De jury vindt de insectentuin van Kim prachtig gemaakt en is erg tevreden over het deeg van de focaccia: “Lekker zacht gebakken en heel luchtig,” volgens Robèrt.

Bakbenodigdheden

• Vijzel
• Staande mixer met toebehoren

Focaccia deeg

• Meng 560 milliliter lauwwarm water met de gist en de agavesiroop en laat 2 minuten staan.
• Meng het gistmengsel door de bloem met een vork of deeghaak tot het een nat mengsel is.
• Dek het deeg af met een vochtige theedoek en laat 8 minuten rusten.
• Meng de olijfolie en zout door het deeg en doe dan de eerste stretch en fold (trek het deeg met natte handen omhoog en vouw dubbel, doe dit vanaf 4 kanten). 
• Laat 8 minuten rusten.
• Herhaal de stretch en fold nog 2 keer en laat tussendoor 8 minuten rusten.
• Laat dan 20 minuten rijzen op een warme plek.
• Schenk een ruime hoeveelheid olijfolie over een met bakpapier beklede bakplaat.
• Verdeel het deeg over de bakplaat en zorg dat er niet teveel lucht uit gekneed wordt.
• Dek de bakplaat af met plasticfolie en laat 25 minuten rijzen op een warme plek.

Focaccia topping

• Verwarm de oven voor op 240 graden.
• Snijd de groente in patronen om het brood straks mee te bedekken.
• Duw met natte vingers kuiltjes in het deeg.
• Beleg het brood met de gesneden groenten en besprenkel ruim met olijfolie en zeezout.
• Bak de focaccia in 22-24 minuten goudbruin en gaar.

Luchtige boter

• Snijd de rozemarijn zeer fijn en de citroen in kleine stukjes.
• Doe dit samen met de ansjovis in een vijzel en maak er een fijn papje van.
• Klop de boter luchtig tot deze er licht uit ziet.
• Meng het ansjovismengsel door de boter en serveer op een bordje.

Bekijk alle opdrachten van Heel Holland Bakt Elke dag

Naar het overzicht