Terug

Het is niet zwart wit

De marmeren taart van Thijs is niet wat het lijkt. Want zodra je hem doorsnijdt, is het een vrolijk spektakel van kleuren. Het is een taartje met veel verschillende vrolijke smaken. Kokoscake met limoen, mangogelei, passievruchtencurd, botercrème met rum en een pistache nougatine om het geheel compleet te maken. Hij werkt de taart af met bladgoud voor een extra spectaculair effect.

Thijs

Recept van
Thijs

Moeilijk
(4) reviews

Ingrediënten

Kokoscake met limoen

  • 800 gram cakemeel
  • 24 gram bakpoeder
  • 470 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 400 gram volle Griekse yoghurt
  • 620 gram witte basterdsuiker
  • 10 eieren (M)
  • 8 limoenen
  • 200 gram geraspte kokos
  • 3 gram zout
  • 8 mespuntjes cacao
  • kleurstoffen

Mangogelei

  • 3 gelatine blaadjes
  • 400 gram mango
  • 20 gram suiker

Passievruchtcurd

  • 250 gram passievruchten puree
  • 140 gram kristalsuiker
  • 1 citroen
  • 5 eidooiers
  • 1 ei
  • 110 gram roomboter

Pistache nougatine

  • 120 gram pistachenootjes (gebrand, ongezouten, gepeld)
  • 120 gram suiker
  • 25 gram water
  • 25 gram glucosestroop

Fondant

  • 1 eetlepel gelatinepoeder
  • 65 gram koud water
  • 1 theelepel amandelextract
  • 125 milliliter glucosestroop
  • 1 eetlepel glycerine
  • 1000 gram poedersuiker
  • 0.5 theelepel zonnebloemolie

Botercrème rum

  • 500 gram boter
  • 380 gram suiker
  • 100 milliliter water
  • 5 eiwitten
  • 20 milliliter rum

Opbouw

  • 1 vel bladgoud
  • zwarte kleurstof

Bereidingswijze

Bakgereedschap

  • Siliconen bakmat
  • Springvormen 1 x ø 12, 1 x ø 20, 2 x ø 15 en 2 x ø 22 centimeter
  • Bakplaat
  • Hexagon taartringen
  • Bakpapier
  • Staande mixer met toebehoren
  • Staafmixer
  • Handmixer
  • Garde
  • Huishoudfolie
  • Rolstok
  • Keukenthermometer
  • Spuitzakken
  • Spuitmondje 8
  • Rasp
  • Liniaal
  • Chopper

Voorbereiding

  • Maak de fondant een dag van tevoren.
  • Week de gelatine in aparte bakjes in koud water.
  • Verwarm de oven voor op 170 graden hetelucht.
  • Pak 4 bakpapiertjes en teken op 2 een cirkel van ø 15 centimeter en op 2 een cirkel van ø 22 centimeter. Teken een verticale lijn in het midden van de cirkel en verdeel beide helften opnieuw doormidden met een verticale lijn, elke cirkel heeft nu 4 lange vlakken. Bekleed de ø 15 en ø 22 centimeter springvormen met het bakpapier met de inkt naar beneden.
  • Bedek de ø 12 en 20 centimeter bakvormen met huishoudfolie.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Leg een siliconen bakmat klaar.
  • Leg 4 spuitzakken klaar met spuitmondje 8.

Kokoscake met limoen

  • Maak het beslag in 2 rondes in verband met de hoeveelheid.
  • Draai de boter met de suiker zacht in keukenmachine met vlinder.
  • Voeg de Griekse yoghurt toe.
  • Rasp en pers de limoenen uit.
  • Meng de eieren 1 voor 1 door het beslag.
  • Zeef de bloem, bakpoeder en zout en voeg in 2 delen toe aan het beslag.
  • Voeg hierna de limoenrasp, -sap en kokosrasp toe.
  • Verdeel het beslag in 4 delen (ongeveer 300 gram beslag per kom).
  • Geef ieder beslag een kleur en voeg 2 mespunten cacao toe.
  • Doe elk beslag in een eigen spuitzak zonder spuitmondje.
  • Verdeel het beslag in de vlakken over de 4 bakvormen van 15 en 22 centimeter. Let op, de volgorde is in ronde 1 anders dan in ronde 2.

Bakronde 1: 

Springvorm 1 (ø 15): Oranje – Rood – Groen – Geel

Springvorm 2 (ø 15): Groen – Geel – Oranje – Rood

Springvorm 3 (ø 22): Oranje – Rood – Groen – Geel

Springvorm 4 (ø 22): Groen – Geel – Oranje – Rood

Bakronde 2

Springvorm 1 (ø 15): Rood – Groen – Geel – Oranje

Springvorm 2 (ø 15): Geel – Oranje – Rood – Groen

Springvorm 3 (ø 22): Rood – Groen – Geel – Oranje

Springvorm 4 (ø 22): Geel – Oranje – Rood – Groen

  • Bak de cakes in 25-30 minuten gaar.
  • Laat de cakes  5 minuten afkoelen in de vorm en daarna verder op een rooster.

Mangogelei

  • Kook de mango met een scheutje water en suiker.
  • Houd een klein handje mango achter de hand en snijd deze in blokjes.
  • Pureer de warme mango met een staafmixer.
  • Haal de pan van het vuur.
  • Los de gelatine met aanhangend vocht op in de warme mango puree en voeg de fijngesneden mango toe.
  • Stort het mengsel in de springvormen van ø 12 en 20 centimeter.
  • Laat opstijven in koelkast.

Passievruchtcurd

  • Kook de passievruchtenpulp met suiker en citroensap.
  • Klop de dooiers en het ei los.
  • Giet een scheutje warme passievrucht bij de eieren en roer goed door.
  • Giet alles terug bij de warme passievrucht en warm au bain-marie verder op tot het begint te binden.
  • Haal van de au bain-marie en roer de boter in delen erdoor.
  • Koel terug in koeling.

Pistache nougatine

  • Rooster de pistachenoten.
  • Maak karamel van suiker, water en glucosestroop.
  • Voeg de noten toe in de pan en roer door.
  • Stort op de bakplaat met bakpapier en laat afkoelen.
  • Hak de noten in de chopper tot gewenste grootte.

Fondant

  • Was je handen.
  • Bestuif de bakmat met 1/3e van de poedersuiker.
  • Sprenkel de gelatine over wat koud water in een klein kommetje en laat het twee minuten rusten zodat het zacht wordt.
  • Verwarm de gelatine tot het opgelost is.
  • Voeg het amandelextract, de glucosestroop en de glycerine toe aan het gelatine mengsel.
  • Roer totdat het mengsel glad en helder is.
  • Voeg 2/3e van de poedersuiker toe en meng totdat het te kleverig wordt.
  • Kneed het mengsel totdat het een mooie fondant is.
  • Laat een nacht opstijven in de koelkast.
  • Kleur 50 gram fondant met zwarte kleurstof.
  • Meng tot een gemarmerd geheel en rol uit tot een dunne plak.

Botercrème rum

  • Klop de boter los.
  • Verwarm het water en de suiker tot 118 graden.
  • Klop de eiwitten stijf in de staande mixer als de suikersiroop 114 graden is.
  • Giet de suikersiroop van 118 graden rustig bij de opgeklopte eiwitten.
  • Klop op hoge snelheid tot een stevige meringue op kamertemperatuur.
  • Spatel de eiwitten in delen door de boter.
  • Breng op smaak met de rum.
  • Zet koud tot gebruik.

Opbouw

  • Snijd elke cake horizontaal doormidden.
  • Leg de cakes van gelijke grootte op elkaar in de volgorde zoals je ze hebt gebakken en snijd ze in een hexagon vorm met behulp van de taartring.
  • Verdeel een laag passievruchtencurd over de eerste en derde cakelaag.
  • Vul de middelste laag met mangogelei en pistache nougatine.
  • Smeer beide taarten af met botercreme.
  • Bekleed ze met de marmer fondant.
  • Werk af met bladgoud en plaats de kleine taart op de grote.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.