Terug

Fruit Mozaïek

Het fruit mozaïek taartje van Thijs is geometrisch van alle kanten. De onderste taart is driehoekig en daarop komt een vierkant taartje. Hij is gemaakt van citruscake met anijs en kaneel en wordt gevuld met ananas, gember en abrikozen confituur, amandel nougatine, vanilleroom en een sinaasappel botercrème. Voor de buitenkant van de taart gebruikt Thijs een bijzondere techniek. Hij bekleedt de taart volledig met zeer dun gesneden plakjes fruit die als een mozaïek aan elkaar worden gelegd. Spectaculair, van binnen en van buiten!

Thijs

Recept van
Thijs

Moeilijk
(5) reviews

Ingrediënten

Citruscake met anijs en kaneel

  • 440 gram roomboter
  • 4 eieren
  • 550 gram fijne kristalsuiker
  • 280 gram karnemelk
  • 60 milliliter citroensap
  • 60 milliliter sinaasappelsap
  • 3 eetlepels sinaasappelrasp
  • 600 gram bloem
  • 18 gram bakpoeder
  • 3 theelepels anijspoeder
  • 2 theelepels kaneel (gemalen)
  • snuf zout

Ananas, gember en abrikozenconfituur

  • 200 gram ananas
  • 1 sinaasappel (rasp + sap)
  • 150 gram gedroogde abrikozen
  • 2 centimeter Gember
  • 200 gram geleisuiker speciaal

amandel nougatine

  • 150 gram blanke amandelen
  • 120 gram fijne kristalsuiker
  • 30 gram water
  • 30 gram glucosestroop

Trempeersiroop

  • 50 milliliter water
  • 45 gram fijne kristalsuiker
  • 60 milliliter Limoncello

Botercrème

  • 3 eieren
  • 200 gram suiker
  • 60 gram water
  • 500 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 2 theelepels vanille-extract
  • rasp van 1 sinaasappel

Vanilleroom

  • 300 gram slagroom
  • 150 gram volle Griekse yoghurt
  • 50 gram witte basterdsuiker
  • 2 gelatine blaadjes
  • 1 vanillestokje

Garnering

  • 2 appels
  • 2 rijpe peren
  • 250 gram aardbeien
  • 3 sinaasappels
  • 0.5 ananas
  • sap van 1 citroen

Bereidingswijze

Bakgereedschap

  • Staande mixer met toebehoren
  • Handmixer
  • Chopper
  • Suikerthermometer
  • Zeef
  • Mandoline
  • Siliconen bakmat
  • Bakpapier
  • Driehoekige bakvorm van 26 centimeter
  • Vierkante bakvorm van 10 centimeter
  • Spuitzakken
  • Spuitmondje van 7 millimeter
  • Dowels

Voorbereiding

  • Week de abrikozen een nacht van tevoren in ruim vocht (water, maar kan ook (deels) likeur zijn).
  • Verwarm de oven voor op 180 graden conventioneel.
  • Bekleed de bakvormen met bakpapier, spray in met bakspray en bestuif met bloem. Klop overtollig bloem uit de vormen.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Leg een siliconen bakmat klaar.
  • Week de gelatine in koud water.

Citruscake met anijs en kaneel

  • Maak het beslag in 2 keer.
  • Smelt de roomboter in een steelpan.
  • Mix de boter met de karnemelk en suiker in de staande mixer met vlinderhaak.
  • Voeg de eieren 1 voor 1 toe. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige helemaal is opgenomen.
  • Voeg anijspoeder, kaneel, citroensap en -rasp en sinaasappelsap en -rasp toe.
  • Zeef de bloem met zout en bakpoeder en meng krachtig en kort door.
  • Verdeel het beslag over een driehoekige en een vierkante bakvorm.
  • Bak de cakes in 30-40 minuten gaar.
  • Herhaal deze stappen zodat je 2x een driehoekige en 2x een vierkante cake gebakken hebt.

Ananas, gember en abrikozenconfituur

  • Snijd de gewelde abrikozen en de ananas in stukjes.
  • Doe in een pan met de sinaasappelrasp en -sap.
  • Rasp de gemberwortel en voeg toe.
  • Verhit het geheel met geleisuiker en kook ongeveer 10 minuten goed door.
  • Koel het mengsel terug.

amandel nougatine

  • Rooster de amandelen op de bakplaat 2 x 4 minuten in de oven op 180 graden conventioneel. Schep tussendoor om.
  • Maak een karamel van de kristalsuiker, het water en de glucosestroop.
  • Giet 150 gram karamel over de noten op een siliconen bakmat en laat afkoelen.
  • Breek in stukken en maal grof in een chopper.

Trempeersiroop

  • Verhit het water met de suiker tot de suiker opgelost is.
  • Blus af met de limoncello.
  • Laat afkoelen.

Botercrème

  • Klop de boter wit en luchtig.
  • Klop de eieren schuimig tot ze 4x het oorspronkelijke volume zijn.
  • Verwarm het water en de suiker tot 115 graden.
  • Haal de pan van het vuur en wacht tot de belletjes verdwijnen.
  • Giet het suikerwater bij het dooiermengsel en klop koud met de mixer.
  • Meng de boter met het vanille extract, de sinaasappelrasp en het schuim.
  • Klop tot een egale en luchtige creme.
  • Doe de botercrème in een spuitzak.

Vanilleroom

  • Snijd het vanillestokje over de lengte doormidden en schraap het merg eruit.
  • Klop de slagroom met de suiker en het vanillemerg lobbig.
  • Verwarm gelatine in aanhangend vocht met een scheutje slagroom tot het oplost.
  • Roer dit door de yoghurt
  • Roer de yoghurt en de slagroom door elkaar met de vanillepeul.
  • Dek af en zet koud tot gebruik.
  • Haal de vanillepeul vlak voor gebruik uit de room.

Garnering

  • Snijd het fruit in dunne plakken met een mandoline.
  • Besprenkel de peer en appel met citroensap om te voorkomen dat het bruin kleurt.

Opbouw

  • Snijd alle cakes in 2 lagen.
  • Bouw zowel de vierkante als de driehoekige taart als volgt op: cake – confituur – cake met trempeersiroop – vanilleroom – nougatine – cake met trempeersiroop – vanilleroom – nougatine – cake.
  • Smeer de taarten af met botercrème en koel terug.
  • Beleg beide taarten in een mozaïek met het dun gesneden fruit.
  • Strijk de cakes af met overgebleven confituur.
  • Zet de vierkante taart bovenop de driehoekige taart, gebruik eventueel dowels ter ondersteuning.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.