Bakgereedschap

• Staande mixer met deeghaak (optioneel)
• Frituurpan
• Broodrooster
• Bakpapier
• Bakplaat
• Huishoudfolie
• Handmixer
• Zeef
• IJslepel
• Rolstok
• Deegsnijder

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Week de gelatine in koud water.

Broodjes

• Verwarm de melk tot lauwwarm.
• Los de gist erin op.
• Meng de bloem met de suiker.
• Voeg de melk en gist toe en begin met kneden.
• Klop de eieren los en voeg de helft toe.
• Voeg de boter en zout toe en kneed het deeg minimaal 8 minuten.
• Laat het deeg 20 minuten rijzen in een afgedekte kom.
• Verdeel de deegbol in 4 of 5 bolletjes.
• Meng de rest van het geklopte ei met een beetje water en een snufje zout.
• Bestrijk de bolletjes met het eimengsel en leg ze op de bakplaat.
• Laat ze nog 40 minuten rijzen.
• Bak de bolletjes in 8 tot 10 minuten af in een voorverwarmde oven.

Vlees

• Snijd het vlees grof en wrijf in met peper en zout.
• Snijd een ui grof.
• Haal de zaadjes uit de rawit en snijd hem in stukjes.
• Kneus de sereh en leg er een knoop in.
• Schil de gember.
• Doe de laos, gember, het salamblad, de blaadjes djeroek poeroet, het water, de kokosmelk en het vlees in een pan.
• Voeg eventueel bouillon toe naar smaak.
• Laat het vlees 4 uur stoven.

Roux

• Giet het vlees af in een zeef en vang de bouillon op in een bakje.
• Smelt de boter.
• Voeg de bloem bij de boter, blijf roeren en laat het mengsel 3 minuten garen.
• Voeg 240 gram bouillon toe, leng eventueel aan met water.
• Voeg naar smaak zout, peper of nootmuskaat toe.
• Roer het vlees, de gelatine en ¼ bouillonblokje (verkruimeld) door het mengsel.
• Laat de roux afkoelen en opstijven.

Paneren en frituren

• Verwarm de frituurolie tot 180 graden.
• Rooster de plakjes brood in de broodrooster.
• Rol met een rolstok de geroosterde broodjes tot paneermeel.
• Verdeel de paneermeel over 2 bakjes: grof en fijn paneermeel.
• Kluts de eieren los in een bakje.
• Schep met een ijslepel bolletjes van ongeveer 70 gram uit de koud geworden roux.
• Haal het bolletje door de fijne paneermeel en rol ze tot een rolletje.
• Haal de rolletjes dan door het geklutste ei en vervolgens door het tweede bakje met grof paneermeel.
• Herhaal dit tot de roux op is.
• Frituur de kroketten vervolgens in 4 minuten goudbruin.

Mayonaise

• Klop het citroensap door de eidooier.
• Voeg beetje bij beetje de olie toe, tot de mayonaise dik genoeg is.
• Voeg zout en/of suiker toe naar smaak.
• Voeg wat gehakte munt toe om de mayonaise frisser te maken.

Serveren

• Snijd de broodjes door en leg er een kroket op.
• Serveer met de mayonaise.
• Selamat Makan!