Terug

Frisse start van de lente

Deze paastaart zorgt voor een frisse start van de lente! Hij bestaat uit maar liefst 5 verschillende lagen vulling. Op de krokante zanddeeg bodem komt een vanille-roomkaas mousse, een bastogne crumble, citroen cremeux en een appel karamel. De taart is afgewerkt met witte chocolade decoraties en paaseitjes.

Tom

Recept van
Tom

Expert
(23) reviews

Ingrediënten

Zanddeeg

  • 1 ei
  • Snuf zout
  • 100 gram amandelmeel
  • 200 gram patentbloem + extra om te bestuiven
  • 100 gram poedersuiker
  • 135 gram boter

Appel-karamel

  • 5 friszoete appels (Jonagold of Pink lady)
  • 200 gram witte basterdsuiker
  • 100 gram boter
  • 1 vanillestokje
  • 3 gelatineblaadjes

Citroen cremeux

  • 120 gram citroensap
  • 180 gram fijne kristalsuiker
  • 3 eieren
  • 225 gram koude boter
  • 3 gelatineblaadjes

Bastogne crumble

  • 100 gram patentbloem
  • 100 gram bruine basterdsuiker
  • ½ theelepel bakpoeder
  • Snufje zout
  • 1 eidooier
  • 100 gram boter
  • 1 theelepel kaneel
  • ½ theelepel kardemom

Vanille-roomkaas mousse

  • 750 milliliter slagroom
  • 250 gram poedersuiker
  • 6 gelatineblaadjes 
  • 1 vanillestokje
  • 750 gram roomkaas
  • Rasp van 1 citroen

Paaseitjes en decoratie

  • 50 gram melkchocolade
  • 800 gram witte chocolade

Gele gelei

  • 250 milliliter water
  • 80 milliliter citroensap
  • 120 gram suiker
  • Puntje gele kleurstof 
  • 4 gelatineblaadjes

Bereidingswijze

Bakbenodigdheden

  • Staande mixer met toebehoren
  • Bakplaat
  • Bakpapier
  • 2x springvorm van ø 26 centimeter
  • Taartring van ø 22 centimeter
  • Acetaatfolie rol
  • Acetaatfolie blad 
  • Bakmatje
  • Paaseieren chocoladevorm 
  • Staafmixer 
  • Thermometer
  • Marmeren plaat
  • Spatels
  • Spuitfles met dunne tuit

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 180 graden. 
  • Bekleed de bakplaat met bakpapier. 
  • Week de gelatine in koud water. 
  • Bekleed de taartring met acetaatfolie en zet op een siliconen bakmatje. 
  • Bekleed een springvorm op de bodem en rondom met acetaatfolie. 

Zanddeeg

  • Meng de ingrediënten, eventueel met een beetje koud water, tot een bal. 
  • Stop meteen met mixen als het deeg samenkomt. 
  • Maak een platte bal, verpak in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
  • Rol tussen 2 stukjes bakpapier uit tot een plak van 3-4 millimeter dik. 
  • Leg op de bakplaat. 
  • Bak af in 15-20 minuten. 
  • Steek een cirkel uit, ter grootte van de springvorm. 

Appel-karamel

  • Karameliseer de witte basterdsuiker. 
  • Blus af door de boter toe te voegen.
  • Schil de appels en snijd in brunoise. 
  • Voeg ze toe aan de karamel.
  • Snijd vanillestokje open en schraap merg uit, voeg toe aan de appel-karamel.
  • Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg toe. Roer tot een geheel. 
  • Giet de appel-karamel in de taartring op het bakmatje. 
  • Zet in vriezer om op te stijven.

Citroen cremeux

  • Verwarm het citroensap met de eieren en de suiker, al roerend, tot het begint te binden. Zorg dat het niet warmer wordt dan 85 graden!
  • Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg ze toe. Roer door. 
  • Laat afkoelen tot 60 graden. 
  • Voeg de boter in blokjes toe, roer door.
  • Emulgeer met de staafmixer tot een egale cremeux. 
  • Verdeel de citroen cremeux over de appel-karamel en laat verder opstijven in de vriezer. 

Bastogne crumble

  • Meng alle ingrediënten tot een mooi deeg. 
  • Stop meteen met mixen als het deeg samenkomt. 
  • Rol het deeg uit tot ongeveer 3 millimeter dikte. 
  • Leg op een bakplaat met bakpapier en bak in 15-20 minuten gaar. 
  • Laat afkoelen.

Vanille-roomkaas mousse

  • Knijp de gelatine uit en verwarm met een beetje slagroom tot het is gesmolten. 
  • Klop de overige slagroom lobbig. 
  • Giet de gelatine-slagroom erbij en klop door. 
  • Klop de roomkaas los. 
  • Meng de roomkaas en slagroom door elkaar. 
  • Snijd het vanillestokje open en voeg het merg toe. 
  • Voeg ook de poedersuiker en citroenrasp toe en meng tot een geheel. 
  • Doe in een spuitzak en leg koud tot gebruik. 

Opbouw 1

  • Spuit een laag vanille-roomkaas mousse op de bodem van de springvorm met acetaatfolie. 
  • Leg hierop de bevroren appel-karamel met citroen cremeux. 
  • Verdeel hierover de bastogne crumble. 
  • Vul verder op met mousse. 
  • Leg daarop het zanddeeg. 
  • Zet koel weg om op te stijven. 

Paaseitjes en decoratie

  • Tempereer de melkchocolade op de marmeren plaat. 
  • Maak enkele spetters-stippen in de paasei chocoladevormen. 
  • Laat opstijven.
  • Tempereer de witte chocolade op de marmeren plaat.
  • Vul de paasei vormen met witte chocolade, keer ondersteboven en laat uitlekken. 
  • Zet koel weg en laat uitharden. 
  • Maak een baan van chocolade op acetaatfolie en laat even drogen. 
  • Leg de marmeren plaat in de vriezer.
  • Doe de overige chocolade in een spuitzakje. 
  • Maak met een draaiende beweging een patroon over de chocolade op acetaatfolie. 
  • Als de chocolade droog voelt, kun je met een pizzasnijder vierkantjes maken.
  • Zet koel weg.
  • Haal de marmeren plaat uit de diepvries en spuit de chocolade in snelle bewegingen in parallelle lijnen op de marmeren plaat.
  • Laat de lijnen enkele seconden opstijven, schuif vervolgens de lijntjes gestolde chocolade eraf en rol ze snel op.
  • Laat verder opstijven in een rond kommetje, in de koelkast.
  • Plak 2 helften van een paaseitje aan elkaar, door van 1 kant de rand te smelten tegen de onderkant van een warme pan en de helften daarna tegen elkaar te drukken.

Gele gelei

  • Maak een suikerstroop van de suiker en het water. 
  • Voeg de citroensap toe.
  • Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg ze toe.
  • Voeg de kleurstof toe en meng tot een mooie gele gelei. 

Opbouw 2

  • Haal de taart voorzichtig uit de vorm. 
  • Draai ondersteboven, zodat het zanddeeg de bodem van de taart vormt. 
  • Bekleed de zijkant van de taart met chocolade vierkantjes. 
  • Leg het witte chocolade nestje op de taart en vul met chocolade eitjes. 
  • Verdeel met een theelepel druppels gelei rond het nestje.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.