Hazelnootschuimtaart met gezouten karamel

Deze hazelnootschuimtaart smaakt nóg lekkerder door de toevoeging van gezouten karamel.

Voorbereiding van de hazelnootschuimtaart

• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Rooster de hazelnoten voor 8 tot 10 minuten. 
• Zet daarna de oventemperatuur op 120 graden.

Hazelnootschuim

• Hak de hazelnoten fijn met een foodprocessor.
• Meng de eiwitten met het zout en voeg beetje voor beetje de suiker toe tot er een stevig schuim ontstaat. 
• Spatel de poedersuiker en maïzena erdoor.
• Spatel ook de gehakte hazelnoten erdoor.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Maak 4 cirkels van schuim met een diameter van 14 centimeter.
• Bak de cirkels in een uur af op 120 graden en laat afkoelen.
• Smelt de pure chocolade en smeer het op de schuimplakken.
• Zet de plakken apart tot de opbouw van de hazelnootschuimtaart.

Gezouten karamel

• Maak een karamel door de suiker en het water samen te koken. 
• Blus het mengsel af met slagroom en wacht tot het weer klontvrij is. 
• Voeg de boter toe en maak er een saus van. 
• Voeg het zout toe, meng en laat afkoelen.
• Zet de karamel weg tot de opbouw van de hazelnootschuimtaart.

Botercrème

• Breng het water met 300 gram fijne kristalsuiker aan de kook tot 118 graden. 
• Klop de eiwitten stijf met 85 gram suiker. 
• Mix tot het is afgekoeld.
• Voeg de boter blokje voor blokje toe en voeg daarna de vanille toe.
• Voeg de botercrème toe aan de hazelnootpraliné.

Hazelnootcrème

• Meng de tweevijfde van de botercrème met de pralinépasta. 
• Houd een deel botercrème wit.

Nougatine

• Rooster de hazelnoten in de oven op 170 graden.
• Maak de karamel ook op 170 graden en voeg dit bij elkaar.
• Hak de nougatine fijn en zet weg tot de opbouw van de hazelnootschuimtaart.

Opbouw van de hazelnootschuimtaart

• Bouw de hazelnootschuimtaart op door een plak meringue te besmeren met de hazelnootcrème en daarna met de gezouten karamel. 
• Smeer af en bekleed de taart met de nougatine.
• Decoreer met de 10 en waaier bovenop. 
• Spray voor een extra feestelijk effect goudspray over de hazelnootschuimtaart.