Ine sleept de complimenten van de jury binnen met deze decoratiebeslagtaart met dadel, pistache en framboos. “Hij is verrukkelijk hè? Heerlijke taart”, zegt Robèrt na de eerste hap. “Het is mooi in balans, ik vind het echt lekker.” Ook Janny is zeer te spreken over zowel de binnenkant als de buitenkant van deze Dubaitaart. “Het is gewoon een taart waar je mee voor de dag kunt komen”, eindigt ze.
Bakbenodigdheden
- Staande mixer met toebehoren
- Acetaatfolie
- Spuitzakken
- Spuitmondje rond 2 millimeter
- Spuitmondje rond 1 centimeter
- Bakvorm
- Taartring
- Klein zeefje
Kardemombiscuit
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Mix de eieren met de suiker en de vanille in 7 minuten zeer luchtig.
- Zeef bloem, maïzena, kardemom en zout boven het eimengsel en voeg de citroenrasp toe.
- Vouw het beslag tot een homogene massa.
- Giet het geheel in een ingevette bakvorm en bak in 25-30 minuten gaar.
- Wikkel het biscuit na het bakken in plasticfolie en laat afkoelen.
- Snijd het biscuit daarna in 3 gelijke plakken.
Decoratiebeslag
- Zeef poedersuiker, patentbloem en cacaopoeder en mix vervolgens met het eiwit en de roomboter tot een glad beslag.
- Schep beslag in een spuitzak met het kleine spuitmondje.
- Spuit het decoratiebeslag in het gewenste patroon op de met bakpapier beklede bakplaat.
- Vries het patroon in.
Jaconde biscuit
- Verwarm de oven voor op 130 graden boven- en onderwarmte.
- Klop de eiwitten stijf met het zout en de suiker.
- Spatel de eidooiers los en vouw deze met het bloem en de maïzena door de eiwitten.
- Pak het net gemaakte decoratiebeslag uit de vriezer.
- Giet het jaconde beslag over het opgespoten decoratiebeslag en strijk uit tot een gelijkmatige laag van ongeveer 1 centimeter dik.
- Bak het biscuit in 10-12 minuten bleek en gaar.
- Laat het biscuit afkoelen.
- Leg een vel bakpapier over het biscuit en draai de plak om. Trek het bakpapier voorzichtig van het biscuit af.
Pure chocoladeganache
- Verwarm de slagroom met de 5-spices tot het net niet kookt.
- Haal de pan van het vuur en roer de chocolade en de blanke stroop door de slagroom tot een gladde ganache.
- Zet de ganache in de koeling tot gebruik.
Trempeersiroop
- Breng 45 gram water met suiker aan de kook.
- Voeg de likeur toe en laat op het laagste pitje staan tot gebruik.
Frambozencoulis
- Breng de frambozen met de suiker en 2 eetlepels water voorzichtig aan de kook.
- Kook de frambozen zachtjes op.
- Duw ze iets fijn en laat de coulis afkoelen.
Dadel- en vijgvulling
- Snijd de dadels en gedroogde vijgen fijn en hak de geroosterde pistachenoten fijn.
- Smelt de boter met de dadelstroop in een steelpannetje.
- Voeg de suiker toe en roer tot deze is opgelost.
- Roer de vruchten en de noten door de boter en verwarm het mengsel 1 minuut.
- Haal de pan van het vuur.
- Voeg het geklutste ei toe en roer het geheel 2 minuten zachtjes door op het vuur.
Romige pistachevulling
- Week de gelatine in koud water.
- Klop de slagroom met monchou, suiker en zaadjes van de vanillepeul tot een stevig mengsel.
- Smelt de gelatineblaadjes in de magnetron en voeg al kloppend toe aan het roommengsel.
- Hak de geroosterde pistachenoten en roer deze door het roommengsel.
Opbouw van de decoratiebeslagtaart
- Zet de taartring op het taartkarton en bekleed de rand met acetaatfolie.
- Snijd het decoratiebeslag op maat en plaats tegen de rand.
- Leg een plak biscuit kardemombiscuit op de bodem en trempeer met de trempeersiroop.
- Verdeel de dadel-vijgvulling over de plak biscuit.
- Leg de tweede laag biscuit hierop en trempeer weer.
- Zet de taart even in de vriezer.
- Vul de taart verder met de romige pistachevulling. Verdeel hier een laagje frambozencoulis en schijfjes van 1 vijg over.
- Strooi de decoratierand voorzichtig af met cacaopoeder door middel van een zeefje.
- Leg de derde plak biscuit op de taart en trempeer deze weer.
- Haal de pure chocoladeganache uit de koelkast en breng deze op temperatuur.
- Giet een deel van de ganache over de bovenkant van de taart.
- Zet de taart weer even in de koeling.
- Klop de overige ganache op tot deze luchtig en spuitbaar is.
- Doe in een spuitzak met rond spuitmondje en spuit toefjes op de taart.
- Snijd 2 vijgen in mooie partjes en leg deze decoratief op de taart met de frambozen.
- Decoreer met gehakte pistachenoten en gouden sprinkels en goudspray.
Reageren
Je kunt op dit moment niet reageren.