Bakgereedschap

• 3 Bakplaten
• Springvorm van ø 26 centimeter
• Springvorm van ø 20 centimeter
• Springvorm van ø 15 centimeter
• Taartkartons van ø 26, ø 20 en ø 15 centimeter
• Staande mixer met toebehoren
• Taartzaag
• Dowels
• Slijmbakjes
• Spuitzakken
• Garde
• Zeef
• Spuitmondje 2 of 3
• Eetbare etiketten

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 230 graden.
• Vet de springvormen in en bekleed ze met bakpapier. Vet ze daarna nogmaals in.
• Bekleed 3 bakplaten met bakpapier.

Biscuit

• Klop de eiwitten kort luchtig in de keukenmachine.
• Voeg de suiker toe en klop de eiwitten volledig luchtig en stijf.
• Klop de eidooiers los en spatel ze met de hand voorzichtig door de opgeklopte eiwitten, zodat de massa zo weinig mogelijk luchtigheid verliest.
• Zeef de maïzena en de bloem.
• Spatel door het eimengsel tot een homogene massa.
• Verdeel het beslag over 3 bakplaten en strijk het uit.
• Bak de biscuits in ongeveer 9 minuten gaar.
• Laat ze volledig afkoelen en trek het bakpapier voorzichtig los.
• Snijd de biscuits in cirkels van ø 26 centimeter.

Taart

• Verlaag de temperatuur van de oven naar 180 graden.
• Leg de eieren in een bak met lauw water.
• Klop de eieren met de sinaasappelrasp, suiker en vanillesuiker op. Begin langzaam en mix uiteindelijk op de hoogste stand voor 5 minuten.
• Zeef de bloem en maïzena en spatel dat er in 2 keer doorheen.
• Vul 2 kleine bakjes met het beslag. Houd de rest apart.
• Kleur 1 bakje roze en 1 bakje groen.
• Schep beide mengsels in een spuitzak.
• Vul de ingevette springvormen met gewoon beslag en slierten roze en groen beslag door elkaar.
• Bak de cakes in 25 – 30 minuten gaar.

Aalbessen curd

• Ris de bessen, was ze schoon en dep ze droog.
• Kook ze 5 minuten, totdat alle bessen zijn opengeknapt.
• Doe de bessen in een zeef en druk ze er zoveel mogelijk doorheen. Vang het sap op.
• Verwarm de suiker, boter en citroenrasp au bain-marie.
• Meng het citroensap met het bessensap.
• Voeg alles bij elkaar, zodra de boter is gesmolten.
• Klop de eieren los en giet ze al roerend bij het warme mengsel.
• Blijf roeren tot het indikt tot vladikte.
• Voeg (als de curd niet genoeg indikt) een papje van maizena en water toe om verder in te laten dikken.
• Schep de curd in een platte schaal, dek af met plasticfolie en laat afkoelen.

Banketbakkersroom

• Snijd het vanillestokje over de lengte doormidden en schraap het merg eruit.
• Roer een klein beetje melk met de suiker en de custard tot een papje.
• Breng het vanillemerg met de overige melk aan de kook.
• Voeg beetje voor beetje de warme melk toe aan het papje en klop het door met de garde.
• Giet alles terug in de pan en breng opnieuw aan de kook terwijl je goed blijft roeren.
• Laat indikken tot vladikte.
• Giet in een platte schaal, dek af met folie en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

botercrème

• Klop de boter luchtig en soepel.
• Voeg de basterdsuiker toe.
• Laat doorkloppen tot de boter wit kleurt.
• Voeg de afgekoelde banketbakkersroom toe en laat de crème nog 10 – 15 minuten draaien.
• Schep de crème in een spuitzak.

Zwitserse room

• Klop de slagroom met de vanillesuiker stijf.
• Voeg de overgebleven banketbakkersroom toe.
• Schep in een spuitzak.

Chocolate chip cookie vulling

• Maal de chocolate chip cookies fijn.
• Spatel de cookies door de Zwitserse room.
• Schep de vulling in een spuitzak.

Decoratie

• Smelt de chocolade au bain-marie.
• Verdeel in 2 delen en kleur een deel groen en een deel roze.
• Schep in spuitzakjes.
• Rol de roze fondant uit tot 2 dunne plakken waarmee je de taarten kunt bekleden.

Opbouw

• Pak de 3 plakken die je uit het biscuit hebt gesneden.
• Leg 1 laag op een taartkarton.
• Spuit een dijkje botercrème rondom en verdeel daar een laag Zwitserse room in.
• Leg er een biscuit bovenop.
• Spuit opnieuw een dijkje botercrème en verdeel daar de aalbessencurd in.
• Sluit deze taart af met een laatste biscuit.
• Smeer de taart af met botercrème en laat opstijven in de koeling.
• Snijd de taarten van ø 20 en ø 15 centimeter horizontaal doormidden.
• Spuit op de onderste helften van elke taart een dijkje botercrème.
• Vul de ø 20 centimeter taart met chocolate chip cookie vulling.
• Vul de ø 15 centimeter taart met zwitserse room.
• Leg de frambozen in cirkels op de zwitserse room en druk ze er licht in.
• Smeer de taarten af met de overgebleven botercreme en laat opstijven in de koeling.
• Rol de roze fondant uit tot 3 dunne plakken en bekleed daarmee alle taarten.
• Zet de grootste taart onderop en steek daarin een aantal dowels.
• Zet de middelgrote taart (inclusief karton) daar op en verdeel ook daarin een paar dowels.
• Zet de kleinste taart bovenop.
• Houd een klein stukje wit fondant apart voor de doppen van de lijmflesjes.
• Kneed de witte fondant door en kleur het met de roze en groene kleurstof.
• Kleur een klein stukje oranje voor het puntje op de dop.
• Houd een stukje roze en groen apart voor in de slijmpotjes.
• Maak van de rest van de roze en groene fondant 2 lijmflesjes.
• Plak de eetbare etiketten op de lijmflesjes.
• Smelt de chocolade en maak een deel roze en een deel groen.
• Plak de etiketten op de slijmpotjes
• Maak met gekleurd fondant 1 dowel vast in een slijmpotje
• Steek deze aan de zijkant in de taart alsof het potje zweeft
• Druppel de chocolade over de taart vanuit de potjes alsof het slijmdrip is.
• Leg het andere potje op de taart en laat ook hier slijm uitlopen.
• Verdeel de lijmflesjes over de taart.
• Versier met sprinkels.
• Taart klaar? Slijmen maar!