De jury is enthousiast over deze pakjestaart! Janny proeft verschillende kruiden en Robèrt is enthousiast over de gekarameliseerde pecannoten.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Spatel
• Mengkom
• Garde
• Bakplaat
• Bakpapier
• Zeef
• Steelpan

Voorbereiding voor de pakjestaart

• Verwarm de oven voor op 175 graden.

Gekarameliseerde pecannoten

• Doe de pecannoten, maple syrup, kaneel en een snufje zout in een kom en meng dit goed door.
• Verdeel de pecannoten over een bakplaat.
• Rooster de pecannoten 10 minuten in de voorverwarmde oven.

Kruidnoten

• Verwarm de oven voor op 170 graden.
• Kneed de boter, suiker, melk, ei en zout in een grote kom.
• Zeef de bloem, speculaaskruiden en baking soda boven de kom en kneed dit door.
• Voeg het amandelschaafsel toe en kneed dit door.
• Maak balletjes van het deeg en leg ze op een bakplaat.
• Bak de kruidnoten in 15 minuten gaar.
• Laat de kruidnoten afkoelen tot de opbouw van de pakjestaart.

Worteltaart

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Vet 2 bakvormen in.
• Klop de olie, suiker, zout en sinaasappelrasp bij elkaar op.
• Voeg de eieren toe en meng dit goed door.
• Zeef de bloem, bakpoeder en kruiden boven de kom en meng dit door het beslag.
• Spatel de wortel, rozijnen en gekarameliseerde pecannoten door het beslag.
• Verdeel het beslag over de bakvormen.
• Bak de worteltaarten in 50 minuten gaar.
• Laat de worteltaarten afkoelen tot de opbouw van de pakjestaart.

Witte chocolade ganache

• Verwarm de slagroom, honing en de sinaasappelrasp in een steelpan.
• Hak de chocolade in stukjes en doe dit in een kom.
• Giet de warme slagroom over de chocolade heen en roer dit door tot de chocolade volledig is opgelost.
• Snijd de boter in stukjes en voeg deze toe aan de chocolade. Roer dit goed door, tot alle boter is opgelost.
• Zet de ganache in de koelkast tot de opbouw van de pakjestaart.

Biscuit

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Splits de eieren.
• Klop de eiwitten met de suiker op tot stevig schuim.
• Meng de eidooiers kort door het opgeklopte eiwit.
• Zeef de bloem en custardpoeder boven de eieren en spatel dit er voorzichtig doorheen.
• Verdeel het beslag over een bakplaat.
• Bak het biscuit in 10 minuten gaar.

Eetbare grond

• Hak de chocolade en pistachenoten in kleine stukjes.
• Meng de chocolade, kristalsuiker en pistachenoten met een paar druppels water tot het een kruimelige structuur krijgt.

Opbouw van de pakjestaart

• Gebruik het biscuit als ondergrond voor de taart.
• Snijd de worteltaart horizontaal doormidden en vul ze met de witte chocolade ganache.
• Bekleed de taart met de rode marsepein.
• Verdeel de eetbare grond rondom de taart.
• Maak van oranje en groene marsepein kleine worteltjes en leg deze om de taart heen.
• Decoreer de pakjestaart met een strik van witte marsepein.
• Leg de kruidnoten rondom de pakjestaart.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 12 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht