Bakgereedschap

• Keukenmachine met toebehoren
• Bakplaat
• Springvormen van ø 20 centimeter (2x)
• Springvormen van ø 15 centimeter (2x)
• Springvorm van ø 10 centimeter en 9,5 centimeter hoog
• Vierkante bakvorm van 20 x 20 centimeter
• Bakvorm donuts
• Spuitzak
• Suikerthermometer
• Taartkarton ø 10 centimeter
• Taartkarton ø 15 centimeter
• Taartkarton ø 20 centimeter
• Dowels
• Paletmes
• Bubbeltjesplastic
• Marmeren steen
• Gasbrander

Voorbereiding

• Vet de springvorm(en) van ø 20 en ø 15 centimeter in en bekleed met bakpapier.
• Bekleed de springvorm van ø 10 centimeter met bakpapier.
• Bekleed een bakvorm van 20 x 20 centimeter met bakpapier.
• Vet een donutvorm in en bestrooi met bloem.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Verwarm de oven voor op 170 graden.
• Week de gelatine in koud water.

Citroencake

• Meng 226 gram karnemelk met de olie.
• Meng de rest van de karnemelk met de eieren, citroensap, -rasp en limoenolie.
• Meng het bakmeel, suiker, zout, bakpoeder en baksoda door elkaar.
• Voeg de boter toe en meng tot zandstructuur.
• Voeg in 1 keer de karnemelk-olie erbij.
• Mix op halve snelheid voor 2 minuten.
• Voeg in 3 delen om en om de natte en droge ingrediënten toe.
• Verdeel over de springvormen van ø 20 en ø 15 centimeter.
• Bak in 35 min gaar.

Gembermousse

• Roer de mascarpone met de poedersuiker los.
• Giet de koude slagroom erbij en klop op.
• Snijd de stemgember fijn en roer het door de mousse.
• Laat opstijven in de koeling.

Botercrème

• Doe de eiwitten in een kom.
• Verwarm het water met de suiker tot 120 graden.
• Begin met het opkloppen van de eiwitten op de hoogste stand, als de suiker 111 graden is.
• Zet de mixer lager.
• Giet de suikersiroop voorzichtig bij de eiwitten als hij 120 graden is.
• Zet de mixer hoger en klop de meringue koud en tot stijve pieken.
• Voeg beetje voor beetje de boter toe en klop nog even goed door.

Honeycomb

• Verwarm de suiker met de golden syrup tot 150 graden.
• Voeg met een zeefje de baksoda toe.
• Roer snel met een houten spatel de soda erdoor.
• Giet het mengsel in de 20 x 20 bakvorm.
• Laat ongeveer een half uur afkoelen.
• Breek in stukken.

Mini donuts

• Verhoog de temperatuur van de oven naar 210 graden.
• Verwarm de boter tot hij bruin wordt.
• Giet door een zeefje en laat afkoelen.
• Meng de eieren met de suiker, honing, melk en vanille-extract.
• Zeef de bloem met het bakpoeder en spatel erdoor.
• Roer de afgekoelde boter erdoor.
• Schep in spuitzak.
• Spuit het beslag in de donutvorm en bak 6 minuten op 210 graden.
• Je kunt de vorm 2 keer vullen met dit beslag.
• Haal de donuts uit de vorm.
• Smelt de chocolade en doop de donuts hierin.
• Bestrooi met caramel sprinkels.

Cashew clusters

• Smelt de chocolade.
• Rooster de cashewnoten en de pinda’s.
• Snijd de abrikoos in stukjes.
• Roer alles met een snuf zout door de gesmolten chocolade.
• Schep hoopjes op een bakplaat met bakpapier.
• Laat hard worden.

Honingsiroop

• Roer de honing los met de stemgembersiroop.

Italiaanse meringue

• Verwarm het water met de suiker tot 118 graden.
• Doe de eiwitten in een kom.
• Begin met het opkloppen van de eiwitten op de hoogste stand als de suiker 113 graden is.
• Zet de mixer lager.
• Giet de suikersiroop in een dunne straal bij de eiwitten.
• Zet de mixer weer hoger en klop de meringue tot stijve pieken en op kamertemperatuur.

Rice crispies taart

• Smelt de mashmallows met een eetlepel boter.
• Voeg in een keer de rice crispies toe.
• Roer goed door met een houten spatel.
• Maak je handen nat en haal het mengsel uit de pan.
• Duw het in de springvorm van 10 centimeter.
• Laat in de koelkast uitharden.

Trempeersiroop

• Breng het water met de suiker en citroensap aan de kook.
• Haal van het vuur en laat afkoelen.
• Voeg de limoncello toe als de siroop is afgekoeld.

Witte chocolade honingraat

• Smelt de chocolade au bain-marie tot 40 graden.
• Tempereer 2/3e op een marmeren plaat tot 26 graden.
• Doe de getempereerde chocolade terug bij de rest.
• Verwerk de chocolade bij een temperatuur van 30 graden.
• Smeer met een paletmes de chocolade over bubbeltjes plastic en laat hard worden

Samenstellen

• Leg een citroencake van ø 20 centimeter op een taartkarton van ø 20 centimeter.
• Trempeer met de siroop.
• Spuit een dijkje botercrème op de buitenrand.
• Vul het midden op met gembermousse.
• Spuit hier een laagje honingsiroop over.
• Leg daar weer een citroencake op.
• Herhaal met de kleinere cakes.
• Stapel de taarten op elkaar met behulp van dowels.
• Bovenop komt de rice crispies taart.
• Smeer de taarten af met de botercrème.
• Laat opstijven in de koeling.
• Schep met een paletmes toeven meringue op de taart.
• Kleur een beetje bruin met een gasbrander.
• Versier met de cashew clusters, honeycomb, mini donuts, Kaapse besjes en kumquats.
• Plaats bovenop de taart de honingraat van witte chocolade.