Terug

Extravagant roze omrand

Roze, wit en goud. Dat zijn de ingrediënten voor deze spectaculaire taart. Jeanette combineert een citroencake met bramenmousse, Zwitserse room met aardbeien en chocoladeschotsen van witte en roze chocolade. De meringue schuimpjes en geschilderde bramen geven deze taart een gouden randje.

Jeanette

Recept van
Jeanette

Moeilijk
(4) reviews

Ingrediënten

Biscuit

  • 12 eieren
  • 60 gram maïzena
  • 60 gram custard
  • 240 gram patentbloem
  • snuf zout
  • 340 gram fijne kristalsuiker
  • rasp van 1 citroen

Trempeersiroop

  • 100 milliliter water
  • 90 gram fijne kristalsuiker
  • 25 milliliter Marasquin likeur

Bramenmousse

  • 200 gram bramen
  • 1 eetlepel honing
  • 4 eetlepels fijne kristalsuiker
  • 300 gram kwark
  • 200 milliliter slagroom
  • sap van een halve citroen
  • 5 gelatine blaadjes

Zwitserse room

  • 1 vanillestokje
  • 500 milliliter volle melk
  • 2 eidooiers
  • 130 gram fijne kristalsuiker
  • 25 gram maïzena
  • 20 gram custardpoeder
  • 300 milliliter slagroom
  • 2 gelatine blaadjes
  • 300 gram verse aardbeien
  • 2 eetlepels poedersuiker

Vanille en aardbeien botercrème

  • 200 gram diepvries aardbeien
  • 1.5 theelepel citroensap
  • 200 gram gepasteuriseerd eiwit
  • 340 gram fijne kristalsuiker
  • snuf zout
  • 600 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 0.5 theelepel vanille-extract

Chocolade decoratie

  • 300 gram witte chocolade
  • 75 gram ruby chocolade
  • 50 gram gepofte quinoa
  • mespuntje zout
  • goudpoeder

Meringue schuimpjes

  • 120 gram eiwit
  • 240 gram fijne kristalsuiker
  • roze kleurstof
  • 1 citroen

Decoratie

  • goudkleurige decoratie suikers
  • 100 gram verse bramen
  • sprinkles
  • goudpoeder
  • roze glitterpoeder

Bereidingswijze

Bakgereedschap

  • Keukenmachine met toebehoren
  • Spuitzakken
  • Spuitmondje rond ø 1 centimeter
  • Spuitmondje rozet
  • handmixer
  • staafmixer
  • paletmes
  • Glaceermes
  • Springvormen van ø 20, ø 15 en ø 10 centimeter
  • Acetaatfolie vellen
  • thermometer
  • Siliconen bakvorm halve bollen van ø 3 centimeter
  • kwastje
  • tableerplaat
  • taartdowels
  • taartkartons ø 20, ø 15 en ø 10 centimeter

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Week de gelatine in koud water.
  • Vet de springvormen van ø 20, ø 15 en ø 10 centimeter in en bekleed met bakpapier.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Leg spuitzakken klaar.
  • Leg 1 spuitzak met gekarteld spuitmondje klaar.

Biscuit

  • Splits de eieren.
  • Klop het eiwit stijf.
  • Voeg in delen de suiker toe.
  • Zeef de bloem, zout, maïzena en custardpoeder.
  • Rasp de citroen.
  • Voeg 1 voor 1 de eidooiers toe aan het opgeklopte eiwit. Klop op lage stand en niet te lang.
  • Spatel het bloemmengsel en de citroenrasp door het eimengsel.
  • Verdeel het beslag over de 3 springvormen.
  • Bak in 30 tot 40 minuten gaar.
  • Laat 5 minuten afkoelen in de vorm.
  • Verwijder het bakpapier en laat verder afkoelen.
  • Snijd alle cakes voor gebruik tweemaal horizontaal door.
  • Trempeer de bovenste 2 lagen.

Trempeersiroop

  • Breng het water en de kristalsuiker aan de kook.
  • Laat 1 minuut doorkoken.
  • Haal van het vuur en voeg de marasquin toe.
  • Laat afkoelen voor gebruik.

Bramenmousse

  • Verwarm de bramen met de honing.
  • Pureer met de staafmixer.
  • Voeg de uitgeknepen gelatine toe.
  • Laat een beetje afkoelen
  • Roer de kwark los.
  • Voeg beetje bij beetje de gepureerde bramen toe.
  • Klop de slagroom met de suiker lobbig en spatel deze in delen door de mousse.
  • Zet koel tot gebruik.
  • Doe voor gebruik in een spuitzak.

Zwitserse room

  • Snijd het vanillestokje over de lengte doormidden en schraap het merg eruit.
  • Breng 450 milliliter melk met het vanillestokje en -merg aan de kook.
  • Mix de overige melk met 100 gram suiker, de eidooiers en gezeefde maizena en custardpoeder.
  • Giet de warme melk bij het eimengsel en roer door.
  • Giet alles terug in de pan.
  • Breng al roerend aan de kook.
  • Laat 3 minuten zachtjes doorkoken.
  • Giet in een platte schaal, bedek met folie en laat afkoelen.
  • Klop de slagroom met 30 gram suiker stijf.
  • Klop de afgekoelde banketbakkersroom los.
  • Smelt de uitgeknepen gelatine.
  • Giet al roerend bij de banketbakkersroom.
  • Spatel 1/3e van de slagroom door de banketbakkersroom.
  • Spatel de rest van de slagroom erdoor.
  • Doe in een spuitzak en laat iets opstijven in de koelkast.
  • Maak de aardbeien schoon en snijd ze in stukjes.
  • Bestuif met beetje poedersuiker.

Vanille en aardbeien botercrème

  • Breng de diepvries aardbeien met 15 gram suiker en het citroensap aan de kook.
  • Laat 5 minuten zachtjes koken.
  • Pureer de aardbeien, druk door een zeef en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  • Verwarm het eiwit met de overige suiker au bain-marie tot de suiker is opgelost.
  • Haal van de au bain-marie en mix met het zout in ongeveer 10 minuten stijf tot kamertemperatuur.
  • Voeg klontje voor klontje de roomboter toe.
  • Laat de crème luchtig draaien, minimaal 10 minuten.
  • Schep 1/3e deel apart en voeg het vanille-extract toe.
  • Voeg in delen het afgekoelde aardbeien mengsel toe aan de overige creme.
  • Laat even draaien tot een mooie crème.

Chocolade decoratie

  • Smelt 50 gram ruby chocolade au bain-marie, niet warmer dan 45 graden.
  • Laat afkoelen tot 41 graden.
  • Voeg de overige 25 gram ruby chocolade toe.
  • Roer goed door tot alle chocolade is gesmolten. Gebruik eventueel een staafmixer.
  • Laat afkoelen tot 28,5 – 29 graden voor gebruik.
  • Doe in een spuitzakje.
  • Leg een stuk acetaatfolie klaar op een tableerplaat of een vel bakpapier.
  • Maak een krullenpatroon met ruby chocolade en laat iets uitharden.
  • Smelt 200 gram witte chocolade au bain-marie, niet warmer dan 43 – 45 graden.
  • Laat afkoelen tot 41 graden.
  • Voeg de overige 100 gram witte chocolade toe.
  • Roer goed door tot alle chocolade is gesmolten. Gebruik eventueel een staafmixer.
  • Laat afkoelen tot 28,5 – 29 graden voor gebruik.
  • Giet een deel over het patroon met ruby chocolade.
  • Strijk glad uit met een glaceermes.
  • Laat uitharden in de koelkast.
  • Neem een siliconen vorm met kleine halve bolletjes en breng hierin een laagje witte chocolade aan.
  • Laat ondersteboven uitlekken boven bakpapier.
  • Laat iets uitharden en vul de bolletjes met gepofte quinoa gemixt met een beetje zout.
  • Breng nog een laagje witte chocolade aan.
  • Strijk de randen netjes af met een glaceermesje.
  • Laat uitharden in de koeling.
  • Haal uit de vorm als ze goed zijn uitgehard en bestrijk de bolletjes met wat goudpoeder en roze glitterpoeder.

Meringue schuimpjes

  • Verlaag de temperatuur van de oven naar 100 graden.
  • Maak een kom vetvrij met citroensap.
  • Klop het eiwit stijf.
  • Voeg de fijne kristalsuiker in delen toe.
  • Pak de spuitzak met gekarteld spuitmondje.
  • Breng aan de binnenzijde met een kwastje of satéprikker een paar druppels roze kleurstof aan. Trek een streep van het spuitmondje tot halverwege de spuitzak.
  • Doe het opgeklopte eiwit in de spuitzak.
  • Spuit mooie toefjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Bak de schuimpjes ongeveer een half uur op 90 tot 100 graden.
  • Laat afkoelen.

Opbouw

Taart van ø 20 centimeter:

  • Leg de biscuitbodem op een taartkarton.
  • Spuit een dijkje vanille botercrème op de buitenste rand.
  • Vul het midden met Zwitserse room.
  • Verdeel een laagje aardbeien over de Zwitserse room.
  • Leg de volgende biscuitlaag erop.
  • Spuit weer een dijkje vanille botercrème.
  • Vul het midden met bramenmousse.
  • Leg de laatste laag biscuit erop.
  • Smeer de cake af met een laagje aardbeiencrème.
  • Zet in de vriezer om op te stijven.

Taart van ø 15 centimeter:

  • Leg de biscuitbodem op een taartkarton.
  • Herhaal de stappen zoals bij de ø 20 centimeter taart.
  • Strijk deze taart af met de vanille botercrème.
  • Zet in vriezer om op te stijven.

Taart van ø 10 centimeter:

  • Leg de bodem op een taartkarton.
  • Herhaal de stappen zoals bij de taart van ø 20 centimeter.
  • Zet in vriezer om op te stijven.

Decoratie

  • Breek schotsen van de witte chocolade met rubypatroon.
  • Verdeel resterende aardbeien botercrème en vanille botercrème in meerdere spuitzak met verschillende spuitmondjes.
  • Breng taartdowels aan in de grootste en middelgrote taarten.
  • Stapel de taarten op elkaar.
  • Breng bovenop de taart grote chocoladeschotsen en toeven botercrème aan.
  • Decoreer de taart met bolletjes, toeven, schotsen, meringues, sprinkles en wat bramen met goudpoeder.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.