Buche met kokos en calamondin

Een bijzondere buche, vol met allerlei verrassende smaken. Het bekende kokos, maar ook de vrucht calamondin en ube-extract, een zoete aardappel die veel groeit in de Filipijnen en zorgt voor de paarse kleur van de buche. 

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Kleine foodprocessor
• 1 afkoelrek
• Acetaatfolie 
• Bûche-vorm

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 160 gram hetelucht.

Karamel

• Doe de suiker en het water in een steelpan, roer en breng aan de kook.
• Haal van het vuur zodra de karamel een amberkleur heeft gekregen.
• Giet gelijkmatig over in de bûche-vorm, zodat alle hoeken en naden zijn bedekt.

Kokosmix

• Doe alle ingrediënten van de kokosmix in een kom en mix tot een geheel. 

Meringue

• Vang het eiwit op in de kom van de staande mixer.
• Klop het eiwit op tot een meringue samen met het calamansi-sap en de suiker.

Flan-mix

• Breng alle ingrediënten van de flan-mix samen in een aparte kom en mix goed met een spatel, zorg ervoor dat er geen bubbels ontstaan.
• Vouw de kokosmix voorzichtig samen met de meringue zodat er een chiffon-beslag ontstaat.
• Giet de flan-mix door een zeef in de bûchevorm.
• Schenk het chiffon-beslag in de bûchevorm bovenop de flan-mix.
• Bak de bûche af in 30 minuten op 150 graden hetelucht.
• Zet de oven naar 175 graden hetelucht.

Zandkoek

• Gebruik een foodprocessor om het deeg te maken.
• Pulse de pecannoten een beetje grof en zet ze aan de kant.
• Voeg de bloem, suiker, blokjes boter en het zout toe aan de foodprocessor en pulse tot de boter en de bloem gemengd zijn.
• Voeg de pecannoten toe.
• Voeg ook de eidooier toe en mix tot een geheel. 
• Laat het deeg 15 minuten rusten en rol op een bakmat uit tot een lap van minimaal 30 bij 11 centimeter.
• Bak de zandkoek in ongeveer 15 minuten goudbruin.
• Snijd de warme zandkoek op maat van de bûche met behulp van een liniaal.

Koraal tuile

• Zet een koekenpan met een goede anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. 
• Mix het kokoswater, de zonnebloemolie, patentbloem, poedersuiker en het zout in een kom. 
• Giet een grote, volle soeplepel van deze mix in de koekenpan en zet het vuur op middel-laag.
• Laat het mengsel rustig inkoken, het vocht zal verdampen en wat er overblijft is de koraal tuile. 
• Neem een brede platte spatel om de koraal tuile voorzichtig uit de pan te scheppen.
• Laat de koraal tuile afkoelen op een keukenpapiertje op een afdruiprek.

Chocoladesterren

• Smelt tweederde van de witte chocolade au bain-marie tot 40 graden. 
• Voeg de resterende eenderde toe en meng totdat alles is gesmolten en een temperatuur van ongeveer 29 graden heeft bereikt. 
• Spreid gelijkmatig over een stuk acetaatfolie, steek er 2 grote sterren uit en 14 kleinere sterren.

Opbouw van de buche met kokos en calamondin

• Leg de zandkoek op de bûche.
• Leg de presenteerschaal op de bûche-vorm, draai in zijn geheel om en verwijder de vorm.
• Steek het koraal tuile in de bovenkant van de bûche op de karamel.
• Plak de twee grote sterren op de voor- en achterkant van de bûche.
• Plak de kleine sterren gelijkmatig aan de zijkanten.