Terug

Coco Choco

Aline inspireerde deze taart op haar vakantie naar Indonesië. Ze maakt een chocobombe met pinda’s, citroengras en kokos. Een spannende smaakcombinatie met een stevig chocoladebiscuit, een krokante kokosbodem en een frisse mousse door de kokos en citroengras.

Aline

Recept van
Aline

Moeilijk
(3) reviews

Ingrediënten

Kokosbodem

  • 90 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 90 gram witte basterdsuiker
  • 25 gram eidooier
  • 0.5 theelepel zout
  • 0.5 theelepel vanille-extract
  • 65 gram patentbloem
  • 50 gram geraspte kokos

Gekarameliseerde pinda's

  • 300 gram pinda’s
  • 300 gram fijne kristalsuiker

chocolade biscuit

  • 7 eieren
  • 190 gram suiker
  • mespunt zout
  • 140 gram bloem
  • 30 gram maïzena
  • 40 gram cacaopoeder
  • 70 gram roomboter
  • 100 gram pure chocolade callets
  • 200 gram gekarameliseerde pinda’s

Pinda praline

  • 200 gram gekarameliseerde pinda’s

Kokos trempeersiroop

  • 50 milliliter water
  • 40 gram fijne kristalsuiker
  • 25 milliliter kokoslikeur

Kokosmousse met citroengras

  • 300 milliliter kokosmelk
  • 300 milliliter slagroom
  • 50 gram fijne kristalsuiker
  • 1 stuk citroengras
  • 5 gelatine blaadjes
  • mespunt zout

Chocolade botercrème

  • 90 gram eiwit
  • 160 gram fijne kristalsuiker
  • 30 milliliter water
  • 270 gram roomboter
  • 75 gram pure chocolade callets

Decoraties

  • 500 gram pure chocolade callets
  • 100 gram pinda’s
  • 50 gram kokosvlokken
  • 50 gram kokosrasp
  • viooltjes
  • chocolade velvet spray

Bereidingswijze

Bakgereedschap

  • Acetaat folie
  • Bakplaat
  • Springvorm van ø 20 centimeter (2x)
  • Springvorm van ø 15 centimeter
  • Uitsteekvorm van ø 20 centimeter
  • Uitsteekvorm van ø 16 centimeter
  • Hakmolen
  • Deegroller
  • Handmixer
  • Keukenmachine met toebehoren
  • Kwastje
  • Plastic lepels
  • Spuitzakken
  • Staafmixer
  • Suikerthermometer
  • Springvorm
  • Taartring ø 20 centimeter
  • Taartrooster

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Leg een uitsteker van ø 20 centimeter klaar.
  • Leg een vel bakpapier klaar.
  • Vet de bolvorm in.
  • Week de gelatine in koud water.
  • Leg een vel acetaatfolie van 63 x 5 centimeter klaar.
  • Vet de springvorm(en) van ø 20 en ø 15 centimeter in en bekleed met bakpapier.

Kokosbodem

  • Klop de boter met de suiker luchtig.
  • Voeg de eidooiers, zout en vanille-extract toe en klop nog even door.
  • Voeg de bloem en kokosrasp toe en meng tot een bal deeg.
  • Rol het deeg uit en steek een cirkel van 20 centimeter uit.
  • Bak 10 minuten af in de voorverwarmde oven.

Gekarameliseerde pinda’s

  • Rooster de noten in een koekenpan.
  • Karamelliseer de suiker en roer de pinda’s erdoor.
  • Stort de pinda’s op een vel bakpapier en laat afkoelen.

chocolade biscuit

  • Smelt de boter.
  • Splits de eieren.
  • Klop de eiwitten met het zout los.
  • Voeg beetje bij beetje de suiker toe.
  • Voeg de eidooiers toe.
  • Zeef de bloem, cacao en maïzena en voeg toe.
  • Voeg de gesmolten boter toe. Spatel voorzichtig door.
  • Spatel voorzichtig de gekarameliseerde pinda’s en chocolade callets door het mengsel.
  • Verdeel het beslag over de 3 springvormen van 20 en 15 centimeter.
  • Bak het biscuit 30 minuten af in de voorverwarmde oven.

Pinda praline

  • Vermaal de pinda’s tot een pasta.

Kokos trempeersiroop

  • Breng het water met de suiker aan de kook tot de suiker is opgelost.
  • Laat afkoelen en voeg de likeur toe.

Kokosmousse met citroengras

  • Kneus de stengels citroengras.
  • Laat ze met de kokosroom en het zout 30 minuten zachtjes koken.
  • Haal de pan van het vuur en roer de uitgeknepen gelatine en de suiker er doorheen.
  • Giet de kokosroom op een platte schaal en laat 10 minuten opstijven in de vriezer.
  • Klop de slagroom lobbig.
  • Spatel de slagroom door het kokosmengsel.
  • Laat de mousse opstijven in de koelkast tot gebruik.

Chocolade botercrème

  • Doe de eiwitten met het zout in een kom.
  • Verwarm de suiker met het water tot 120 graden.
  • Begin met het opkloppen van de eiwitten op de hoogste stand, als de suiker 110 graden is.
  • Zet de mixer lager en giet de suikersiroop voorzichtig bij de opgeklopte eiwitten.
  • Zet de mixer hoger en klop de meringue in 15 minuten koud en tot stijve pieken.
  • Smelt de chocolade, laat een beetje afkoelen.
  • Spatel de chocolade door de koude meringue.

Decoraties

  • Tempereer de pure chocolade.
  • Schep met een eetlepel een beetje chocolade op bakpapier en veeg dit uit met de bolle kant van de lepel.
  • Maak 10 chocolade “veegjes”.
  • Laat opstijven.
  • Bespray met goudspray.
  • Giet de rest van de chocolade op acetaatfolie.
  • Steek een ring uit met een buitencirkel van ø 20 centimeter en een binnencirkel van ø 16 centimeter.
  • Laat opstijven.

Opbouw

  • Leg de chocolade biscuits op elkaar en snijd in de vorm van een halve bol.
  • Smeer op elk biscuit een dun laagje praliné.
  • Spuit aan de buitenrand een dijkje chocolade botercrème.
  • Verdeel in het midden de kokosmousse.
  • Leg de biscuits op elkaar en smeer af met de chocolade botercrème.
  • Laat de taart opstijven in de vriezer.
  • Spuit de velvetspray over de taart.
  • Verdeel een beetje pinda praliné over de kokosbodem.
  • Zet de chocolade bol op de bodem.
  • Zet de chocolade ring op de taart.
  • Verdeel hier de resterende gekarameliseerde pinda’s, viooltjes, geschaafde kokos en chocolade veegjes over.
  • Strooi wat kokosrasp aan de onderkant van de chocolade bol.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.