Met Surinaamse pinda koeken, Nederlandse Jan Hagel en Franse macarons reis je de wereld rond aan de hand van koekjes. Wie wil dat nou niet?

Bakbenodigdheden

• Kommen
• Staande mixer met toebehoren
• Bakpapier
• Deegroller
• Kwast
• Uitsteker hartvormig
• Uitsteekringen
• Rooster
• Steelpan
• Spatel
• Zeef
• Spuitzak
• Spuitmondje

Voorbereiding voor de koeken

• Verwarm de oven voor op 175 graden.

Surinaamse pinda koeken

• Meng de boter, suiker en een snufje zout in een kom tot een romig geheel.
• Voeg het ei toe en meng dit goed door.
• Voeg de bloem en bakpoeder toe en kneed dit tot een samenhangend deeg.
• Rol het deeg uit tussen 2 bakpapiertjes.
• Bestrijk de bovenkant van het koekdeeg met een losgeklopt ei.
• Verdeel de pinda’s en stukjes sukade over het deeg.
• Laat het deeg 60 minuten opstijven in de koelkast.
• Haal het deeg uit de koelkast en snijd er vierkanten en rechthoeken uit.
• Leg de koekjes op een beklede bakplaat.
• Bak de pindakoekjes gaar in 15 minuten in de voorverwarmde oven.

Jan Hagel

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Meng de bloem, bakpoeder, suiker, kaneel en zout in een kom goed door.
• Voeg de boter toe en kneed dit tot een soepel deeg.
• Rol het deeg uit tot een rechthoekige plak en leg het op een beklede bakplaat.
• Bestrijk de bovenkant van het deeg met een losgeklopt ei.
• Verdeel de parelsuiker en geschaafde amandelen over het deeg en druk dit een beetje aan.
• Bak de Jan Hagel koekjes gaar in 15 minuten.
• Haal de Jan Hagel koekjes uit de oven, steek hier met een steker direct hartjes uit en maak een gaatje voor het lintje.

Gember koeken

• Klop de boter, basterdsuiker, stroop, gemberpoeder, kaneel en een snufje zout in een kom luchtig.
• Voeg de bloem en bakpoeder toe en kneed het deeg tot een bal.
• Rol het deeg uit en steek hier 7 ringen uit.
• Bak de gemberkoekjes gaar in 15 minuten. De kleine koekjes kunnen eerder uit de oven gehaald worden.
• Haal de gemberkoekjes uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

Macarons

• Zeef het fijne amandelmeel en de poedersuiker 2 keer en doe dit in een kom.
• Voeg 27,5 gram eiwit toe en meng dit goed door.
• Verwarm de suiker en het water in een steelpan tot 118 graden. Als de siroop 114 graden is, kan het tweede deel eiwit opgeklopt worden.
• Voeg de hete siroop bij het eiwit als het 118 graden is. Klop het schuim koud tot ongeveer 50 graden.
• Voeg de helft van het eiwitschuim toe aan de amandelpasta en klop dit met een siliconen spatel op.
• Spatel de tweede helft van het eiwitschuim voorzichtig door het beslag.
• Verdeel het beslag in twee gelijke delen.
• Doe een druppel rode kleurgel bij een van de twee delen beslag.
• Doe het beslag in een spuitzak en spuit rondjes van ongeveer 3,5 centimeter op een bakmat of bakpapiertje. Zorg voor voldoende ruimte tussen de macarons.
• Laat de macarons drogen en bestrooi de witte macarons met een beetje geraspte kokos.
• Bak de macarons gaar in 15 tot 17 minuten.
• Haal de macarons uit de oven en laat ze afkoelen.

Citroen ganache

• Verwarm de slagroom in een steelpan.
• Giet de warme slagroom over de witte chocolade en meng dit goed door.
• Voeg de citroenrasp en het citroensap toe.
• Laat de citroen ganache opstijven in de koelkast.

Karamel

• Verwarm de kristalsuiker en het water in een steelpan tot de suiker is opgelost. Roer tussendoor niet in de pan.
• Haal de steelpan van het vuur en dip de pan in een bak met koud water.

Opbouw van de koekjeskroonluchter

• Vul de macarons met de citroen ganache.
• Plak met de karamel 2 gemberkoekringen met hetzelfde formaat tegen elkaar aan. Je houdt hierbij 1 grote ring over.
• Doe de lintjes om de koekjes en bouw de lamp op.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 11 van Heel Holland Bakt

NAAR HET OVERZICHT