Terug

It’s chocO’clock!

Een taart waarvan het zonde is om hem aan te snijden. Gelukkig is hij van binnen net zo mooi als van buiten en hoort deze taart op elk aspect thuis in de Franse patisserie. Crème de la crème!

Anna

Recept van
Anna

Moeilijk
(15) reviews

Ingrediënten

Brownie

  • 225 gram roomboter ongezouten
  • 115 gram pure chocolade callets
  • 2 eieren
  • 1 eidooier
  • 330 gram fijne kristalsuiker
  • snufje keukenzout
  • half vanillestokje
  • 125 gram patentbloem
  • 25 gram cacaopoeder
  • 100 gram pecannoten

Karamelmousse

  • 170 milliliter slagroom
  • 2 blaadjes gelatine
  • 20 milliliter rum
  • 100 gram fijne kristalsuiker
  • 2 eidooiers

Kletskop

  • 30 gram ongezouten roomboter
  • 100 gram witte basterdsuiker
  • 20 gram volle melk
  • 1 theelepel kaneel
  • snufje zout
  • 30 gram amandelen
  • 50 gram patentbloem

Biscuit

  • 3 eiwitten
  • snufje zout
  • 100 gram fijne kristalsuiker
  • 5 eidooiers
  • 80 gram patentbloem
  • 20 gram maïzena

Melkchocolademousse

  • 410 gram melk chocolade callets
  • 40 gram eierdooier (gepasteuriseerd)
  • 20 gram fijne kristalsuiker
  • 90 gram volle melk
  • 340 gram slagroom (ongezoet, 40%)

Ganache

  • 100 gram pure chocolade callets
  • 75 milliliter slagroom (ongezoet, 40%)
  • 25 milliliter amaretto

Chocolade decoratie

  • 250 gram pure chocolade callets

Isolatielaagje

  • 50 gram witte chocolade callets

Glazuur

  • 250 gram melk chocolade callets
  • 90 gram pure chocolade callets
  • 220 gram slagroom
  • 40 gram glucosestroop

Bereidingswijze

Bakgereedschap

  • 2x plaat oven
  • 2 taartroosters vierkant
  • 2 spuitzakken groot
  • Siliconen mal
  • Glazen ovenschaal
  • Buche vorm

Voorbereidingen

  • Verwarm de oven voor op 175 graden, hete lucht.

Brownie

  • Rooster de pecannoten.
  • Zet de oventemperatuur op 190 graden.
  • Smelt de boter met de pure chocolade au bain-marie.
  • Klop de eieren, 1 eierdooier en 330 gram suiker op.
  • Voeg de bloem, het zout, de cacaopoeder en 1/2 vanillestokje toe.
  • Hak de pecannoten hakken en voeg deze toe. Bewaar een paar noten!
  • Zet de brownie 40 minuten in de oven.
  • Haal de brownie uit de oven en laat deze koelen in de vriezer.

Karamelmousse

  • Wel de gelatine.
  • Smelt 80 gram suiker.
  • Voeg 20 milliliter slagroom en de rum toe.
  • Klop de eierdooiers op met 20 gram suiker en roer het geheel glad.
  • Voeg de gelatine toe.
  • Voeg de eierdooiers toe.
  • Klop de slagroom lobbig en voeg deze toe aan de mousse.
  • Vul de siliconen mal en zet dit in de vriezer.

Kletskop

  • Meng de boter, de basterdsuiker en de melk.
  • Voeg de kaneel, het zout en de amandelen toe.
  • Voeg vervolgens de bloem toe.
  • Maak hoopjes op een plaat bedekt met bakpapier.
  • Bak de hoopjes 8 tot 10 minuten op 220 graden.

Biscuit

  • Klop het eiwit en de suiker op.
  • Voeg de eierdooiers toe.
  • Voeg de bloem, de maïzena en het zout toe.
  • Stort het mengsel op een bakplaat.
  • Bak de biscuit 20 minuten op 190 graden.

Melkchocolademousse

  • Smelt de chocolade.
  • Verwarm de melk en 10 gram suiker.
  • Klop de eierdooier met 10 gram suiker op en maak crème anglaise.
  • Meng de gesmolten chocolade met de melk en de crème anglaise.
  • Klop de slagroom lobbig en voeg dit toe aan het geheel.

Ganache

  • Verwarm de slagroom met de Amaretto.
  • Giet dit op de chocolade callets en roer het geheel goed door.
  • Zet het in de koelkast.

Opbouw van de buche

  • Leg acetaatfolie in de vorm.
  • Begin met een laagje melkchocolade mousse.
  • Vul de siliconen vormpjes met de karamelmousse.
  • Vul ze op met melkchocolade mousse.
  • Ga verder met stukjes kletskop.
  • Biscuit insmeren met ganache ( 1 klein, 1 groot). Ganache die over is in een spuitzakje doen.
  • Daar tussen een laagje melkchocomousse. Mousse die over is bewaren in een spuitzak.
  • Laatste laag biscuit en buche in de shockvriezer zetten.

Chocolade decoratie

  • Smelt 175 gram van de callets au bain-marie.
  • Voeg daarna 75 gram toe en maak de decoratie op acetaatfolie.
  • Leg dit in de koelkast.

Isolatielaagje

  • Smelt de chocolade au bain-marie.

Brownie

  • Snijd de brownie in stukken en verkruimel een gedeelte.

Glazuur

  • Smelt alle chocolade callets au bain-marie.
  • Verwarm de slagroom met de glucosestroop en voeg dit toe aan de chocolade.
  • Zeef dit en giet het over de buche.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.