Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Staafmixer
• Foodprocessor
• Acetaatfolie
• Vierkante bakring 18×18 centimeter

Pistachejacondebiscuit

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Klop de eieren met de poedersuiker luchtig.
• Vouw het pistachepoeder, de bloem en het bakpoeder door het beslag.
• Smelt de boter en roer door het beslag.
• Klop de eiwitten met de suiker tot een stijve meringue.
• Vouw de eiwitten in drie delen door het beslag. 
• Stort het beslag op twee met bakpapier beklede bakplaten en strijk het glad uit.
• Bak de biscuits in 12-15 minuten gaar.
• Leg een nieuw vel bakpapier over de biscuitplakken en draai ze om.
• Trek het oude bakpapier eraf.
• Snijd 6 plakken van 18×18 centimeter uit de biscuitplakken.
• Tempereer de witte chocoladedruppels.
• Bestrijk 1 plak biscuit met de witte chocolade en laat even drogen in de vriezer.

Trempeersiroop

• Verwarm 100 gram water met de suiker tot de suiker gesmolten is.
• Voeg de honinglikeur toe.

Banketbakkersroom

• Verwarm 3/4 deel van de melk met het vanillemerg en de suiker tot tegen het kookpunt.
• Roer de eidooiers los met het custardpoeder en 1/4 deel van de melk.
• Meng het eidooiermengsel door de warme melk.
• Breng het mengsel al roerend aan de kook en laat 2 minuten zachtjes doorkoken.
• Stort de banketbakkersroom in een kom.
• Dek af met plasticfolie en zorg ervoor dat de folie de room raakt.
• Laat afkoelen in de vriezer.

Frambozen chocoladeganache

• Kook de frambozen en prak ze kapot.
• Giet de warme frambozen over de witte chocoladedruppels en voeg de roomboter in kleine blokjes toe.
• Voeg de gemalen kardemom toe.
• Pureer glad en laat rusten tot gebruik.

Pistacheganache

• Verwarm de oven voor op 150 graden.
• Rooster de pistachenoten 10 minuten in de oven.
• Maal 100 gram pistachenoten met de suiker en het zout tot een fijne pasta.
• Breng de slagroom met de honing in een steelpannetje aan de kook.
• Giet de slagroom over de roomboter en de witte chocoladedruppels en roer tot een gladde crème.
• Pureer met de staafmixer.
• Voeg de pistachepasta toe en roer door tot een homogene massa.
• Hak de overige pistachenootje grof en voeg toe aan de ganache.
• Giet de ganache uit over een dienblad dek af met contactfolie en zet in de vriezer.

Frambozen Crème au Beurre

• Verwarm de frambozen met de kristalsuiker en 2 eetlepels water tot de suiker is gesmolten en het licht begint te koken.
• Pureer de frambozen en koel terug in de vriezer.
• Klop de boter met de witte basterdsuiker tot wit en luchtig. 
• Klop de banketbakkersroom los en meng door de boter. 
• Voeg de afgekoelde frambozenpuree toe en klop op.

Chocoladeglazuur

• Smelt de chocolade au bain-marie met de olie. 
• Breng de glazuur op kleur met een druppeltje kleurgel. 

Opbouw van de operataart

• Bekleed de vierkante bakring met acetaatfolie.
• Leg 1 plak biscuit met de chocolade onderzijde in de bakring.
• Trempeer de plak met de siroop.
• Smeer een laagje frambozen crème au beurre over het biscuit.
• Leg er 1 plak biscuit bovenop en trempeer deze.
• Smeer de plak in met een laagje pistacheganache.
• Leg er 1 plak biscuit bovenop en trempeer deze.
• Smeer een laagje frambozen crème au beurre over het biscuit.
• Leg er 1 plak biscuit bovenop en trempeer deze.
• Smeer de plak in met een laagje pistacheganache.
• Leg er 1 plak biscuit bovenop en trempeer deze.
• Smeer een laagje frambozen crème au beurre over het biscuit.
• Leg er 1 plak biscuit bovenop en trempeer deze.
• Smeer een laag frambozen ganache bovenop en zet de taart in de vriezer.
• Verwarm het chocoladeglazuur tot 35 graden.
• Zorg dat de taart goed koud is en giet het chocoladeglazuur eroverheen.
• Plaats de taart weer in de vriezer.
• Verwijder de bakring en snijd de randen van de taart er recht af, zodat de lagen duidelijk te zien zijn.
• Decoreer de taart met gevriesdroogde framboos en pistachepoeder.

Bekijk alle opdrachten van Heel Holland Bakt Elke Dag

Naar het overzicht