Bakgereedschap

• Steelpan (2x)
• Cutter
• Mengkom
• Siliconenmat
• Koolstofpatroon
• Sifon
• Spuitzak
• Glad spuitmondje

Voorbereidingen

• Verwarm de oven voor op 230 graden (conventioneel).

Soezen

• Verwarm de melk, de boter en het water in een pan.
• Voeg de bloem toe en laat het deeg zachtjes bakken voor 1 à 2 minuten.
• Doe het mengsel in een kom en meng de eieren hier 1 voor 1 doorheen.
• Voeg naar smaak gemalen zeezout aan het mengsel toe.
• Spuit de soezen op 2 bakplaten met een kartelspuit.
• Zet in de oven en bak gedurende 5 minuten. Verlaag de oventemperatuur naar 180 graden en bak nog eens 30 minuten.

Kaasvulling

• Klop de slagroom op met de klopfix.
• Snijd de pancetta in blokjes en voeg toe aan de slagroom, samen met de andere ingrediënten.

Parmezaanse kaas tuiles

• Verwarm de oven voor op 180 graden (conventioneel)
• Rasp de Parmezaanse kaas en leg op een siliconenmat in een vorm naar keuze.
• Bak gedurende 5 tot 10 minuten en laat buiten de oven afkoelen.

Karamel

• Kook de azijn in.
• Maak een gouden karamel van de suiker en het water.
• Voeg de ingekookte azijn, de boter en de mosterd toe aan de karamel en roer goed door.

Afwerking/decoratie

• Vul elk soesje met de spek-kaasvulling met behulp van een spuitzak met een glad spuitmondje.
• Maak een ring van +/- 20 soesjes en plak ze aan elkaar vast door de soesjes een voor een in de karamel te dopen.
• Zet daar een ring bovenop met een soesje minder, enzovoort.
• Plak tuiles met behulp van een beetje karamel vast tegen de croquembouche ter decoratie.