kersenlikeur.
  • Laat het een paar minuten doorkoken en pureer.

Hazelnoot ganache

  • Smelt de melkchocolade en de kokosolie au bain-marie tot 45 graden.
  • Laat afkoelen tot 26 graden.
  • Roer de hazelnoten erdoor.

Botercrème

  • Smelt de chocolade en zet opzij.
  • Roer de custardpoeder met 3 eetlepels melk tot een papje.
  • Breng de overige melk met het vanille-extract en de suiker aan de kook.
  • Giet de kokende melk bij het custardpapje en roer goed door.
  • Schenk terug in de pan en breng aan de kook.
  • Laat even doorkoken en indikken.
  • Giet in een platte schaal, dek af met folie en laat afkoelen.
  • Klop de boter met de poedersuiker in 10 minuten luchtig.
  • Klop er de afgekoelde custard door.
  • Voeg ook de gesmolten afgekoelde chocolade toe en roer goed door.

Garnering

  • Smelt de pure chocolade.
  • Giet een druppel op een stukje acetaatfolie en zet de koude stempel er meteen op.
  • Laat 2 minuten staan.
  • Verwijder stempel en spuit het chocolaatje goud.
  • Giet de rest van de chocolade op een stukje acetaatfolie.
  • Smeer uit tot een lengte van ongeveer 15 centimeter.
  • Veeg met een kammetje vanaf het midden in de lengte schuin naar buiten.
  • Doe dit ook naar de andere kant.
  • Veeg met een stukje keukenpapier chocolade weg, zodat je de vorm van een blaadje krijgt.
  • Leg het blaadje met acetaatfolie in een opengeknipt wc-rolletje te drogen zodat het blaadje zijn gebogen vorm krijgt.
  • Laat even uitharden.

Samenstellen

  • Steek een cirkel van 10 centimeter uit het het chocolade biscuit.
  • Snijd de rest van het biscuit in stroken.
  • Leg de cirkel in het midden van de bolvorm.
  • Zet de biscuitstroken tegen de zijkant van de vorm vanaf de cirkel tot de rand.
  • Schep er een laag witte chocolademousse op.
  • Verdeel hier wat kersenvulling overheen.
  • Dek af met een laagje biscuit.
  • Spuit hier wat chocoladeglazuur op.
  • Vul weer met een laag chocolademousse en kersenvulling.
  • Dek af met biscuit en chocoladeglazuur.
  • Vouw het overhangende folie over de taart en zet hem een uur in de vriezer.
  • Haal uit de vriezer en duw de krokante bodem tegen de onderkant van de bombe.
  • Leg hier een taartkarton tegenaan en draai de taart om.
  • Verwijder voorzichtig de bolvorm en het folie.
  • Smeer de taart af met botercreme.
  • Zet de taart een half uur in de koeling tot de botercrème stevig is.
  • Plaats de bombe op een rooster met daaronder een opvangbak.
  • Zorg dat de ganache 26 graden is en giet deze over de taart.
  • Strijk de randen netjes af.
  • Decoreer de taart met de chocoladestempel en het chocoladeblaadje.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.