Deze paastaart zorgt voor een frisse start van de lente! Hij bestaat uit maar liefst 5 verschillende lagen vulling. Op de krokante zanddeeg bodem komt een vanille-roomkaas mousse, een bastogne crumble, citroen cremeux en een appel karamel. De paastaart is afgewerkt met witte chocolade decoraties en paaseitjes.

Bakbenodigdheden paastaart

• Staande mixer met toebehoren
• Bakplaat
• Bakpapier
• 2x springvorm van ø 26 centimeter
• Taartring van ø 22 centimeter
• Acetaatfolie rol
• Acetaatfolie blad 
• Bakmatje
• Paaseieren chocoladevorm 
• Staafmixer 
• Thermometer
• Marmeren plaat
• Spatels
• Spuitfles met dunne tuit

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden. 
• Bekleed de bakplaat met bakpapier. 
• Week de gelatine in koud water. 
• Bekleed de taartring met acetaatfolie en zet op een siliconen bakmatje. 
• Bekleed een springvorm op de bodem en rondom met acetaatfolie. 

Zanddeeg

• Meng de ingrediënten, eventueel met een beetje koud water, tot een bal. 
• Stop meteen met mixen als het deeg samenkomt. 
• Maak een platte bal, verpak in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
• Rol tussen 2 stukjes bakpapier uit tot een plak van 3-4 millimeter dik. 
• Leg op de bakplaat. 
• Bak af in 15-20 minuten. 
• Steek een cirkel uit, ter grootte van de springvorm. 

Appel-karamel

• Karameliseer de witte basterdsuiker. 
• Blus af door de boter toe te voegen.
• Schil de appels en snijd in brunoise. 
• Voeg ze toe aan de karamel.
• Snijd vanillestokje open en schraap merg uit, voeg toe aan de appel-karamel.
• Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg toe. Roer tot een geheel. 
• Giet de appel-karamel in de taartring op het bakmatje. 
• Zet in vriezer om op te stijven.

Citroen cremeux

• Verwarm het citroensap met de eieren en de suiker, al roerend, tot het begint te binden. Zorg dat het niet warmer wordt dan 85 graden!
• Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg ze toe. Roer door. 
• Laat afkoelen tot 60 graden. 
• Voeg de boter in blokjes toe, roer door.
• Emulgeer met de staafmixer tot een egale cremeux. 
• Verdeel de citroen cremeux over de appel-karamel en laat verder opstijven in de vriezer. 

Bastogne crumble

• Meng alle ingrediënten tot een mooi deeg. 
• Stop meteen met mixen als het deeg samenkomt. 
• Rol het deeg uit tot ongeveer 3 millimeter dikte. 
• Leg op een bakplaat met bakpapier en bak in 15-20 minuten gaar. 
• Laat afkoelen.

Vanille-roomkaas mousse

• Knijp de gelatine uit en verwarm met een beetje slagroom tot het is gesmolten. 
• Klop de overige slagroom lobbig. 
• Giet de gelatine-slagroom erbij en klop door. 
• Klop de roomkaas los. 
• Meng de roomkaas en slagroom door elkaar. 
• Snijd het vanillestokje open en voeg het merg toe. 
• Voeg ook de poedersuiker en citroenrasp toe en meng tot een geheel. 
• Doe in een spuitzak en leg koud tot gebruik. 

Opbouw 1

• Spuit een laag vanille-roomkaas mousse op de bodem van de springvorm met acetaatfolie. 
• Leg hierop de bevroren appel-karamel met citroen cremeux. 
• Verdeel hierover de bastogne crumble. 
• Vul verder op met mousse. 
• Leg daarop het zanddeeg. 
• Zet koel weg om op te stijven. 

Paaseitjes en decoratie

• Tempereer de melkchocolade op de marmeren plaat. 
• Maak enkele spetters-stippen in de paasei chocoladevormen. 
• Laat opstijven.
• Tempereer de witte chocolade op de marmeren plaat.
• Vul de paasei vormen met witte chocolade, keer ondersteboven en laat uitlekken. 
• Zet koel weg en laat uitharden. 
• Maak een baan van chocolade op acetaatfolie en laat even drogen. 
• Leg de marmeren plaat in de vriezer.
• Doe de overige chocolade in een spuitzakje. 
• Maak met een draaiende beweging een patroon over de chocolade op acetaatfolie. 
• Als de chocolade droog voelt, kun je met een pizzasnijder vierkantjes maken.
• Zet koel weg.
• Haal de marmeren plaat uit de diepvries en spuit de chocolade in snelle bewegingen in parallelle lijnen op de marmeren plaat.
• Laat de lijnen enkele seconden opstijven, schuif vervolgens de lijntjes gestolde chocolade eraf en rol ze snel op.
• Laat verder opstijven in een rond kommetje, in de koelkast.
• Plak 2 helften van een paaseitje aan elkaar, door van 1 kant de rand te smelten tegen de onderkant van een warme pan en de helften daarna tegen elkaar te drukken.

Gele gelei

• Maak een suikerstroop van de suiker en het water. 
• Voeg de citroensap toe.
• Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg ze toe.
• Voeg de kleurstof toe en meng tot een mooie gele gelei. 

Opbouw 2

• Haal de paastaart voorzichtig uit de vorm. 
• Draai ondersteboven, zodat het zanddeeg de bodem van de taart vormt. 
• Bekleed de zijkant van de taart met chocolade vierkantjes. 
• Leg het witte chocolade nestje op de paastaart en vul met chocolade eitjes. 
• Verdeel met een theelepel druppels gelei rond het nestje.

Nóg een lekkere paastaart:

Simnel cake: dit is het en zo maak je het (voor Pasen)