Terug

Couronne Méditerranéene

Eén van Thijs’ favoriete pizza’s is de pizza met ansjovis. Daar is deze broodkroon op geïnspireerd. Het brood wordt gevuld met zongedroogde tomaatjes, kruiden en natuurlijk…. ansjovis. Hij vlecht er een groot brood van, waar nog een kleine vlecht omheen wordt gedraaid. De couronne wordt geserveerd met beurre noisette en zelfgemaakte aïoli.

Thijs

Recept van
Thijs

Moeilijk
(8) reviews

Ingrediënten

Deeg I

  • 500 gram T65 bloem
  • 325 milliliter water
  • 15 gram krokantpoeder
  • 10 milliliter olijfolie
  • 25 gram verse gist
  • 10 gram zout
  • Roggebloem

Beurre noisette

  • 150 gram roomboter
  • zout

Aioli

  • 2 eidooiers
  • 0.5 theelepel mosterd
  • 100 milliliter zonnebloemolie
  • 100 milliliter olijfolie
  • 0.5 teentje knoflook
  • sap van 1 citroen
  • vierseizoenenpeper
  • zout

Deeg II

  • 75 gram zwarte olijven
  • 35 gram ansjovis filets
  • 100 gram zongedroogde tomaat
  • 2 theelepels oregano
  • 2 theelepels rozemarijn
  • 2 theelepels chilipeper
  • 1 teentje knoflook
  • vierseizoenenpeper
  • zeezout
  • olijfolie

Afwerking

  • 4 takjes rozemarijn
  • 4 takjes oregano

Bereidingswijze

Bakgereedschap

  • Staande mixer met toebehoren
  • Deegsteker
  • Deegroller
  • Bakplaat
  • Bakpapier
  • Rasp
  • Spuitzak
  • Gekarteld spuitmondje

Voorbereiding

  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Deeg I

  • Los de gist op in ongeveer 50 milliliter water.
  • Kneed alle ingrediënten minimaal 10 minuten met de mixer tot een mooi soepel deeg.
  • Voeg daarna de kruiden van de vulling toe.
  • Bereid ondertussen de vulling voor: halveer de ansjovis, snijd de zongedroogde tomaat in reepjes en rasp de knoflook.
  • Kneed en steek de vulling door het deeg met een deegsteker.
  • Verdeel het deeg in 4 gelijke delen.
  • Verdeel daarvan 1 bol in 3 gelijke delen.
  • Bol alle deegstukjes op.
  • Laat het deeg 30-40 minuten rijzen.

Beurre noisette

  • Snijd de boter in 6 gelijke stukken en laat deze smelten in een pan.
  • Verwarm op middelhoog vuur door tot de boter begint te bruinen.
  • Verwarm daarna door op laag vuur tot de boter mooi bruin is.
  • Koel de boter terug in de koeling tot hij net vast wordt.
  • Klop de boter luchtig in de mixer met de bisschophaak op een lage stand.
  • Breng met fleur de sel op smaak.
  • Doe in een spuitzak met gekarteld spuitmondje.
  • Spuit een mooie rozet en laat kort opstijven in de koeling.
  • Haal een kwartier voor het serveren uit de koeling.

Aioli

  • Klop de eidooiers los met de mosterd, azijn en citroensap.
  • Rasp de knoflook en voeg toe.
  • Zet de mixer hoog en voeg druppelsgewijs de olie toe.
  • Mix tot een egaal mooi mengsel en breng op smaak met peper en zout.

Deeg II

  • Bestuif het werkblad met roggebloem.
  • Rol de 3 grote deegballen uit tot een lange strengen.
  • Vlecht de strengen met elkaar en maak tot een krans.
  • Rol de 3 kleine bolletjes ook tot lange dunne strengen en vlecht deze ook.
  • Deel de dunne vlecht op in 3 delen en draai deze om de grote krans.
  • Laat de krans nog 30 minuten rijzen.
  • Verwarm de oven voor op 250 graden conventioneel.
  • Plaats een bakje water onder in de oven.
  • Plaats het deeg op de bakplaat.
  • Bestrijk de kleine vlechten met een losgeklopt ei, bestrooi eventueel de rand nog met extra roggebloem.
  • Bak het brood in 25 – 35 minuten gaar op 200 graden.

Afwerking

  • Maak een mooi bosje van de kruiden en bloemen met keukentouw.
  • Leg het brood op een serveerplank.
  • Bind het bosje bloemen om de krans en serveer met boter en aioli.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.