Janny wist niet goed wat ze zich moest voorstellen bij de smaak van viooltjes, maar in combinatie met de kersen, de chocolade en de zachte room in deze decoratiebeslagtaart valt het beslist niet tegen. “Dat hintje van viooltjes ertussendoor, dat doet het heel goed”, zegt ze. Robèrt is ook zeer te spreken over Rik zijn eindresultaat: “Het is gewoon een hele lekkere taart.”

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren 
• Spuitzakken  
• Brede ronde spuitmond  
• Dun rond spuitmondje 1 centimeter 
• Thermometer 
• Foodprocessor
• Taartring met diameter van 20 centimeter
• Acetaatfolie 

Italiaanse botercrème

• Verwarm de kristalsuiker met 60 gram water in een pannetje tot 121 graden.
• Klop de eiwitten op en voeg de suikersiroop in een dunne straal toe en blijf kloppen tot het mengsel is afgekoeld.
• Voeg een scheut viooltjessiroop toe en meng nog eens kort door.
• Voeg de roomboter beetje bij beetje toe terwijl je blijft mixen.
• Vervang de garde van de keukenmachine voor de vlinder en laat enige tijd draaien, totdat de vette smaak weg is.
• Doe de botercrème in een spuitzak met brede ronde spuitmond.

Decoratiebeslag

• Meng de roomboter, de poedersuiker en het eiwit glad.
• Voeg de glutenvrije bloem en de cacaopoeder toe en meng goed door.
• Doe het beslag in een spuitzak met een dun rond spuitmondje.
• Spuit het patroon op een met bakpapier beklede bakplaat in 2 stroken van ongeveer 32×5 centimeter.
• Zet het decoratiebeslag in de vriezer.

Witte chocoladeganache

• Verwarm 75 gram slagroom met het zout en het merg van de vanillestokjes in een pannetje.
• Voeg het slagroommengsel toe aan de witte chocolade en laat even staan tot alle chocolade is opgelost.
• Voeg de 200 gram koude slagroom toe en meng goed door.
• Giet het mengsel in een grote lage bak en zet weg in de koelkast.
• Klop de afgekoelde ganache op en doe deze in een spuitzak met brede ronde spuitmond wanneer je de ganache nodig hebt.

Kersencompote

• Hak de kersen fijn in de hakmolen.
• Verwarm de kersen met de geleisuiker en kook 3 minuten.
• Laat de compote afkoelen in een platte bak.

Trempeersiroop

• Verwarm de suiker met 100 gram suiker en kook iets in.
• Voeg de kersenlikeur toe en laat de siroop afkoelen.

Harde wener

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Meng amandelmeel met poedersuiker, maïzena, roomboter, eidooier en een snuf zout tot een homogeen deeg.
• Druk het deeg aan in de taartring.
• Bak het deeg 15 minuten.
• Als het deeg omhoog komt, leg er dan kort een bakplaat op.
• Laat de harde wener goed afkoelen.

Hazelnootbiscuit

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Verdeel de hazelnoten over een bakplaat en rooster deze 8 minuten.
• Klop het eigeel met 90 gram suiker tot het wit ziet.
• Maal de gebrande hazelnoten in de foodprocessor tot meel.
• Meng het hazelnootmeel met de maïzena en spatel door het eigeelmengsel.
• Voeg de olijfolie toe en meng tot een glad beslag.
• Klop in een andere kom de eiwitten op met de andere 90 gram suiker.
• Spatel het eiwit voorzichtig door het beslag, zodat het luchtig blijft.
• Verdeel het beslag in 2 gelijke porties.
• Strijk de eerste portie strak uit over een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak de biscuitplak in 10 minuten af en laat afkoelen.
• Snijd hier 2 ronde plakken met een diameter van 20 centimeter uit.
• Haal het decoratiebeslag uit de vriezer en strijk de tweede portie biscuitbeslag hier over uit.
• Bak 10 minuten af en laat afkoelen.
• Snijd daarna 2 gedecoreerde plakken van 32×5 centimeter uit.

Glanslaag

• Verwarm 75 gram slagroom en giet deze over de pure chocolade.
• Voeg de rest van de slagroom toe en meng goed door.
• Laat het mengsel afkoelen.

Opbouw van de decoratiebeslagtaart

• Plaats de taartring om de harde wener en bekleed de binnenkant van de ring met acetaatfolie.
• Smeer een royale laag kersencompote uit over de harde wener en leg hier een plak hazelnootbiscuit op.
• Trempeer de biscuit met de siroop en spuit er een laag witte chocoladeganache op.
• Hak 90 gram geroosterde hazelnoten fijn en verspreid deze over de ganache.
• Smeer hier een laag kersencompote over en top af met een plak hazelnootbiscuit.
• Trempeer de biscuit met de siroop en smeer hier een laagje kersencompote over.
• Besmeer vervolgens met een royale laag Italiaanse botercrème.
• Laat de taart even goed afkoelen in de vriezer.
• Verwijder daarna de taartring en de acetaatfolie.
• Bestrijk de zijkant van de taart met de resterende botercrème en plak het decoratiebeslag tegen de zijkant van de taart.
• Giet de glanslaag op de bovenkant van de taart en zet daarna in de koeling.
• Versier de bovenkant van de taart met eetbare viooltjes.

Bekijk alle opdrachten van Heel Holland Bakt Elke Dag

Naar het overzicht