Bakgereedschap

• 2x plaat oven
• 2 taartroosters vierkant
• 2 spuitzakken groot
• Siliconen mal
• Glazen ovenschaal
• Buche vorm

Voorbereidingen

• Verwarm de oven voor op 175 graden, hete lucht.

Brownie

• Rooster de pecannoten.
• Zet de oventemperatuur op 190 graden.
• Smelt de boter met de pure chocolade au bain-marie.
• Klop de eieren, 1 eierdooier en 330 gram suiker op.
• Voeg de bloem, het zout, de cacaopoeder en 1/2 vanillestokje toe.
• Hak de pecannoten hakken en voeg deze toe. Bewaar een paar noten!
• Zet de brownie 40 minuten in de oven.
• Haal de brownie uit de oven en laat deze koelen in de vriezer.

Karamelmousse

• Wel de gelatine.
• Smelt 80 gram suiker.
• Voeg 20 milliliter slagroom en de rum toe.
• Klop de eierdooiers op met 20 gram suiker en roer het geheel glad.
• Voeg de gelatine toe.
• Voeg de eierdooiers toe.
• Klop de slagroom lobbig en voeg deze toe aan de mousse.
• Vul de siliconen mal en zet dit in de vriezer.

Kletskop

• Meng de boter, de basterdsuiker en de melk.
• Voeg de kaneel, het zout en de amandelen toe.
• Voeg vervolgens de bloem toe.
• Maak hoopjes op een plaat bedekt met bakpapier.
• Bak de hoopjes 8 tot 10 minuten op 220 graden.

Biscuit

• Klop het eiwit en de suiker op.
• Voeg de eierdooiers toe.
• Voeg de bloem, de maïzena en het zout toe.
• Stort het mengsel op een bakplaat.
• Bak de biscuit 20 minuten op 190 graden.

Melkchocolademousse

• Smelt de chocolade.
• Verwarm de melk en 10 gram suiker.
• Klop de eierdooier met 10 gram suiker op en maak crème anglaise.
• Meng de gesmolten chocolade met de melk en de crème anglaise.
• Klop de slagroom lobbig en voeg dit toe aan het geheel.

Ganache

• Verwarm de slagroom met de Amaretto.
• Giet dit op de chocolade callets en roer het geheel goed door.
• Zet het in de koelkast.

Opbouw van de buche

• Leg acetaatfolie in de vorm.
• Begin met een laagje melkchocolade mousse.
• Vul de siliconen vormpjes met de karamelmousse.
• Vul ze op met melkchocolade mousse.
• Ga verder met stukjes kletskop.
• Biscuit insmeren met ganache ( 1 klein, 1 groot). Ganache die over is in een spuitzakje doen.
• Daar tussen een laagje melkchocomousse. Mousse die over is bewaren in een spuitzak.
• Laatste laag biscuit en buche in de shockvriezer zetten.

Chocolade decoratie

• Smelt 175 gram van de callets au bain-marie.
• Voeg daarna 75 gram toe en maak de decoratie op acetaatfolie.
• Leg dit in de koelkast.

Isolatielaagje

• Smelt de chocolade au bain-marie.

Brownie

• Snijd de brownie in stukken en verkruimel een gedeelte.

Glazuur

• Smelt alle chocolade callets au bain-marie.
• Verwarm de slagroom met de glucosestroop en voeg dit toe aan de chocolade.
• Zeef dit en giet het over de buche.