Helaas pakt het bij Erna niet uit zoals gehoopt. Haar taart glijdt uit haar handen en stort deels in elkaar. Ondanks de tegenslag is de jury erg te spreken over de smaak. “Ik vind hem heel lekker fris, je proeft de aardbeien, frambozen, je hebt een heel mooi zacht biscuit”, vertelt Janny. “En hij is ook mooi aan de zijkant”, zegt Robèrt over het decoratiebeslag.
Bakbenodigdheden
- Staande mixer met toebehoren
- Staafmixer
- Plasticfolie
- Acetaatfolie
- Spuitzakken
- Fijne spuitmondjes
- Taartring 20 centimeter
- Ronde steker 8,5 centimeter
- Taartkarton
Koekbodem
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Meng de bloem met de suiker en het zout.
- Snijd de boter in blokjes en meng deze door het bloemmengsel.
- Voeg het ei toe en kneed tot een soepel deeg.
- Vouw het deeg in plasticfolie en laat 15 minuten rusten in de koelkast.
- Rol het deeg uit en steek er met een taartring met 22 centimeter doorsnede een cirkel uit.
- Bak de koekbodem in 10-15 minuten goudbruin.
Decoratiebeslag
- Meng de boter en de poedersuiker tot een zachte massa.
- Klop in een aparte kom het eiwit stijf.
- Voeg het opgeklopte eiwit toe aan het botermengsel en klop tot een glad beslag.
- Zeef de bloem erbij en meng tot een egaal beslag.
- Verdeel het beslag in 3 delen en voeg aan één deel zwarte, aan een ander deel rode en aan het laatste deel de groene kleurstof toe.
- Doe het gekleurde beslag in spuitzakken met een fijn spuitmondje.
- Teken een rij aardbei- en framboosfiguurtjes op een vel bakpapier en teken aan een zijde één losse aardbei, deze moet nog uitgestoken kunnen worden. Houd genoeg ruimte over om een cirkel van 20 centimeter doorsnede zonder decoratie uit te kunnen steken.
- Leg het vel bakpapier omgekeerd op de bakplaat.
- Spuit de figuurtjes over met het zwarte beslag en kleur daarna in met het rode en groene beslag.
- Vries het patroon in.
Jocondebeslag
- Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte .
- Smelt de boter en laat afkoelen.
- Klop 4 eieren met de poedersuiker op tot een schuimige massa.
- Zeef de bloem en het amandelmeel en spatel voorzichtig door het eimengsel.
- Klop in een andere kom de eiwitten met de kristalsuiker tot witte pieken.
- Maak een klein deel van het opgeklopte eiwit familie met het eimengsel.
- Voeg de rest van het eiwit toe en meng voorzichtig.
- Voeg de afgekoelde boter toe aan het mengsel en meng voorzichtig tot een glad beslag.
- Giet een dunne laag jocondebeslag over het bevroren decoratiebeslag en strijk glad, zodat het patroon volledig bedekt is. Zorg dat de hele bakplaat is bedenkt met jocondebeslag, ook waar het patroon niet zit.
- Bak ongeveer 6-8 minuten in de oven.
- Leg een vel bakpapier over het biscuit heen en draai het biscuit om, zodat de gedecoreerde zijde boven ligt.
- Haal het bakpapier voorzichtig van het biscuit af en laat afkoelen.
- Snijd 2 repen van het aardbei- en framboospatroon van 3,5 centimeter hoogte voor de taartrand.
- Steek met een ring een cirkel met een diameter van 20 centimeter uit.
- Steek ook een cirkel met een diameter van 8,5 centimeter doorsnee uit en zorg dat de losse aardbei in het midden zit.
Bavarois
- Week de gelatine in koud water.
- Pureer de aardbeien en frambozen en haal daarna door de zeef.
- Verwarm een deel van de fruitpuree met de suiker in een pannetje en verwarm licht tot de suiker volledig is opgelost.
- Los de uitgeknepen gelatine op in de warme puree.
- Giet de warme puree bij het andere deel van de puree (de koude puree) en roer goed door.
- Klop de slagroom tot lobbig.
- Meng 2 eetlepels van de opgeklopte slagroom door het fruitmengsel.
- Spatel vervolgens de rest van de slagroom voorzichtig door de puree.
Spiegellaag
- Week de gelatine in koud water.
- Pureer het fruit en verwarm een klein deel van de puree in een pannetje.
- Haal de pan van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatine toe. Roer goed tot de gelatine volledig is opgelost.
- Meng dit warme mengsel door de rest van de vruchtenpuree.
- Voeg de suiker toe en roer tot deze is opgelost.
- Voeg een paar druppels rode kleurstof toe.
- Laat het mengsel afkoelen tot 35 graden.
Opbouw van de decoratiebeslagtaart
- Vet de taartring in.
- Plaats de taartring op karton met een diameter van 22 centimeter.
- Bekleed de taartring met acetaatfolie.
- Leg de koekbodem in de taartring.
- Smelt de witte chocolade au bain-marie.
- Smeer de koekbodem in met de gesmolten witte chocolade.
- Plaats de repen biscuit met decoratie tegen de rand.
- Plaats de taart even in de koelkast.
- Giet de bavarois over de koekbodem tot onder de bovenkant van het decoratiebeslag.
- Leg de uitgestoken biscuitcirkel van 20 centimeter doorsnede daar bovenop.
- Vul de ring verder met de resterende bavarois en laat opstijven in de koelkast of vriezer.
- Leg de ring van 8,5 centimeter doorsnede op het midden van de taart.
- Zorg dat de spiegellaag ongeveer 35 graden is.
- Giet de spiegellaag voorzichtig over de bolle kant van een lepel op de bavarois rondom de ring.
- Leg de kleine cirkel met decoratiebeslag in de ring.
- Doop de aardbeien en frambozen in het goudpoeder en versier de taart daarmee.
Reageren
Je kunt op dit moment niet reageren.