Terug

De whisky verrassing box

Een ware traktatie voor het oog. Deze taart, niet geschikt voor (klein)kinderen, is voor likeurliefhebbers een groot genot!

Vincent

Recept van
Vincent

Moeilijk
(5) reviews

Ingrediƫnten

Nougatine

  • 1125 gram fijne kristalsuiker
  • 750 gram glucose
  • 75 gram boter
  • 750 gram amandelschaafsel
  • 15 gram gemalen zeezout
  • 250 gram isomalt

Ganache

  • 40 gram donkere basterdsuiker
  • 175 gram pure chocolade
  • 70 gram whisky

Bonbons

  • 400 gram pure chocolade
  • 150 gram witte chocolade

Gesponnen suiker

  • 450 gram suiker
  • 75 gram glucose

Afwerken/decoratie

  • 3 gram zwarte kleurstofpoeder

Bereidingswijze

Bakgereedschap

  • Grote pan
  • Suikerthermometer
  • Keukenthermometer
  • Kom
  • 2 bakplaten
  • Bakpapier
  • Plamuurmesje
  • Bonbonvorm
  • Deegroller

Voorbereidingen

  • Verwarm de oven (convectie) voor op 180 graden.

Nougatine

  • Verdeel amandelschaafsel over 2 bakplaten, rooster 10 minuten in de voorverwarmde oven en draai de platen halverwege om.
  • Verhit en grote pan met suiker en glucose tot 175 graden.
  • Voeg boter en zout toe en laat smelten/oplossen.
  • Voeg vervolgens 750 gram van het geroosterde amandelschaafsel toe en meng goed.
  • Verdeel het amandelmengsel over 4 vellen bakpapier, plaats daar weer een vel bakpapier op en rol met een deegroller de nougatine uit tot 4 plakken.
  • Snijd de nougatine in 6 losse onderdelen voor een nougatine-kistje en laat uitharden.
  • Smelt ondertussen de isomalt in een steelpan en laat iets verkleuren.
  • Zet het kistje in elkaar en lijm de onderdelen met isomalt aan elkaar.

Ganache

  • Hak de chocolade fijn en plaats in een kom.
  • Verhit een pan met 75 gram water, whiskey en suiker en laat de suiker volledig oplossen.
  • Schenk het suikerwater over de chocolade heen, meng goed en laat volledig oplossen.

Bonbons

  • Tempereer de pure chocolade en giet over de bonbonvorm heen.
  • Tik de vorm vervolgens een aantal keer op het aanrecht, zodat eventuele luchtbelletjes verdwijnen.
  • Keer de vorm daarna om en laat de overtollige chocolade eruit lopen.
  • Vul de vormpjes vervolgens voor drie vierde met ganache en plaats enkele minuten in de vriezer.
  • Haal de vorm uit de vriezer en giet het restant van de chocolade over de vorm heen om de onderkant van de bonbons af te dekken.
  • Schraap de bovenkant van de vorm met een plamuurmesje en plaats de bonbons in de vriezer.
  • Tempereer de witte chocolade en schep in een spuitzakje met klein spuitmondje.
  • Haal de bonbons uit de vorm en spuit met witte chocolade de Romeinse cijfers 1 tot en met 24 op.

Gesponnen suiker

  • Verhit suiker, glucose en 150 gram water in een pan tot 160 graden.
  • Haal de pan van het vuur en laat het mengsel iets afkoelen.
  • Doop een vork in de pan en beweeg deze snel door de pan, zodat er suikerdraden ontstaan.
  • Maak een losse prop van de suikerdraden en bewaar voor decoratie.

Afwerken/decoratie

  • Bedek de bodem van het nougatkistje met de gesponnen suiker, volg met de bonbons en decoreer het kistje met zwarte kleurstof.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.