Bakbenodigheden

• Staande mixer met toebehoren
• Foodprocessor
• Marmeren plaat
• Spuitzakken
• Brede ronde spuitmond
• Spuitmondje rond
• Rasp
• Taartring 17×25 centimeter
• Thermometer
• Zeef

Witte ganache montée

• Verwarm 75 gram slagroom samen met het zout en het merg van de vanillestokjes.
• Giet de warme slagroom over de witte chocolade en meng goed door totdat alle chocolade is opgelost.
• Voeg de 200 gram koude slagroom toe en meng goed.
• Giet het mengsel in een grote lage bak en zet het weg in de koelkast. 

Pain d’épices

• Maal de cubebepeper en meng alle specerijen door elkaar.

Biscuit

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Klop de eieren met de honing en de poedersuiker luchtig.
• Spatel het amandelmeel, de maïzena, de kruiden en het zout door het eiermengsel.
• Smelt de boter, laat afkoelen tot lauwwarm en spatel door het mengsel. 
• Klop het eiwit met de fijne suiker tot stevige pieken en spatel door het mengsel. 
• Verdeel het beslag over 2 bakplaten en smeer dun uit tot ongeveer 5 millimeter dikte.
• Bak voor ongeveer 7-8 minuten tot licht goudbruin.
• Laat de biscuitplakken afkoelen en snijd 4 plakken van 17 x 25 centimeter.

Italiaanse botercrème

• Verwarm de suiker met 60 gram water tot 121 graden.
• Klop het eiwit stijf en voeg de suikersiroop in een dunne straal toe.
• Blijf kloppen tot het mengsel is afgekoeld.
• Voeg de honing, de sinaasappelrasp en het oranjebloemwater toe.
• Voeg de roomboter toe.
• Vervang de garde door de vlinder en laat enige tijd draaien totdat de vette smaak weg is.
• Doe de botercrème in een spuitzak met een brede ronde spuitmond. 

Cassiscompote

• Pureer de bessen tot een gladde massa.
• Verwarm de puree met de geleisuiker en het citroensap in een steelpan en breng al roerend aan de kook.
• Laat 2 minuten zachtjes doorkoken.
• Giet de compote door een fijne zeef om de velletje en pitjes te verwijderen.
• Laat op een platte schaal afkoelen afkoelen in de koelkast.

Gezouten karamel

• Laat de suiker in een pannetje op middelhoog vuur smelten zonder te roeren tot de randen beginnen te karamelliseren.
• Verwarm tot de karamel een goud-amberkleur heeft.
• Verwarm de slagroom tot heet, maar zorg dat het niet gaat koken.
• Haal de karamel van het vuur en voeg de hete slagroom in kleine beetjes toe.
• Zet de karamel terug op laag vuur en blijf goed roeren tot de massa weer glad is.
• Haal de pan van het vuur.
• Voeg de boterblokjes en de fleur de sel toe en roer tot alles is opgelost.
• Giet de karamel in een platte bak en laat volledig afkoelen tot kamertemperatuur.
• Roer de karamel voor gebruik nog even kort los, zodat hij weer smeer is en doe daarna in een spuitzak met rond spuitmondje.

Feuilletine

• Verwarm de oven voor op 170 graden.
• Meng het eiwit, de poedersuiker en de bloem. 
• Voeg de gesmolten roomboter toe en meng tot een glad beslag.  
• Smeer het beslag flinterdun uit op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak de feuilletine in 8-10 minuten goudbruin.
• Laat afkoelen en verkruimel.

Trempeersiroop

• Kook 130 gram water met de suiker en de tijm iets in.
• Voeg 40 gram toe en roer door.
• Laat de siroop afkoelen.

Chocoladeglanslaag

• Verwarm 75 gram slagroom.
• Giet de warme slagroom over de pure chocolade en roer tot de chocolade gesmolten is.
• Voeg de rest van de slagroom toe en meng goed door.
• Laat het mengsel afkoelen.

Opbouw van de opera taart

• Tempereer 100 gram pure chocolade.
• Bestrijk de onderkant van een biscuitplak met 50 gram van de chocolade.
• Laat de chocolade uitharden in de vriezer.
• Meng de overige 50 gram chocolade met de verkruimelde feuilletine en smeer uit over een vel bakpapier.
• Bekleed de taartring met acetaatfolie.
• Plaats de biscuitplak met chocoladelaag in de taartring.
• Trempeer de biscuit met de siroop.
• Spuit hier een laag gezouten karamel over.
• Verkruimel de feuilletine en strooi deze over de karamellaag.
• Leg hier een plak biscuit op en trempeer deze weer.
• Smeer de helft van de cassiscompote op de biscuitplak.
• Vervolg met een dunne laag botercrème.
• Plaats weer een plak biscuit bovenop en trempeer deze.
• Klop de witte ganache montée op en doe in een spuitzak.
• Spuit een laag witte ganache montée op de bovenste biscuitplak.
• Smeer hier de overige cassiscompote overheen.
• Leg de laatste plak biscuit bovenop en trempeer deze.
• Zet de taart even in de vriezer.
• Spreid een dunne laag van de chocoladeglanslaag over de taart en zet terug in de vriezer.
• Verwijder de taartring wanneer de taart goed is gekoeld.
• Snijd de randen af, zodat de laagjes goed zichtbaar zijn.
• Spuit met de resterende botercrème en een dun spuitmondje ‘Opéra ‘op de taart. 

Bekijk alle opdrachten van Heel Holland Bakt Elke Dag

Naar het overzicht