Bakgereedschap

• Keukenmachine met toebehoren
• Handmixer
• Thermometer
• Vershoudfolie
• Citruspers
• Deegroller
• Rasp
• Bakvorm Ø 20 centimeter
• Spuitzak
• Spuitmondje (klein, kartel)
• Taartkarton

Voorbereidingen

• Oven voorverwarmen op 180 gram.

Biscuit

• Klop in een mengkom eieren, suiker, citroenrasp en een snuf zout minimaal 10 minuten.
• Voeg bloem en maïzena toe en spatel er voorzichtig door.
• Vet de bakvorm in met een beetje boter of bakspray.
• Verdeel het beslag over de bakvorm en plaats 25 minuten in de voorverwarmde oven.
• Laat afkoelen en snijd in 3 gelijke lagen.

Citroenmousse

• Terwijl de taart in de oven staan de mousse maken. De gelatine voorweken in koud water.
• Boen en rasp de schillen van 3 citroenen en pers het sap van 2.
• Verhit een pan met eierdooiers, citroenrasp,  -sap, gelatine en de helft van de suiker tot 80 graden (of totdat de eierdooiers gestold zijn).
• Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen, maar niet stollen.
• In de kitchenaid met de garde de eiwitten stijfkloppen onder toevoeging, in gedeeltes, van de resterende suiker.
• Klop ondertussen in een vetvrije mengkom de slagroom lobbig, maar niet te stijf en spatel door het citroenmengsel.
• Plaats de citroenmousse tot gebruik in de koelkast.

Citroencrème

• Klop in een mengkom slagroom, poedersuiker en een snufje zout stijf.
• Voeg beetje bij beetje de boter toe en meng goed.
• Voeg tot slot limonciello naar smaak toe en meng nogmaals goed.

Marsepein

• Maal amandelen in de foodprocessor fijn.
• Voeg poedersuiker, eiwitpoeder en kurkuma toe en meng goed.
• Vorm het mengsel met de hand tot een rol en verpak in een vel vershoudfolie. (Laat voor het beste resultaat de marsepein een nacht in de koelkast rusten.)
• Bestuif het aanrecht met een beetje poedersuiker en rol daarop met een deegroller de marsepein uit.
• Kleur een klein deel van de marsepein met een paar druppels groene kleurstof, rol opnieuw uit en snijd kleine blaadjes uit.
• Maak van de overige marsepein kleine citroenvormpjes.

Afwerken/decoratie

• Plaats een laag biscuit op het taartkarton, volg met een laag citroenmousse, bouw op die manier de taart op en eindig met een laag biscuit.
• Smeer de taart af met citroencrème en decoreer met marsepein.