Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Silicone candybar vormpjes
• Hakmolen
• Deegroller
• Bakmatje of bakpapier
• Bakplaat
• Spuitzakken
• Kookthermometer
• Liniaal
• Marmeren plaat
• Paletmes
• Driehoeksmes

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden. 
• Leg een bakmatje of bakpapier klaar. 
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Chocolade

• Tempereer de chocolade en vul de silicone vormpjes. 
• Laat enkele minuten staan en keer de vormpjes om boven een opvangbak, zodat de overtollige chocolade er uit loopt. 
• Zet in koeling en laat opstijven.

Ganache

• Verwarm de slagroom. 
• Doe de chocolade in kleine stukjes in een hittebestendige kom. 
• Voeg ook de oploskoffie daar aan toe. 
• Giet de warme slagroom over de chocolade, laat even staan en roer dan goed door tot een egale massa. 
• Voeg de boter in blokjes toe, roer door tot alle boter is gesmolten. 
• Zet opzij. 

Hazelnootpraliné

• Verwarm de basterdsuiker in de pan tot een goudbruine karamel. 
• Steek 6 hele hazelnoten aan een lange satéprikker. 
• Haal de hazelnoten door de karamel en leg ze opzij. 
• Roer de overige 200 gram hazelnoten door de karamel en verwarm verder tot een donkere karamel. 
• Stort op een bakmatje of bakpapier en laat uitharden. 
• Maal in de hakmolen tot een gladde hazelnootpraliné. 

Hazelnoot sablé

• Maal de hazelnoten fijn. 
• Meng de bloem, zout en poedersuiker erdoor. 
• Voeg de boter in blokjes toe en verkruimel met je vingers tot een kruimeldeeg. 
• Voeg ei toe en meng tot het deeg samenkomt. Het kan zijn dat je niet het hele ei nodig hebt. 
• Verpak het deeg in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast. 
• Rol uit tot een dunne plak van 2-3 millimeter. 
• Leg op de bakplaat en bak gaar en goudbruin in 10 – 15 minuten. 
• Laat een beetje afkoelen en snijd in rechthoekjes die passen in candybar vormpjes.
  en snij vervolgens in rechthoekjes conform chocolade-siliconevormpjes.

Hazelnootcremeux

• Breng de slagroom, eierdooiers en maïzena al roerend aan de kook. 
• Laat even doorkoken tot het is ingedikt. 
• Voeg de hazelnootpraliné naar smaak toe (niet alles). 
• Voeg ook de boter in blokjes toe en roer tot een egale cremeux. 
• Laat afkoelen. 

Opbouw

• Spuit laag cremeux in de chocolade mal. 
• Verdeel hierover een beetje hazelnootpraliné. 
• Daarop een laagje koffie-chocoladeganache. 
• Dek af met een hazelnoot sablé. 
• Verdeel daarop een laagje getempereerde pure chocolade. 
• Strijk netjes af en zet in de koeling om op te laten stijven. 
• Haal voorzichtig uit de vorm en garneer de repen met een gekarameliseerde hazelnoot.