Terug

De choco schilder

Een klassieke sachertorte van stevige chocoladecake en zelfgemaakte abrikozenjam. Deze taart heeft een mooie drip van chocoladeganache, die als verf uit het zwevende verfblik over de taart druipt. Het geheel wordt afgesmeerd met een perzik botercrème en witte chocolade penseelstreken.

Juliaan

Recept van
Juliaan

Moeilijk
(0) reviews

Ingrediënten

Cakes

  • 450 gram patentbloem 
  • 150 gram cacao
  • 360 gram boter
  • 27 eieren
  • 600 gram fijne kristalsuiker
  • 10 gram zout

Abrikozenjam

  • 1,25 kilo schoongemaakte abrikozen
  • 1 citroensap
  • 500 gram geleisuiker speciaal

Penseelstreken

  • 300 gram witte chocolade
  • Chocolade kleurstof

Ganache

  • 90 milliliter slagroom
  • 1,5 eetlepel honing
  • 315 gram pure chocolade
  • 40 gram boter
  • Chocolade kleurstof

Perzik botercrème

  • 3 eieren
  • 290 gram fijne kristalsuiker
  • 100 gram water
  • 550 gram boter
  • 100 gram perzikjam

Bereidingswijze

Bakgereedschap

  • Staande mixer met toebehoren
  • Marmeren plaat 
  • Blender
  • Verfkwast 
  • Verfblik op standaard om in de taart te steken
  • 3 springvormen ø 20 centimeter
  • Bakpapier
  • Bakkwast
  • Thermometer
  • Spuitzakken
  • Zeef
  • Acetaatfolie vellen van 30 x 30 centimeter

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte. 
  • Bekleed de springvormen met bakpapier en vet ze in. 

Cakes

Tip: Maak het beslag in 3x in verband met de hoeveelheid. 

  • Klop de eieren met de suiker schuimig. 
  • Zeef en spatel de droge ingrediënten door het beslag. 
  • Verdeel over de springvormen. 
  • Bak de cakes in 45 minuten gaar. 

Abrikozenjam

  • Maak de abrikozen schoon en pureer ze kort in de blender.
  • Doe in een pan met de suiker een kook dit 1 minuut goed door.
  • Laat afkoelen in de koelkast.

Penseelstreken

  • Smelt de chocolade tot 40 graden en voeg de kleurstoffen toe. 
  • Stort ⅔ van de chocolade op een marmeren plaat en tempereer deze.
  • Voeg het koude deel weer bij het warme deel, laat afkoelen tot 29 graden. 
  • Leg een eetlepel chocolade op een vel acetaatfolie en maak met een zachte schilderskwast in een vloeiende beweging een brush stroke. 
  • Leg dit in de koelkast en herhaal tot je genoeg hebt.

Ganache

  • Hak de chocolade fijn. 
  • Meng de melk en de honing en warm deze op tot het kookpunt. 
  • Giet de warme melk bij de chocolade, laat een minuut staan. 
  • Roer glad met een garde en voeg de boter en eventueel de kleurstof toe.

Botercrème

  • Smelt de chocolade au bain-marie en laat weer afkoelen tot 30 graden.
  • Breng de suiker met het water aan de kook tot 118 graden. 
  • Klop de eieren stevig op. 
  • Giet de suikersiroop in een dunne straal bij de opgeklopte eieren. Blijf doorkloppen tot het mengsel stevig en koud is. 
  • Voeg lepel voor lepel de boter toe, wacht steeds tot de vorige is opgenomen. 
  • Klop tot een geheel. 
  • Voeg tot slot de chocolade toe en klop deze zo kort mogelijk door de botercrème. 

Opbouw

  • Snijd de cakes in 4 plakken. 
  • Besmeer alle plakken met abrikozenjam en stapel ze weer op elkaar. 
  • Besmeer de bovenkant van 2 cakes met ganache, houd genoeg ganache over voor de decoratie. 
  • Zet de cakes op elkaar en zorg dat je een rechte bovenkant overhoud. 
  • Smeer de taart rondom strak af met botercrème. 
  • Versier ⅔ van de taart rondom met de chocolade penseelstreken. 
  • Neem het verfblik en smeer de ganache over de binnenkant van het blik, zodat het lijkt of deze is leeggelopen.
  • Steek het blik in de taart en schenk de rest van de ganache over de taart. 
  • Maak een drip aan de voorkant zodat het lijkt alsof de taart overstroomt.
  • Presenteer de taart op een mooi plateau.

Reageren

U kunt hieronder reageren op dit recept

Om te kunnen reageren moet u zich eerst registreren.

Inloggen Registreren