Terug

It takes two

Farida

Recept van
Farida

Moeilijk
(2) reviews

Ingrediënten

Bitterkoekjes

  • 75 gram amandelmeel
  • 75 gram poedersuiker
  • 1 eiwit
  • 1 theelepel amaretto

Frangipane

  • 63 gram boter
  • 63 gram amandelmeel
  • 63 gram poedersuiker
  • 1 theelepel citroen (rasp)
  • 1 ei
  • 20 gram bloem

Sloffendeeg I

  • 125 gram bloem
  • 3 gram bakpoeder
  • 90 gram boter (op kamertemperatuur)
  • 45 gram fijne kristalsuiker
  • 45 gram bruine basterdsuiker
  • 1 eidooier
  • snufje zout
  • 1 theelepel vanille-extract

Chipolatabavarois

  • 5 blaadjes gelatine
  • 75 gram bigarreaux
  • 50 gram blanke rozijnen
  • 25 gram sinaasappel, alleen de schil geraspt
  • 75 gram Marasquin likeur
  • 0.5 vanillestokje
  • 250 gram melk
  • 3 eidooiers
  • 150 gram fijne kristalsuiker
  • 300 gram slagroom
  • 1 eetlepel zonnebloemolie

Garnering

  • 150 gram ananas, in kleine blokjes
  • 1 eetlepel fijne kristalsuiker
  • 1 steranijs
  • 1 takje rode bessen
  • 3 takjes munt
  • 100 gram bigarreaux

Bereidingswijze

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor 190°C.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Leg een bavarois-vorm klaar met een diameter van 16 centimeter klaar.
  • Vet een bakvorm met een diameter van 18 centimeter in.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Bitterkoekjes

  • Meng in een kom de amandelmeel, poedersuiker, eiwitten en amaretto tot een glad mengsel.
  • Doe het beslag in een spuitzak.
  • Spuit kleine dopjes beslag op de bakplaat en bak in ongeveer 8 tot 10 minuten gaar.
  • Laat de koekjes afkoelen op een rooster.
  • Verlaag de oventemperatuur naar 180°C.

Frangipane

  • Roer in een kom de boter glad.
  • Spatel amandelmeel, poedersuiker, citroenrasp en ei er door.
  • Zeef de bloem erbij en spatel kort door tot een egaal geheel.
  • Schep de frangipane in een spuitzak en zet tot gebruik in de koelkast.

Sloffendeeg I

  • Meng in een kom de bloem met bakpoeder samen en zet opzij.
  • Klop in de keukenmachine boter, suikers, ei, zout en vanille-extract luchtig.
  • Zeef het bloemmengsel erbij en meng tot een egaal deeg.
  • Verpak het deeg in huishoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.

Chipolatabavarois

  • Week de gelatineblaadjes in koud water tot zacht.
  • Verkruimel 75 gram van de afgekoelde bitterkoekjes en hak de bigarreaux fijn.
  • Wel de rozijnen, overige bitterkoekjes, sinaasappelsnippers en fijn gesneden bigarreaux in een laagje marasquin.
  • Snij het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg er uit.
  • Breng het stokje en het merg samen met de melk rustig aan de kook.
  • Klop intussen de eidooiers en suiker tot een romig papje, doe er wat van de warme melk bij en roer goed door.
  • Giet het eidooiermengsel in de pan bij de rest van de melk en breng het geheel al roerend opnieuw aan de kook.
  • Haal de pan van het vuur en roer de uitgeknepen gelatineblaadjes erbij, giet het mengsel over in een kom en laat afkoelen.
  • Klop de slagroom half op en plaats in de koelkast tot gebruik.
  • Spatel zodra het eidooiermengsel enigszins is afgekoeld de rozijnen, bitterkoekjes, bigarreaux, sinaasappelsnippers en slagroom erdoor.
  • Vet de bavarois-vorm licht in met zonnebloemolie.
  • Giet de bavarois in de vorm en laat opstijven in de koelkast.

Sloffendeeg II

  • Haal het deeg uit de koeling, rol het uit en druk er met een bakring een ronde plak uit ter grootte van de bakvorm.
  • Leg de deegplak in de beboterde bakvorm.
  • Spuit een dun laagje frangipane op de deegplak en bak ongeveer 20 minuten in de oven.
  • Verwijder de bakvorm meteen na het bakken.
  • Laat afkoelen op een rooster.

Garnering

  • Smelt een beetje boter in een steelpan.
  • Bak de ananasstukjes samen met de suiker en steranijs lichtbruin.
  • Haal de pan van het vuur, spatel voorzichtig de rode bessen er door en laat afkoelen.
  • Stort de chipolatabavaroise op de afgekoelde zanddeegbodem.
  • Decoreer met de gebakken ananasstukjes, rode bessen, munt en bigarreaux.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.