Terug

Het Nationale Vuurwerk Rotterdam

Zelfs al zijn je kinderjaren al (héél) lang voorbij, knettersuiker blijft leuk! De knetterende chocoladebrug zorgt dan ook gegarandeerd voor een kleine glimlach.

Michel

Recept van
Michel

Moeilijk
(3) reviews

Ingrediënten

Appelcompote

  • 50 gram kristalsuiker
  • 50 gram roomboter
  • 2 appels
  • 1 citroen
  • 1 kaneelstokje
  • 2 gram gelatine blaadjes
  • 250 gram witte wijn

Dacquoise biscuit

  • 230 gram poedersuiker
  • 75 gram kristalsuiker
  • 230 gram eiwit
  • 210 gram amandelen
  • 3 gram zout

Witte chocolademousse

  • 300 gram slagroom
  • 240 gram volle melk
  • 280 gram witte chocolade
  • 6 gram gelatine blaadjes
  • 2 vanillestokjes (merg)
  • 40 gram cognac

Chocoladebrug

  • 300 gram witte chocolade
  • 300 gram pure chocolade
  • 50 gram knettersuiker

Karamel

  • 25 gram maïzena
  • 200 gram fijne kristalsuiker
  • 175 gram slagroom
  • 10 gram gelatine blaadjes

Bereidingswijze

Bakgereedschap

  • Keukenmachine met benodigdheden
  • Foodprocessor
  • Vierkante bakvorm 20 centimeter
  • Suikerthermometer
  • Keukenthermometer
  • Glaceermes
  • Siliconen bakvormpjes (vierkant)
  • Acetaatfolie
  • Spuitzak
  • Spuitmondje
  • Garde

Voorbereidingen

  • Verwarm de oven voor op 170 graden.

Appelcompote

  • Snijd appels in gelijke blokjes, pers het sap van een halve citroen en meng met de appelblokjes.
  • Week de blaadjes gelatine in een kom met koud water.
  • Verhit wijn in een pan, voeg het kaneelstokje toe en laat 15 minuten trekken.
  • Smelt ondertussen boter in een koekenpan.
  • Voeg suiker toe, laat karamelliseren, voeg de appelblokjes toe en bak 5 minuten.
  • Knijp de andere citroenhelft boven de pan uit, voeg de wijn toe en laat 5 minuten inkoken.
  • Haal de pan van het vuur en voeg de blaadjes gelatine toe.
  • Roer goed door en laat afkoelen.

Dacquoise biscuit

  • Hak de amandelen in de foodprocessor fijn en meng met poedersuiker en zout.
  • Klop in een mengkom eiwit met suiker tot glimmende stijve pieken.
  • Spatel in 3 delen de beide mengsels luchtig door elkaar.
  • Vet de taartvorm in met een beetje boter of bakspray en verdeel het beslag hierin.
  • Plaats de bakvorm in de voorverwarmde oven en bak de biscuit in 30 minuten goudbruin en gaar.
  • Haal de biscuit uit de oven, laat afkoelen en snijd de biscuit over de breedte doormidden. Snijd 1 centimeter van alle randen af zodat de biscuits kleiner zijn dan de vorm.

Witte chocolademousse

  • Wel de blaadjes gelatine in een kom met koud water.
  • Klop in een mengkom de slagroom lobbig en zet opzij tot gebruik.
  • Voeg vanille merg aan de melk toe. Verhit in een pan melk en cognac en breng aan de kook.
  • Breek chocolade in een kom, voeg de blaadjes gelatine toe en giet het hete melkmengsel erover.
  • Roer het mengsel, zodra de chocolade gesmolten is, goed door.
  • Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur en spatel door de slagroom.

Chocoladebrug

  • Breek de witte chocolade in een kom, verwarm au bain-marie en tempereer.
  • Giet de gesmolten chocolade in een de siliconen bakvormpjes, strijk de chocolade netjes af en laat opstijven in de koelkast.
  • Breek de pure chocolade in een kom, verwarm au bain-marie en tempereer.
  • Maak een mal van acetaatfolie in de vorm van het wegdek van de Erasmusbrug.
  • Schenk twee derde van de pure chocolade in de mal en bestrooi met knettersuiker.
  • Giet de overige pure chocolade in een kleine spuitzak met glad spuitmondje.
  • Spuit vervolgens de zijkant van de brug op een vel acetaatfolie en laat uitharden.
  • Plak alle delen aan elkaar vast met het restje chocolade en smelt deze, indien nodig, nog een keer.

Karamel

  • Week de blaadjes gelatine in een kom met koud water.
  • Verhit langzaam een pan met suiker en laat karamelliseren. Dit gaat het makkelijkst wanneer je de suiker in delen aan de pan toevoegt.
  • Meng ondertussen maïzena met 200 gram water, roer goed door en schenk bij de karamel.
  • Volg met de blaadjes gelatine, voeg de room toe en roer goed door.

Afwerken/decoratie

  • Bekleed de bakvorm strak met verhoudfolie en volg met een laag witte chocolademousse, een laag appelcompote en dek af met een laag biscuit.
  • Giet de overige chocolademousse in de bakvorm en dek af met een tweede laag biscuit.
  • Strijk de bakvorm netjes af, plaats in de vriezer tot de mousse bevroren is.
  • Plaats de taart op een rooster, overgiet met karamel en strijk de taart aan de onderkant af.
  • Plaats de tot slot de Erasmusbrug op de taart.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.