Taart met Delfts blauwe tegels

Een écht Hollandse taart, dit exemplaar met Delfts blauwe tegels. Hij smaakt lekker romig door de roomkaas frosting.

Bakgereedschap

• 3 cakeringen met een diameter van 24 centimeter
• Taartring met een diameter van 24 centimeter en hoogte van 6 centimeter
• 1 cakering met een diameter van 15 centimeter
• Cakeblik van 24 centimeter
• Cocktailprikkers
• Plasticfolie
• 2 fondantstrijkers
• Fondant rolstok
• 4 spuitzakken en spuitmondjes
• Marmeren steen
• 2 paletmessen
• Thermometer
• Acetaatfolie van 8 centimeter hoog
• Chocoladevorm-letters
• Koeksteker 10, tulp en bloem

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 170 graden hetelucht.
• Vet de bakvormen goed in met bakspray en leg bakpapier op de bakplaat.
• Zet het flesje cacaoboter in handwarm water.

Cakes

• Klop de boter, suiker, vanille en het zout tot de romige massa licht van kleur wordt. 
• Voeg één voor één de eieren toe en zorg dat het eerste ei goed is opgenomen voor de volgende erbij gaat. 
• Zeef de bloem, maizena en het bakpoeder boven een andere kom en meng. 
• Voeg een kwart van het bloemmengsel toe aan het botermengsel en meng goed.
• Voeg vervolgens een kwart van de karnemelk toe en meng. 
• Herhaal dit 3 keer tot het bloemmengsel en de karnemelk volledig opgenomen zijn.
• Verdeel het cakebeslag in 5 gelijke porties.
• Kleur 1 deel rood, 1 deel blauw, 1 deel groen en laat 2 delen ongekleurd. 
• Haal van het ongekleurde deel een kleine portie af en kleur dit gemarmerd met licht- en donkergroen.
• Voeg aan het blauwe beslag het sinaasappelextract toe. 
• Voeg aan het rode beslag het aardbeienpoeder toe.
• Doe het rode, blauwe en 1 deel van het ongekleurde beslag apart in de drie ronde springvormen.
• Doe het tweede deel van het ongekleurde beslag in het cakeblik. 
• Doe het groene beslag in een willekeurige vorm.
• Bak de cakes in de springvormen in 25 tot 35 minuten af in de voorverwarmde oven. (Het kan zijn dat dit in twee rondes moet)
• Plaats de vorm met de groene cake bij het cakeblik met het ongekleurde beslag op de bakplaat.
• Houd er rekening mee dat cakes op verschillende niveaus van de oven anders bakken.
• Bak de cakes af tot ze goudbruin zijn. De cake moet terugveren als hij ingedrukt wordt en een ingeprikte satéprikker moet er schoon uitkomen. 
• Bedek de cakes eventueel met aluminiumfolie als ze te snel bruinen.
• Haal de cakes na het bakken uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.

Roomkaasfrosting

• Klop de boter in een paar minuten romig.
• Voeg de roomkaas en poedersuiker toe en klop nog een paar minuten totdat het een luchtige en stevige massa vormt.
• Maak sinaasappelzeste met een fijne rasp.
• Voeg de sinaasappelzeste en het sinaasappelextract toe aan de roomkaas en poedersuiker
• Tip van Sander: meng het sinaasappelextract met een theelepel poedersuiker om het beter opgenomen te krijgen.
• Zet de frosting in de koeling.

Marsepein

• Meng amandelmeel en suiker goed door elkaar.
• Voeg 2,5 milliliter water toe tot het een geheel vormt.
• Voeg zo nodig extra water toe. Als het mengsel tot een bal te kneden is, is het klaar.
• Voeg het amandelextract toe en kneed weer goed door.
• Bewaar in plasticfolie tot gebruik.

Antieke Delfts blauwe tegels en een 10 van chocolade

• Smelt de witte chocolade au bain-marie tot 45-50 graden. 
• Leg een strook acetaatfolie van 8 centimeter hoog en 77 centimeter lang klaar op een plaat die in de koeling past.
• Maak een ‘1’ en een ‘0’ van marsepein.
• Spuit een beetje blauwe cacaoboter op een bordje, doop een deegschrapertje in de ‘verf’ en markeer hiermee tegels van elk 7,7 centimeter.
• Doop de koekuitsteekvormen in de blauwe cacaoboter en stempel het midden van de tegels.
• Schilder met een kwast hoekornamenten op de tegels.
• Tempereer de chocolade door tweederde op een marmeren steen te gieten. 
• Houd de chocolade met paletmessen in beweging tot het ongeveer 26-27 graden bereikt heeft. De chocolade moet koud aanvoelen.
• Giet de afgekoelde massa bij de nog warme chocolade en roer heel goed door. De massa moet nu ongeveer 29 graden zijn.
• Overgiet de beschilderde tegels op het acetaat met de chocolade en maak met een paletmes glad.
• Laat de tegels en de cijfers in de koeling opstijven.

Opbouw van de tent

• Snijd uit de ongekleurde rechthoekige cake een rechthoek van 14 centimeter (lengte) x 6 centimeter (breedte) x 5 centimeter (hoogte). 
• Snijd overdwars doormidden en vul met de roomkaasfrosting.
• Snijd van het bovenste deel twee schuine hoeken af zodat een tentvorm ontstaat.
• Snijd uit de rest van de ongekleurde cake 3 rechthoeken van 3,5 centimeter (lengte) x 3,5 centimeter (breedte) x 7 centimeter (hoogte).
• Snijd puntdaken uit de 3 kleine rechthoeken.
• Smeer de vormen dun in met frosting en zet in de koeling.
• Bekleed de vormen met marsepein.
• Maak met behulp van eetbare inkt van kleurstof met cacaopoeder ramen op de zijkanten.
• Maak rood-wit-blauwe vlaggetjes met marsepein en cocktailprikkers.
• Zet in koeling tot gebruik.

Opbouw van de taart

• Zet de bakring van 24 centimeter doorsnede op een plaat die in de koeling past.
• Bekleed de bakring met acetaatfolie van 8 centimeter hoogte.
• Snijd de blauwe cake bij zodat deze 3 centimeter hoog is. 
• Leg de blauwe cake onder in de ring.
• Doe de frosting in een spuitzak en bedek de blauwe cake met een laag roomkaasfrosting van een halve centimeter.
• Snijd de witte cake bij zodat deze 2 centimeter hoog is. 
• Bedek royaal met roomkaasfrosting.
• Snijd de rode cake bij zodat deze 3 centimeter hoog is. 
• Bedek met een dunne laag roomkaasfrosting.
• Zet in de koeling.
• Verkruimel de groene cake.
• Meng en strooi als gras bovenop.
• Plaats de tent op het ‘gras’.
• Steek de 10 van marsepein in het tentdak.
• Plaats de Delfts blauwe tegels tegen de rand van de onderste taart.