Onweerstaanbare dambord koeken, frisse citrus-maanzaad koeken en Utrechtse spritsen. In deze kroonluchter vol koekjes hangt voldoende lekkers.

Bakbenodigdheden

• Steelpan
• Rasp
• Zeef
• Suikerthermometer
• Oventhermometer
• Kommen
• Pannenlikker
• Garde
• Spuitzakken
• Spuitmondjes
• Staande mixer met toebehoren
• Kwast
• Bakplaat
• Bakpapier
• Deegroller
• Uitrollatjes van 5 millimeter
• Vershoudfolie
• Keukenweegschaal
• Handboor
• Haakjes
• Touw

Voorbereiding voor de koeken

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Dambord koeken

• Meng de boter, suiker, vanille-extract en zout in een kom goed door en voeg vervolgens het ei toe.
• Zeef de bloem boven de kom en kneed het tot een soepel deeg.
• Verdeel het deeg in twee gelijke delen.
• Voeg aan één deel van het deeg de cacaopoeder en zwarte cacao toe.
• Voeg aan één deel van het deeg frambozenpoeder toe.
• Rol beide soorten deeg tot een bal, verpak het met vershoudfolie en laat het 60 minuten rusten in de koelkast.
• Haal het deeg uit de koelkast en kneed het kort door.
• Rol het deeg uit tot een dikte van 1 centimeter hoog en 10 centimeter breed.
• Snijd het deeg in banen van 1 centimeter en plak deze per drie met opgeklopt eiwit aan elkaar vast. Laat de koekjes rusten in de koelkast.
• Snijd de koekjes met de carréroller in plakjes van 0,5 centimeter.
• Bak de dambordkoekjes gaar in 12 tot 17 minuten in de voorverwarmde oven.
• Haal de dambordkoekjes uit de oven en maak gelijk een gaatje in de hoek van het koekje.
• Laat de dambordkoekjes afkoelen op een rooster.
• Knoop een touwtje door de gaatjes in de koekjes.

Citrus-maanzaad koeken

• Meng de boter, poedersuiker en witte basterdsuiker in een kom goed door.
• Voeg het ei toe en meng dit goed door.
• Voeg de bloem, bakpoeder, zout, maanzaad, citroenrasp en limoenrasp toe en kneed dit tot een stevig deeg.
• Verpak het deeg in vershoudfolie en laat het 60 minuten rusten in de koelkast.
• Verhoog de temperatuur van de oven naar 200 graden.
• Haal het deeg uit de koelkast.
• Verdeel het deeg in balletjes van 30 gram, leg deze op een beklede bakplaat en druk ze een klein beetje plat.
• Verlaag de temperatuur van de oven naar 190 graden.
• Bak de citrus-maanzaadkoeken gaar in ongeveer 15 minuten.
• Verwarm 2/3 van de witte chocolade au bain-marie tot ongeveer 45 graden.
• Voeg 1/3 van de witte chocolade toe aan de warme chocolade en laat dit afkoelen tot 29 graden.
• Voeg een druppel roze kleurstof toe aan de witte chocolade.
• Decoreer de koeken met roze bloemen.
• Rol een klein beetje groen fondant uit en steek hier kleine blaadjes uit.

Utrechtse spritsen

• Meng de boter en suiker in een kom en meng dit tot een zalvig deeg.
• Voeg het ei, citroenrasp en zout toe.
• Zeeg de T65 bloem en Zeeuws bloem boven het beslag en spatel dit er beetje bij beetje doorheen.
• Dip een ronde uitsteker met een diameter van 4 centimeter in een bakje met bloem en steek hiermee rondjes uit. Leg de rondjes op een beklede bakplaat.
• Doe het beslag in een spuitzak met een kartel spuitmondje en spuit rozetten op een beklede bakplaat.
• Verlaag de temperatuur van de oven naar 170 graden.
• Bak de spritsen gaar in ongeveer 20 minuten.
• Haal de spritsen uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.
• Verwarm 2/3 van de pure chocolade tot 45 graden.
• Voeg 1/3 van de pure chocolade toe aan de warme chocolade en laat dit afkoelen tot 31 graden.
• Dip de spritsen voor de helft in de chocolade en laat dit uitharden.
• Maak met een handboor een gaatje in het midden van de sprits en knoop hier een touwtje doorheen.

Opbouw van de koekjeskroonluchter

• Hang alle koeken met kerstboomhaakjes en touw aan de kroonluchter.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 11 van Heel Holland Bakt

NAAR HET OVERZICHT