De jury is enthousiast over Kim’s creativiteit en ze krijgt dan ook complimenten over de decoratie van haar taart. Maar ook de smaak is goed: ‘ik vind eigenlijk alles wel heel erg lekker’, zegt Robèrt.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Staafmixer
• Spuitzakken
• Glad spuitmondje
• Zeef

Banketbakkersroom

• Breng de melk samen met de tijm en de vanille in een pannetje aan de kook.
• Meng in een kom de eidooiers met de suiker, de maïzena en een scheutje melk.
• Giet de hete melk door een zeef bij het eidooiermengsel en roer door.
• Giet het hele mengsel terug in de pan en kook 1-2 minuten tot het dik is, blijf roeren.

Abrikozenpuree

• Breng de abrikozen met de tijm, de suiker en het citroensap aan de kook en laat 10 minuten doorkoken.
• Haal de tijm uit de pan en pureer glad.

Abrikozencrèmeux

• Week de gelatine in een koud water.
• Zeef de abrikozenpuree.
• Verwarm de abrikozenpuree met de helft van de suiker in een steelpan.
• Doe de andere helft van de suiker met de eidooiers in een kom en roer door.
• Voeg de warme abrikozenpuree al roerend toe aan de eieren.
• Giet het gehele mengsel terug in de pan en verwarm tot 83 graden.
• Haal het mengsel uit de pan en roer de gelatine erdoorheen.
• Laat afkoelen tot 40 graden.
• Voeg de boter toe en pureer glad.

Abrikozencompote

• Week de gelatine in een koud water.
• Roer de gelatine door de abrikozenpuree.
• Snijd de abrikozen uit blik in kleine stukken en roer door de compote.

Jocondebiscuit

• Verwarm de oven voor op 190 graden.
• Mix het ei, het amandelmeel, de poedersuiker en de bloem luchtig.
• Klop in een andere kom de eiwitten met de suiker luchtig.
• Meng het bloemmengsel en het eiwitmengsel door elkaar.
• Smelt de roomboter en spatel door het beslag.
• Spatel de citroenrasp door het beslag.
• Strijk het beslag glad uit over 2 met bakpapier beklede bakplaten.
• Bak het biscuit in 15-20 minuten gaar.

Trempeersiroop

• Doe de Amaretto met het citroensap en de suiker in een pan en verwarm in 3 minuten.

Botercrème

• Klop de boter luchtig en wit.
• Voeg de banketbakkersroom toe en mix goed door.

Chocoladetopping

• Smelt de chocolade en tempereer deze tot 32 graden.
• Voeg de kokosolie toe en roer door.
• Houd een klein deel apart voor de garnering.

Opbouw van de opera taart

• Steek 4 vierkanten uit de plakken jocondebiscuit.
• Besmeer 1 vierkante plak met een laag botercrème en leg in de vriezer.
• Leg een andere vierkante plak in de vorm en besmeer deze met abrikozencompote.
• Leg hier een plak biscuit op en besmeer deze botercrème.
• Leg hier weer een plak biscuit op en besmeer deze met abrikozencompote.
• Zet de taart even in de vriezer.
• Haal de opgebouwde plakken en de losse plak met botercrème uit de vriezer.
• Leg de losse plak op het andere deel van de taart.
• Haal de taart uit de vorm.
• Giet de chocoladetopping over de taart en zet terug in de koeling.
• Doe de chocoladetopping die apart is gehouden in een spuitzak en schrijf ‘opera’ op de taart.
• Snijd de zijkanten van de taart, zodat de taart er strak uit ziet.
• Snijd voor de abrikozendecoratie dunne plakjes van de abrikoos en snijd aan 1 kant een kleine ‘v’ uit, zodat het plakje lijkt op een platte abrikoos.
• Decoreer de taart met de abrikozen en takjes tijm.

Bekijk alle opdrachten van Heel Holland Bakt Elke Dag

Naar het overzicht