Terug

Echt geNOTEN

Deze chocoladereep is gevuld met hazelnootpraliné cremeux en een chocoladeganache met koffie. Hij komt in een jasje van pure chocolade en is afgewerkt met een gekarameliseerd nootje. Klassieke combinaties die het heel goed doen bij een bakje koffie.

Tom

Recept van
Tom

Moeilijk
(6) reviews

Ingrediënten

Chocolade

  • 350 gram pure chocolade

Ganache

  • 50 gram witte chocolade 
  • 50 gram pure chocolade 
  • 1 koffielepel oploskoffie
  • 50 milliliter slagroom
  • 40 gram boter

Hazelnootpraliné

  • 100 gram witte basterdsuiker
  • 210 gram hazelnoten

Hazelnoot sablé

  • 200 gram tarwebloem
  • Snufje zout
  • 100 gram hazelnoten
  • 100 gram poedersuiker 
  • 135 gram boter 
  • 1 ei

Hazelnootcremeux

  • 100 milliliter slagroom
  • 2 eidooiers
  • 5 gram maïzena 
  • 40 gram boter
  • Hazelnootpraliné (zie recept)

Bereidingswijze

Bakbenodigdheden

  • Staande mixer met toebehoren
  • Silicone candybar vormpjes
  • Hakmolen
  • Deegroller
  • Bakmatje of bakpapier
  • Bakplaat
  • Spuitzakken
  • Kookthermometer
  • Liniaal
  • Marmeren plaat
  • Paletmes
  • Driehoeksmes

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 180 graden. 
  • Leg een bakmatje of bakpapier klaar. 
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Chocolade

  • Tempereer de chocolade en vul de silicone vormpjes. 
  • Laat enkele minuten staan en keer de vormpjes om boven een opvangbak, zodat de overtollige chocolade er uit loopt. 
  • Zet in koeling en laat opstijven.

Ganache

  • Verwarm de slagroom. 
  • Doe de chocolade in kleine stukjes in een hittebestendige kom. 
  • Voeg ook de oploskoffie daar aan toe. 
  • Giet de warme slagroom over de chocolade, laat even staan en roer dan goed door tot een egale massa. 
  • Voeg de boter in blokjes toe, roer door tot alle boter is gesmolten. 
  • Zet opzij. 

Hazelnootpraliné

  • Verwarm de basterdsuiker in de pan tot een goudbruine karamel. 
  • Steek 6 hele hazelnoten aan een lange satéprikker. 
  • Haal de hazelnoten door de karamel en leg ze opzij. 
  • Roer de overige 200 gram hazelnoten door de karamel en verwarm verder tot een donkere karamel. 
  • Stort op een bakmatje of bakpapier en laat uitharden. 
  • Maal in de hakmolen tot een gladde hazelnootpraliné. 

Hazelnoot sablé

  • Maal de hazelnoten fijn. 
  • Meng de bloem, zout en poedersuiker erdoor. 
  • Voeg de boter in blokjes toe en verkruimel met je vingers tot een kruimeldeeg. 
  • Voeg ei toe en meng tot het deeg samenkomt. Het kan zijn dat je niet het hele ei nodig hebt. 
  • Verpak het deeg in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast. 
  • Rol uit tot een dunne plak van 2-3 millimeter. 
  • Leg op de bakplaat en bak gaar en goudbruin in 10 – 15 minuten. 
  • Laat een beetje afkoelen en snijd in rechthoekjes die passen in candybar vormpjes.
    en snij vervolgens in rechthoekjes conform chocolade-siliconevormpjes.

Hazelnootcremeux

  • Breng de slagroom, eierdooiers en maïzena al roerend aan de kook. 
  • Laat even doorkoken tot het is ingedikt. 
  • Voeg de hazelnootpraliné naar smaak toe (niet alles). 
  • Voeg ook de boter in blokjes toe en roer tot een egale cremeux. 
  • Laat afkoelen. 

Opbouw

  • Spuit laag cremeux in de chocolade mal. 
  • Verdeel hierover een beetje hazelnootpraliné. 
  • Daarop een laagje koffie-chocoladeganache. 
  • Dek af met een hazelnoot sablé. 
  • Verdeel daarop een laagje getempereerde pure chocolade. 
  • Strijk netjes af en zet in de koeling om op te laten stijven. 
  • Haal voorzichtig uit de vorm en garneer de repen met een gekarameliseerde hazelnoot.

Reageren

U kunt hieronder reageren op dit recept

Om te kunnen reageren moet u zich eerst registreren.

Inloggen Registreren