Bakgereedschap

• Springvormen van ø 12, 18 en 22 centimeter (elke vorm 2x)
• Rasp
• Staande mixer met toebehoren
• Handmixer
• Deegroller
• Bakplaat
• Taartrooster
• Spuitzakken
• Zeef
• Garde
• Spuitmondjes rond 4 en 2x 8-9 millimeter
• Taartkarton van ø 12, 18 en 22 centimeter
• Dowels

Voorbereiding

• Bekleed de springvormen met bakpapier en vet ze in, bestuif met bloem.
• Zet de gelatine in een bakje met koud water tot gebruik.
• Verwarm de oven voor op 200 graden hetelucht.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Rozemarijn-citroen biscuit

• Gezien de grote hoeveelheid is het aan te raden om het beslag in 2 keer te maken.
• Splits de eieren.
• Smelt de boter in een steelpan, laat niet te heet worden.
• Rasp de schil van de citroenen, ris de blaadjes van de rozemarijn en hak heel fijn.
• Klop de eiwitten stijf, voeg de helft van de suiker toe.
• Klop de eidooiers met de andere helft van de suiker, citroenrasp, -sap en rozemarijn los.
• Spatel de dooiers door het eiwitmengsel.
• Zeef de maïzena, bloem, amandelmeel en zout en spatel door het eiermengsel.
• Verdeel het beslag, zodat je er in totaal 2 cakes van ø 12, 2 cakes van ø 18 en 2 cakes van ø 22 centimeter van kunt bakken. Doe dit dus eventueel in 3 cakes per keer.
• Bak de cakes ongeveer 14-18 minuten op 190 graden.

Amandel-citroenkoekjes

• Verwarm de oven op 170 graden conventioneel.
• Meng de boter met suiker tot romig mengsel.
• Voeg het ei toe.
• Voeg de droge ingrediënten toe, kneed kort door.
• Maak een dunne plak, verpak in folie en laat even rusten in de koelkast.
• Rol de plak uit tot 3 – 4 millimeter dikte.
• Snijd koekjes uit in de vorm van 2 vossenoren (maak er eventueel een paar extra).
• Snijd koekjes uit in de vorm van een (medisch) kruis.
• Steek 20 – 30 rondjes uit van ongeveer 1 – 0,5 centimeter grootte.
• Het overgebleven deeg kun je bewaren in de vriezer en op een ander moment afbakken.
• Leg de uitgestoken koekjes op de bakplaat.
• Bak de koekjes in 13-18 minuten gaar.
• Laat de koekjes afkoelen op een rooster.

Bramenconfituur

• Breng alle ingrediënten aan de kook.
• Laat 5 – 10 minuten zachtjes koken.
• Haal het mengsel door een zeef.
• Haal aan het einde de lepel onder de zeef langs en bewaar deze bramenpasta in een apart bakje om later door de botercrème te doen.
• Koel de confituur terug.

Botercrème

• Klop de eieren in 8 minuten op de hoogste stand schuimig tot het 4x is vermenigvuldigd in volume.
• Verwarm het water en de suiker tot 115 graden.
• Haal de pan van het vuur en wacht tot de belletjes verdwijnen.
• Giet het suikerwater bij het eimengsel en laat op matig-hoge stand koud draaien.
• Voeg de boter en de bramenpasta in gedeelten toe en klop goed door.
• Zet koud tot gebruik.

Vanille roomkwark

• Snijd het vanillestokje over de lengte doormidden en schraap het merg eruit.
• Klop de slagroom met de suiker en het vanillemerg tot yoghurt dikte, hou een scheutje slagroom apart.
• Verwarm de gelatine in aanhangend vocht met het scheutje slagroom tot het oplost
• Roer het vervolgens door de yoghurt.
• Roer de yoghurt en slagroom door elkaar met de vanillepeul.
• Dek af en zet koud tot gebruik.

Opbouw

• Meng 3 – 4 eetlepels botercreme met de kleurstof en doe in een spuitzak met klein spuitmondje.
• Doe de rest van de botercrème en de roomkwark beide in een spuitzak met glad spuitmondje.
• Snijd indien nodig de biscuits bij, zodat ze recht zijn.
• Snijd de biscuits horizontaal 1 x doormidden.
• Leg de onderste laag van een biscuit op een taartkarton.
• Bestrijk met bramenconfituur.
• Dek af met een biscuit.
• Spuit daar een dijkje botercrème op en vul het midden met de roomkwark.
• Dek af met biscuit en bestrijk deze ook met bramenconfituur.
• Sluit af met biscuit.
• Bestrijk taart met botercrème en zet in koeling tot gebruik.
• Vul ook de andere biscuits op dezelfde manier.
• Decoreer de onderste taart met rozemarijntakjes ondersteboven (als bomen), bramen en aalbessen. Spuit tevens gladde toefjes van botercrème.
• Spuit op de middelste taart met de gekleurde botercrème een ECG-ritmestrook.
• Decoreer met de kruisvormige koekjes.
• Decoreer de bovenste taart als vos. Steek de vossenoren tussen de biscuits en versier met koekjes en bramen.
• Bouw de taart op met dowels ter ondersteuning.