Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 210°C.
• Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
• Maak een kegel van karton om de toren tegen op te bouwen.

Soesjes

• Zet water, boter en een snuf zout in een grote pan op het vuur. Breng aan de kook.
• Voeg dan bloem in een keer toe en roer stevig door. Zet de pan terug op het vuur en blijf goed roeren terwijl het deeg gaar wordt.
• Schep het deeg in de keukenmachine en voeg één voor één de eieren toe.
• Doe het deeg dan in een spuitzak en spuit kleine hoopjes deeg op de bakplaten.
• Bak de soesjes in ongeveer 20-25 minuten bruin in de hete oven.

Crème patisserie

• Roer 200 gram melk met de eierdooiers, suiker en maizena tot een papje.
• Halveer de vanillestokjes en schraap het merg er uit.
• Breng de rest van de melk met de vanillestokjes en het merg aan de kook.
• Giet een beetje kokende melk bij het eidooierpapje en roer goed door. Schenk vervolgens alles terug in de pan.
• Laat al roerend even koken en garen.
• Roer de mokka extract er op het laatst door heen.
• Schenk de crème op twee grote platen en bedek met huishoudefolie. Laat afkoelen.

Mokka extract

• Meng de warme espresso met de oploskoffie en bruine suiker.
• Roer goed door en laat een beetje afkoelen.
• Klop de koude crème patisserie even los en breng op smaak met de mokka extract.
• Doe de crème in een spuitzak.
• Knip de soesjes aan de onderkant klein in en vul de soezen met de crème.

Karamel

• Laat 500 gram suiker met 100 gram water karamelliseren.
• Laat iets afkoelen en doop dan de soesjes er in en plak deze aan elkaar vast rondom de kegel. Verwarm de karamel opnieuw als deze te hard wordt.
• Maak eventueel meer karamel als er niet genoeg is.