Bakgereedschap

• Springvorm van ø 18 centimeter (2x)
• Vierkante bakvorm van 20 x 20 centimeter (2x)
• Bakring van ø 18 centimeter
• Bakring vierkant 20 x 20 centimeter
• Bakpapier
• Rasp
• Staande mixer met toebehoren
• Handmixer
• Chopper
• Bakplaat
• Spuitzakken
• Zeef
• Gladde spuitmondjes
• Taartkarton van ø 18 centimeter
• Dowels
• Sjabloon voor Delftsblauw patroon
• Kwastje

Voorbereiding

• Bekleed de bakvormen met bakpapier en vet ze in met bakspay, bestuif met bloem.
• Week de gelatine in koud water.
• Verwarm de oven voor op 180 graden.

Bitterkoekjesbodem

• Maal de amandelen met poedersuiker in chopper fijn.
• Voeg amandelextract, zout, citroenrasp en eiwitten toe en maal tot een soepel deeg.
• Doe het deeg in spuitzak en spuit een bodem in de taartring van ø 18 centimeter.
• Spuit ook een vierkante bodem in de bakring van 20 x 20 centimeter.
• Bak de bodems in 17-20 minuten bruin.
• Laat de bodems afkoelen.

Biscuit

• Verwarm de oven op 190 graden hetelucht.
• Maak het biscuit in 2 delen in verband met de hoeveelheid.
• Splits de eieren.
• Smelt de boter, laat niet te heet worden en laat afkoelen.
• Klop de eiwitten stijf, voeg suiker toe.
• Klop de dooiers met sinaasappelrasp los.
• Spatel de eidooiers door het eiwitmengsel.
• Zeef de custard, bloem, amandelmeel en zout en spatel het door het eiermengsel.
• Spatel tot slot de boter erdoor.
• Verdeel het beslag over de helft van de bakvormen.
• Herhaal bovenstaande stappen voor de andere helft van de bakvormen.
• Bak ongeveer 14-18 minuten.

Banketbakkersroom

• Maak een papje van 80 milliliter melk, de eidooiers, suiker en custardpoeder.
• Snijd de vanillestokjes open en schraap het merg eruit.
• Verwarm de overige melk met het vanillemerg en de stokjes.
• Giet alles terug in de pan en kook door tot vladikte.
• Haal van het vuur en roer de gelatine erdoor.
• Koel snel terug tot 20 graden.

Chipolata vulling

• Snijd de vruchten in kleine stukjes.
• Besprenkel de peer met citroensap, zodat deze niet verkleurt.
• Klop de slagroom lobbig.
• Roer de banketbakkersroom erdoor.
• Meng met de vruchten.

Sinaasappelconfituur

• Snijd de sinaasappels door en schep het vruchtvlees er met een kleine lepel uit.
• Kook het vruchtvlees met de rasp en geleisuiker tot een mooie confituur.
• Koel het mengsel terug.

Botercrème

• Klop de boter met de basterdsuiker tot een luchtige witte massa.
• Voeg de banketbakkersroom en sinaasappelschil toe.
• Klop door tot een luchtige botercrème.
• Zet koud tot gebruik.

Trempeersiroop

• Verhit water met suiker tot de suiker opgelost is.
• Blus af met de likeur.
• Laat afkoelen.

Garnering

• Rol een beetje marsepein uit en snijd een lange rechthoek uit van 3 x 20 centimeter.
• Steek halve cirkels uit de rand van de rechthoek uit met de achterkant van een spuitmondje.
• Vorm de rechthoek tot een kroon en spuit deze goud.
• Plaats gouden parels op de uitsteeksels.

Opbouw

• Vul spuitzakken met botercrème en chipolata vulling.
• Snijd de biscuits, indien nodig, bij zodat ze recht zijn.
• Halveer de biscuits horizontaal. Begin met de vierkante taart.
• Smeer een laagje botercrème op de koekjesbodem.
• Dek af met biscuit en verdeel daarover een laag sinaasappeljam.
• Bedek met biscuit, trempeer met siroop, spuit een dijkje met botercrème en vul met chipolata vulling.
• Dek opnieuw af met biscuit en herhaal met tremperen en de vulling.
• Bedek met de laatste biscuit en trempeer deze ook.
• Bestrijk de taart met botercrème en laat opstijven in de koeling.
• Bouw de kleinere ronde taart op dezelfde manier op.
• Rol de overige marsepein uit en bekleed de taarten ermee.
• Beschilder de taarten Delftsblauw met het sjabloon.
• Maak een kroon van marsepein en spuit deze goud met goudspray.
• Decoreer de bovenste taart met een kroon van marsepein.
• Zet de ronde taart op de vierkante, gebruik eventueel dowels ter ondersteuning.