Terug

Chocoshock

Een zoete karamelmousse, frisse sinaasappelgelei en bittere chocolade. De smaken in deze chocobombe versterken elkaar. De verschillende structuren en ingrediënten zorgen voor mooie laagjes. Met een glanzende glazuur, chocoladepalletjes en een suiker kunstwerkje bovenop is dit echt een pareltje.

Jeanette

Recept van
Jeanette

Moeilijk
(4) reviews

Ingrediënten

Amandelbiscuit

  • 6 eiwitten
  • snuf zout
  • 135 gram fijne kristalsuiker
  • 135 gram amandelmeel
  • 60 gram bloem
  • 60 gram poedersuiker

Sinaasappelgelei

  • 1.5 gelatine blaadje
  • 100 milliliter sinaasappelsap (vers geperst en gezeefd)
  • 20 gram suiker
  • 25 milliliter Grand Manier

Karamelmousse

  • 4 gelatine blaadjes
  • 80 milliliter volle melk
  • 2 eidooiers
  • 160 gram fijne kristalsuiker
  • 30 milliliter water
  • 350 milliliter slagroom

Melkchocolademousse

  • 4.5 gelatine blaadjes
  • 80 milliliter volle melk
  • 2 eidooiers
  • 45 gram fijne kristalsuiker
  • 225 gram melk chocolade callets
  • 225 gram pure chocolade callets
  • snuf zout

Chocoladespiegel

  • 5.5 gelatineblaadjes
  • 125 milliliter slagroom
  • 150 milliliter water
  • 175 gram fijne kristalsuiker
  • 60 gram cacaopoeder

chocolade decoratie

  • 200 gram pure chocolade callets
  • goudpoeder

Karameldecoratie

  • 200 gram fijne kristalsuiker
  • bladgoud

Bereidingswijze

Bakgereedschap

  • Bombevormen van ø 22 centimeter (2 liter inhoud) en ø 17 centimeter (1 liter inhoud)
  • Uitsteekringen van ø 21, ø 10, ø 8 en ø 4 centimeter.
  • Taartring van ø 10 centimeter.
  • Thermometer
  • Taartdummy goud  ø 23 centimeter
  • Glaceermes
  • Paletmes
  • Taartrooster
  • Acetaatfolie A4 vel
  • Acetaatfolie
  • Keukenmachine met toebehoren
  • Handmixer

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 230 graden.
  • Week de gelatine in koud water.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Bekleed een taartring van ø 10 centimeter met acetaatfolie.
  • Zet de ring op een stevige ondergrond met bakpapier.
  • Bekleed een kleine bombevorm met folie.
  • Bekleed een grote bombevorm met folie.

Amandelbiscuit

  • Klop de eiwitten met het zout luchtig.
  • Voeg de suiker geleidelijk toe en blijf kloppen tot alle suiker is opgelost.
  • Meng het amandelmeel met de bloem en poedersuiker.
  • Spatel voorzichtig door eiwitmengsel.
  • Strijk uit over een met bakpapier beklede bakplaat tot 1 centimeter dik.
  • Bak in 7 tot 11 minuten goudbruin en gaar.
  • Laat afkoelen en verwijder voorzichtig het bakpapier.
  • Steek 1 cirkel van ø 21 centimeter, 2 van ø 10 centimeter en 2 van ø 8 centimeter uit.

Sinaasappelgelei

  • Pers de sinaasappelen tot je 100 milliliter hebt.
  • Verwarm met de suiker tot alle suiker is opgelost.
  • Haal van het vuur en roer de uitgeknepen gelatine en Grand Marnier erdoor.
  • Giet de gelei in de taartring van ø 10 centimeter.
  • Laat opstijven in vriezer.

Karamelmousse

  • Klop 40 milliliter melk, met de eidooiers en 20 gram suiker door elkaar.
  • Laat de overige 140 gram suiker met het water goudbruin karamelliseren in een pan.
  • Blus de karamel voorzichtig af met 100 milliliter slagroom.
  • Roer glad en voeg de overige 40 milliliter melk toe.
  • Giet al roerend het karamelmengsel bij het eidooier mengsel.
  • Giet alles terug in de pan.
  • Verwarm al roerend op laag vuur tot de massa indikt en ongeveer 82 graden is.
  • Giet de crème door een fijne zeef.
  • Los de uitgeknepen gelatine erin op.
  • Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  • Klop 250 milliliter slagroom lobbig en spatel in 2 delen door de karamel.
  • Doe een laag karamelmousse in de kleine bombevorm.
  • Leg het rondje van 8 centimeter amandelbiscuit erop en druk voorzichtig in de karamel.
  • Haal de sinaasappelgelei voorzichtig uit de vorm en druk in de mousse.
  • Leg hier weer een rondje van 8 centimeter amandelbiscuit op.
  • Vul op met karamelmousse.
  • Druk nog 1 of 2 amandelbiscuit rondjes van ø 10 centimeter in de mousse.
  • Zorg dat de laatste biscuit de bombevorm mooi afdekt.
  • Laat opstijven in de vriezer.

Melkchocolademousse

  • Breng de melk met 120 milliliter slagroom aan de kook.
  • Klop de eidooiers en de suiker door elkaar.
  • Giet de kokende melk bij het eidooiermengsel en roer goed door.
  • Giet terug in de pan en verwarm al roerend tot het indikt en ongeveer 82 graden is.
  • Haal pan van het vuur.
  • Roer de uitgeknepen gelatine en zout door het mengsel.
  • Doe de chocolade in een warmtebestendige kom.
  • Giet de room door een fijne zeef op de chocolade callets.
  • Laat even staan en roer door tot alle chocolade gesmolten is.
  • Klop de overige 450 milliliter slagroom lobbig.
  • Voeg de slagroom in delen toe aan het chocolademengsel.
  • Haal de kleine bombe uit de vriezer en haal voorzichtig de karamelmousse eruit.
  • Vul de grote bombevorm deels met chocomousse.
  • Druk de karamelmousse bombe hierin.
  • Dek af met de ø 21 centimeter amandelbiscuit.
  • Dek af met plasticfolie en zet in de vriezer.

Chocoladespiegel

  • Breng de slagroom, water en suiker aan de kook.
  • Laat 5 minuten koken.
  • Haal van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatine en cacaopoeder toe.
  • Meng met de staafmixer tot een egale massa.
  • Giet het glazuur door een zeef.
  • Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  • Als de gelei tussendoor te veel is afgekoeld, warm hem dan opnieuw op en laat weer afkoelen tot de juiste temperatuur.
  • Haal de bevroren bombe uit de vriezer en plaats op een rek met opvangbak eronder.
  • Giet de spiegel over de bombe totdat deze helemaal bedekt is met glazuur.
  • Wacht een paar minuten en strijk de onderzijde netjes af waar nodig.
  • Plaats de bombe op een mooie schaal.

chocolade decoratie

  • Smelt 100 gram pure chocolade callets au bain-marie tot 45 graden.
  • Laat afkoelen tot 38 graden.
  • Voeg 50 gram koude callets toe en roer goed door tot alles is opgelost.
  • Laat verder afkoelen tot 32 graden.
  • Strijk een laagje uit op een acetaatfolie vel.
  • Laat iets uitharden en steek galetjes uit van ø 4 centimeter.
  • Laat verder uitharden.
  • Bestrijk de galetjes met een beetje goudpoeder.
  • Verdeel de galetjes rondom aan de onderkant tegen de bombe aan.
  • Zorg dat je 1 galetje overhoudt.

Karameldecoratie

  • Laat de kristalsuiker in een koekenpan karamelliseren.
  • Maak met behulp van een ingevette houten spatel een mooi suikernetje.
  • Leg het netje op een chocolade galetje .
  • Decoreer hier de bovenzijde van de bombe mee.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.