Terug

Italiaanse kaas tartelettes

Thijs reist af naar Italië en maakt tartelettes met 3 Italiaanse kazen. De mozzarella tartelettes combineert hij met tomaat en basilicum. Daarnaast komen tartelettes met parmezaan en courgette. En het Italiaanse feestje is compleet met tartelettes met gorgonzola en vijgen.

Thijs

Recept van
Thijs

Makkelijk
(8) reviews

Ingrediënten

Deeg

  • 550 gram patentbloem (plus extra om te bestuiven)
  • 275 gram roomboter (koud)
  • 75 gram pijnboompitten
  • 2 eieren
  • 4 eetlepels water
  • 5 gram zout
  • 1 eiwit

Vulling 1: Mozzarellamousse, tomaat en basilicum

  • 240 gram mozzarella
  • 20 milliliter water
  • 220 milliliter slagroom
  • 3 theelepels honing
  • 6 gram gelatine
  • 100 gram tomatenkaviaar
  • 5 (cocktail) trostomaten
  • 20 blaadjes basilicum
  • 2 eetlepels olijfolie (extra vierge)
  • 100 milliliter balsamico azijn
  • 50 gram suiker
  • peper
  • zout

Vulling 2: Gorgonzola met vijgencompote

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 200 gram sjalotten
  • 1 teentje knoflook
  • 5 eetlepels balsamico azijn
  • 20 milliliter rode wijn
  • 20 milliliter water
  • 2 eetlepels geleisuiker
  • 100 gram gedroogde vijgen
  • 180 gram gorgonzola
  • 90 gram bloem
  • 50 gram walnoten
  • 20 gram roomboter
  • 1.5 theelepel kaneelpoeder
  • 1 theelepel mosterd zaad
  • 30 gram rucola
  • 2 vijgen

Vulling 3: Parmezaan en courgette

  • 200 gram mascarpone
  • 125 gram Parmigiano Reggiano flakes
  • 20 milliliter slagroom
  • 100 gram gerookt spek (dunne plakken)
  • zout en peper
  • 5 takjes rozemarijn
  • 1 teentje knoflook
  • 0.5 courgette
  • 0.5 gele courgette
  • 20 milliliter olijfolie

Bereidingswijze

Bakgereedschap

  • Staande mixer met toebehoren
  • Bakplaat
  • 15 taartringen met gaatjes ø 7 centimeter
  • Siliconen halve bollen vorm ø 5 centimeter
  • Staafmixer
  • Handmixer
  • Keukenmachine met toebehoren (rasp)
  • Hakmolen
  • Mandoline
  • Spuitzakken
  • Glad spuitmondje ø 5 millimeter
  • Bakkwast
  • Huishoudfolie
  • Bakpapier
  • Vijzel
  • Bakbonen

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 180 graden conventioneel.
  • Knip bakpapier in 15 vierkantjes van ongeveer 15 x 15 centimeter.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Week de gelatine in koud water.
  • Vet een bakpapier in.

Deeg

  • Maal de pijnboompitten fijn in de chopper.
  • Snijd de boter in kleine blokjes.
  • Meng met de bloem, pijnboompitten, zout en ei tot een kruimelig deeg.
  • Voeg eventueel 1 of 2 eetlepels water toe en maak het deeg tot een bal.
  • Verpak het deeg als een platte plak in folie.
  • Laat 30 minuten te rusten in de koelkast, maak in de tussentijd de vullingen in onderstaande volgorde.
  • Bekleed de 15 bakringen met het deeg.
  • Zet de vormpjes op de bakplaat met bakpapier.
  • Prik gaatjes in de bodem.
  • Leg een bakpapiertje op het deeg en vul met bakbonen.
  • Bak de tartelettes ongeveer 10 minuten.
  • Verwijder de bonen en het bakpapier en bak ze in nog ongeveer 10 minuten bruin.
  • Bestrijk de binnenkant – vlak voor het einde van de baktijd – dun met eiwit.
  • Laat de tartelettes afkoelen op een rooster.

Vulling 1: Mozzarellamousse, tomaat en basilicum

  • Hak de mozzarella met het water in een foodprocessor glad.
  • Verwarm de gelatine met aanhangend vocht.
  • Klop de slagroom lobbig.
  • Spatel de mozzarella, gelatine en slagroom door elkaar.
  • Breng op smaak met honing, peper en zout.
  • Vul de halve bolvormen met de mozzarellamousse en druk er 3 kleine kaviaar tomaatjes in.
  • Strijk af en laat opstijven in de vriezer.
  • Zet de balsamico azijn met de suiker op laag vuur en laat in 15 minuten indikken tot siroop.
  • Laat afkoelen.
  • Snij de tomaten in dunne plakjes.
  • Snijd de helft van de basilicum fijn en meng met de tomaten.
  • Bestrooi met peper en zout en zet opzij.
  • Vul 5 tartelettes met het tomatenmengsel.
  • Haal de halve bollen uit de vorm en leg ze op de tartelettes.
  • Garneer met de basilicumsiroop en een blaadje basilicum.

Vulling 2: Gorgonzola met vijgencompote

  • Snijd de sjalotten in ringen en kneus de knoflookteen.
  • Fruit in de olijfolie.
  • Voeg de vijgen, peper, zout, balsamico azijn, mosterdzaad, kaneelpoeder, rode wijn en het water toe en laat 30 minuten onder af en toe roeren sudderen op een laag vuur.
  • Voeg de geleisuiker toe aan het vijgen-uienmengsel.
  • Laat nog 3-4 minuten doorkoken en koel de vijgencompote terug in de koelkast.
  • Hak de walnoten grof.
  • Snijd 130 gram gorgonzola in stukjes en vermeng met de walnoten, bloem en boter tot een kruimelig deeg.
  • Bak de crumble in ongeveer 15-20 minuten goudbruin en laat afkoelen.
  • Bekleed 5 tartelettes met een dun bedje rucola.
  • Verkruimel daar wat verse gorgonzola over.
  • Vul op met een laagje vijgencompote.
  • Bestrooi met de kaascrumble.
  • Garneer met een dun partje verse vijg.

Vulling 3: Parmezaan en courgette

  • Zet de oven op de grillstand.
  • Rasp de Parmigiano fijn.
  • Vermeng de Parmigiano met de mascarpone.
  • Verwarm tot het mengsel een geheel is geworden, voeg de slagroom toe en roer glad.
  • Breng op smaak met peper.
  • Stop het mengsel in een spuitzak met gladde spuitmond en koel terug.
  • Kneus de knoflook in een vijzel en vermeng met de olijfolie.
  • Snijd de courgettes in dunne plakjes.
  • Leg ze dakpansgewijs in 3 rijen (om en om groen-geel) op een ingevet bakpapiertje.
  • Bestrijk dun met de knoflookolie en bestrooi ze met peper, zout en rozemarijn.
  • Bak in ongeveer 10-15 minuten in de oven onder de grill.
  • Rol de cirkeltjes uit de oven op tot 3 rolletjes, snijd ze doormidden.
  • Je hebt nu een courgette roosje.
  • Zet opzij.
  • Bak de spekjes in een pannetje op middelhoog vuur knapperig.
  • Vul 5 tartelettes met een dun laagje parmezaanse kaas crème.
  • Bestrooi met spekjes.
  • Zet daar een courgettebloem op.
  • Spuit toefjes kaascreme rondom de bloem.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.