Terug

Leidse Trots

De Delfts blauwe taart van Thijs is een chipolatataart. Het is een erg persoonlijke taart, want chipolata is zijn favoriete smaak. Thijs studeerde in Leiden, dus de buitenkant straalt van Leidse trots. De onderste taart is gedecoreerd met Leidse grachten pandjes en de bovenste met Leidse sleutels. Bovenop komt een vorstelijke gouden kroon. En binnenin een bitterkoekjes bodem, sinaasappelbiscuit en dus de chipolatavulling.

Thijs

Recept van
Thijs

Moeilijk
(5) reviews

Ingrediënten

Bitterkoekjesbodem

  • 300 gram blanke amandelen
  • 300 gram poedersuiker
  • 3 theelepels amandelextract
  • 0.5 theelepel zout
  • rasp van 1 citroen
  • 4 eiwitten

Biscuit

  • 14 eieren (op kamertemperatuur)
  • 200 gram amandelmeel
  • 330 gram fijne kristalsuiker
  • 200 gram roomboter
  • 100 gram patentbloem
  • 2 sinaasappels (rasp)
  • 70 gram custard
  • 1 theelepel zout

Banketbakkersroom

  • 750 milliliter volle melk
  • 2 vanillestokjes
  • 150 gram fijne kristalsuiker
  • 3 eidooiers
  • 67 gram custardpoeder

Chipolata vulling

  • 400 gram banketbakkersroom
  • 400 milliliter slagroom
  • 2 gelatine blaadjes
  • 100 gram pitloze witte druiven
  • 100 gram rijpe peren
  • 100 gram ananas
  • 100 gram aardbeien
  • 100 gram frambozen
  • 50 gram poedersuiker
  • sap van 1 citroen

Sinaasappelconfituur

  • 300 gram sinaasappel
  • rasp van 1 sinaasappel
  • 150 gram geleisuiker speciaal

Botercrème

  • 600 gram boter
  • 350 gram banketbakkersroom
  • 100 gram witte basterdsuiker
  • rasp van 1 sinaasappel

Trempeersiroop

  • 70 milliliter water
  • 60 gram fijne kristalsuiker
  • 25 milliliter Marasquin likeur
  • 25 milliliter rum

Garnering

  • 1.2 kilo marsepein
  • blauwe kleurstof
  • gouden pareltjes
  • goudspray

Bereidingswijze

Bakgereedschap

  • Springvorm van ø 18 centimeter (2x)
  • Vierkante bakvorm van 20 x 20 centimeter (2x)
  • Bakring van ø 18 centimeter
  • Bakring vierkant 20 x 20 centimeter
  • Bakpapier
  • Rasp
  • Staande mixer met toebehoren
  • Handmixer
  • Chopper
  • Bakplaat
  • Spuitzakken
  • Zeef
  • Gladde spuitmondjes
  • Taartkarton van ø 18 centimeter
  • Dowels
  • Sjabloon voor Delftsblauw patroon
  • Kwastje

Voorbereiding

  • Bekleed de bakvormen met bakpapier en vet ze in met bakspay, bestuif met bloem.
  • Week de gelatine in koud water.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden.

Bitterkoekjesbodem

  • Maal de amandelen met poedersuiker in chopper fijn.
  • Voeg amandelextract, zout, citroenrasp en eiwitten toe en maal tot een soepel deeg.
  • Doe het deeg in spuitzak en spuit een bodem in de taartring van ø 18 centimeter.
  • Spuit ook een vierkante bodem in de bakring van 20 x 20 centimeter.
  • Bak de bodems in 17-20 minuten bruin.
  • Laat de bodems afkoelen.

Biscuit

  • Verwarm de oven op 190 graden hetelucht.
  • Maak het biscuit in 2 delen in verband met de hoeveelheid.
  • Splits de eieren.
  • Smelt de boter, laat niet te heet worden en laat afkoelen.
  • Klop de eiwitten stijf, voeg suiker toe.
  • Klop de dooiers met sinaasappelrasp los.
  • Spatel de eidooiers door het eiwitmengsel.
  • Zeef de custard, bloem, amandelmeel en zout en spatel het door het eiermengsel.
  • Spatel tot slot de boter erdoor.
  • Verdeel het beslag over de helft van de bakvormen.
  • Herhaal bovenstaande stappen voor de andere helft van de bakvormen.
  • Bak ongeveer 14-18 minuten.

Banketbakkersroom

  • Maak een papje van 80 milliliter melk, de eidooiers, suiker en custardpoeder.
  • Snijd de vanillestokjes open en schraap het merg eruit.
  • Verwarm de overige melk met het vanillemerg en de stokjes.
  • Giet alles terug in de pan en kook door tot vladikte.
  • Haal van het vuur en roer de gelatine erdoor.
  • Koel snel terug tot 20 graden.

Chipolata vulling

  • Snijd de vruchten in kleine stukjes.
  • Besprenkel de peer met citroensap, zodat deze niet verkleurt.
  • Klop de slagroom lobbig.
  • Roer de banketbakkersroom erdoor.
  • Meng met de vruchten.

Sinaasappelconfituur

  • Snijd de sinaasappels door en schep het vruchtvlees er met een kleine lepel uit.
  • Kook het vruchtvlees met de rasp en geleisuiker tot een mooie confituur.
  • Koel het mengsel terug.

Botercrème

  • Klop de boter met de basterdsuiker tot een luchtige witte massa.
  • Voeg de banketbakkersroom en sinaasappelschil toe.
  • Klop door tot een luchtige botercrème.
  • Zet koud tot gebruik.

Trempeersiroop

  • Verhit water met suiker tot de suiker opgelost is.
  • Blus af met de likeur.
  • Laat afkoelen.

Garnering

  • Rol een beetje marsepein uit en snijd een lange rechthoek uit van 3 x 20 centimeter.
  • Steek halve cirkels uit de rand van de rechthoek uit met de achterkant van een spuitmondje.
  • Vorm de rechthoek tot een kroon en spuit deze goud.
  • Plaats gouden parels op de uitsteeksels.

Opbouw

  • Vul spuitzakken met botercrème en chipolata vulling.
  • Snijd de biscuits, indien nodig, bij zodat ze recht zijn.
  • Halveer de biscuits horizontaal. Begin met de vierkante taart.
  • Smeer een laagje botercrème op de koekjesbodem.
  • Dek af met biscuit en verdeel daarover een laag sinaasappeljam.
  • Bedek met biscuit, trempeer met siroop, spuit een dijkje met botercrème en vul met chipolata vulling.
  • Dek opnieuw af met biscuit en herhaal met tremperen en de vulling.
  • Bedek met de laatste biscuit en trempeer deze ook.
  • Bestrijk de taart met botercrème en laat opstijven in de koeling.
  • Bouw de kleinere ronde taart op dezelfde manier op.
  • Rol de overige marsepein uit en bekleed de taarten ermee.
  • Beschilder de taarten Delftsblauw met het sjabloon.
  • Maak een kroon van marsepein en spuit deze goud met goudspray.
  • Decoreer de bovenste taart met een kroon van marsepein.
  • Zet de ronde taart op de vierkante, gebruik eventueel dowels ter ondersteuning.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.