Terug

De Pannekletsers

Aline is als echte Limburgse dol op het bakken van vlaai. Daarom kunnen vlaaivullingen niet ontbreken in haar streekspektakelstuk. In Tegelen worden mensen de Pannekletsers genoemd, omdat de stad bekend staat om haar vele dakpannenfabrieken. Deze taart is een replica van een echte Tegelse dakpannenfabriek. Met kleine deurtjes en raampjes van chocolade. De taart is gevuld met rijstevlaaimousse en gestoofde peer. Het dak is gemaakt van kletskoppen en de muren van kaneelkoek. Een echt spektakelstuk!

Aline

Recept van
Aline

Expert
(6) reviews

Ingrediënten

Rijstevlaai mousse

  • 100 gram paprijst
  • 500 milliliter volle melk
  • 500 milliliter slagroom
  • 75 gram fijne kristalsuiker
  • 8 blaadjes gelatine
  • 0.25 theelepel kaneel (gemalen)
  • mespunt zout

Gestoofde peren

  • 1.5 kilo conference peren
  • 500 milliliter druivensap
  • 500 milliliter rode wijn
  • 3 kaneelstokjes
  • 2 steranijs
  • suiker
  • 70 gram maïzena
  • 7 eetlepels water

Hazelnootbiscuit

  • 10 eieren
  • 100 gram roomboter
  • 265 gram kristalsuiker
  • 140 gram patentbloem
  • 140 gram hazelnootmeel
  • 30 gram maïzena
  • mespunt zout
  • 200 gram hazelnoten met vlies

Frangipane

  • 120 gram hazelnoten zonder vel
  • 120 gram kristalsuiker
  • 120 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 2 eieren

Kaneelkoekjes

  • 600 gram patentbloem
  • 300 gram roomboter
  • 300 gram witte basterdsuiker
  • 1 ei
  • 1 eidooier
  • 2 eetlepels kaneel
  • mespunt zout

Vanille botercrème

  • 100 gram eiwit
  • 175 gram fijne kristalsuiker
  • 30 milliliter water
  • 300 gram roomboter op kamertemperatuur
  • mespunt zout
  • 1 vanillestokje

Kletskoppen

  • 60 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 200 gram witte basterdsuiker
  • 100 gram Zeeuwse bloem
  • 60 gram gehakte hazelnoten
  • mespunt zout
  • 40 milliliter volle melk

Royal icing

  • 400 gram poedersuiker
  • 3 eiwitten

Opbouw

  • 500 gram pure chocolade
  • 50 gram cacaopoeder

Bereidingswijze

Bakgereedschap

  • Bakblik van 18 x 24 centimeter
  • Bakplaat 30 x 40 centimeter
  • Silicone mal in de vorm van een toren
  • Deegroller
  • Ruitjespapier met vakjes van 1 centimeter
  • Hakmolen
  • Keukenmachine met toebehoren
  • Kwastje
  • Spuitzakken
  • Staafmixer
  • Thermometer
  • Sjabloon muren

Voorbereiding

  • Print de sjablonen voor de koekmuren uit.
  • Week de gelatine in koud water.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Bekleed een bakblik van 20 x 24 centimeter met bakpapier en vet in.
  • Bekleed een bakplaat van 30 x 40 centimeter met bakpapier en vet in.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Rijstevlaai mousse

  • Breng de paprijst met het zout, melk, kaneel en suiker aan de kook.
  • Laat 20 minuten op laag vuur doorkoken.
  • Knijp de gelatine uit en voeg toe aan de rijstepap.
  • Giet de rijstepap in een schaal en laat afkoelen.
  • Klop de slagroom lobbig.
  • Spatel de slagroom beetje voor beetje rustig door de rijstepap.
  • Bewaar tot gebruik in de koelkast.

Gestoofde peren

  • Schil de peren en snijd deze in kleine blokjes.
  • Breng de peren met alle overige ingrediënten aan de kook.
  • Laat 40 minuten op laag vuur doorkoken.
  • Zeef de peren en vang de vloeistof op.
  • Verwijder de kaneelstokjes en steranijs.
  • Breng de vloeistof aan de kook.
  • Maak een papje van de maïzena en het water.
  • Voeg het papje beetje voor beetje toe aan de warme vloeistof.
  • Laat binden tot het de consistentie van yoghurt heeft.
  • Leg de peertjes samen met de gebonden vloeistof op een schaal.
  • Laat 10 minuten koud worden in de vriezer.
  • Zet daarna in de koelkast tot gebruik.

Hazelnootbiscuit

  • Smelt de boter en zet even opzij.
  • Splits de eieren.
  • Klop de eiwitten los met het zout.
  • Voeg beetje voor beetje de suiker toe.
  • Voeg een voor een de eidooiers toe.
  • Zeef de bloem, hazelnootmeel en maizena en voeg toe aan het ei-mengsel.
  • Spatel voorzichtig de gesmolten boter door.
  • Giet 1/3e van het beslag in een bakblik van 20 x 24 centimeter.
  • Verdeel het overige beslag over een bakplaat van 30 x 40 centimeter.
  • Hak de hazelnoten grof en verdeel deze over het biscuit.
  • Zet de biscuits boven elkaar voor 15 minuten in de oven.
  • Wissel de platen om na 8 minuten.

Frangipane

  • Hak de hazelnoten fijn in de hakmolen. Zorg dat er wel nog wat stukjes noot in zitten.
  • Vermeng de ingrediënten tot een glad deeg.

Kaneelkoekjes

  • Meng alle ingrediënten tot een samenhangend deeg.
  • Rol de helft van het deeg uit tot een plak van 20 x 24 centimeter en 5 millimeter dik.
  • Doe het deeg in een bakblik van 20 x 24 centimeter.
  • Besmeer het deeg met de frangipane.
  • Bak in 20 minuten af.
  • Maak van de rest van het deeg de muren van het koekhuisje.
  • Rol het deeg uit tot 5 millimeter dik.
  • Snijd vier muren uit het deeg met behulp van het sjabloon.
  • Snijd ramen en deuren uit de koekmuren.
  • Laat het deeg 10 minuten rusten in de vriezer.
  • Bak de koeken in 12 minuten af.

Vanille botercrème

  • Doe de eiwitten met het zout in een kom.
  • Verwarm de suiker met het water tot 120 graden.
  • Begin met het opkloppen van de eiwitten op de hoogste stand, als de suiker 110 graden is.
  • Zet de keukenmachine lager als de suikersiroop 120 graden is.
  • Giet de suikersiroop voorzichtig bij de eiwitten terwijl je blijft kloppen.
  • Laat het stevig doorkloppen tot kamertemperatuur.
  • Snijd het vanillestokje over de lengte doormidden en schraap het merg eruit.
  • Voeg het merg toe aan de eiwitten.
  • Voeg lepel voor lepel de boter toe.
  • Klop door tot een mooie egale botercreme.

Kletskoppen

  • Verhoog de temperatuur van de oven naar 220 graden.
  • Meng alle ingrediënten, behalve de gehakte hazelnoten, tot een deeg.
  • Voeg de gehakte hazelnoten toe en meng kort door.
  • Doe het mengsel in een spuitzak en spuit toefjes (ongeveer een eetlepel) op een bakplaat.
  • Laat voldoende ruimte tussen de koeken, zodat ze kunnen uitlopen.
  • Bak de kletskoppen af in 5 à 6 minuten.
  • Let goed op dat ze niet aanbranden.

Royal icing

  • Meng de poedersuiker met het eiwit totdat het de juiste consistentie heeft.

Opbouw

  • Snijd het biscuit van 30 x 40 centimeter klein in een plak van 23 x 34 centimeter.
  • Snijd de plak doormidden in 2 plakken van 17 x 23 centimeter.
  • Snijd de biscuit van 20 x 24 centimeter schuin doormidden voor het dak.
  • Begin met de kaneelkoek met frangipane.
  • Spuit een dijkje botercrème op de buitenrand.
  • Vul het midden met rijstevlaai mousse.
  • Leg hier een laag biscuit op.
  • Spuit een dijkje botercrème en vul het midden met stoofpeertjes.
  • Leg hier een biscuit op.
  • Spuit een dijkje botercrème en vul met de rijstevlaai mousse.
  • Leg hier opnieuw een biscuit op met botercrème en stoofpeertjes.
  • Sluit af met een laag biscuit.
  • Smeer alles dun af met botercrème.
  • Smelt de pure chocolade en breng op temperatuur door middel van tableren.
  • Maak chocolade decoraties voor 5 ramen en 18 deuren. Leg hiervoor een blaadje met ruitjes van 1 centimeter onder een vel bakpapier. Spuit vormen van 2×4 centimeter over de ruitjes.
  • Vul de silicone mal van een toren voor de schoorsteen met chocolade en laat opstijven.
  • Bestrijk de kaneelkoeken voor de muren met een beetje chocolade en wat cacaopoeder. Zodat de muren een beetje een verweerd effect krijgen.
  • Schrijf Tegelen de Pannekletsers op een van de koeken.
  • Zet de muren tegen de taart en zet de schoorsteen in de bovenkant van de taart.
  • Bekleed het dak met de kletskoppen.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.