Terug

Piña Colada bombe

Thijs vindt Piña colada best wel lekker en daar schaamt hij zich niet voor. Als je het drinkt krijg je gelijk een zomers gevoel! Hij verwerkt de smaken en het gevoel van deze cocktail in een bombe. Met kokosbiscuit, ananas-kokos bavarois, limoenmousse, rum, Malibu, kokos crumble, glazuur en chocolade, wordt het een tropisch geheel. En dan ziet hij er ook nog eens uit als een ananas. Wat wil je nog meer?

Thijs

Recept van
Thijs

Moeilijk
(13) reviews

Ingrediënten

Voorbereiding

  • 10 milliliter zonnebloemolie
  • bloem om te bestuiven
  • bakspray

Kokosbiscuit

  • 30 gram roomboter
  • 3 eieren
  • 90 gram fijne kristalsuiker
  • 90 gram patentbloem
  • 40 gram kokosrasp

Ananas bavarois

  • 200 gram verse ananas
  • 50 gram kokoscrème
  • 100 milliliter ananassap
  • 6 gelatine blaadjes
  • 300 gram slagroom
  • 70 gram fijne kristalsuiker

Limoenmousse

  • 6 eetlepels limoen (sap)
  • 1 limoen (rasp)
  • 2 eieren
  • 30 gram water
  • 130 gram suiker
  • 200 gram slagroom
  • 3.5 gelatine blaadjes
  • groene kleurstof

Trempeersiroop

  • 25 milliliter rum
  • 25 milliliter kokoslikeur
  • 50 milliliter ananassap

Crumble

  • 90 gram patentbloem
  • 70 gram roomboter (koud)
  • 2 eetlepels geraspte kokos
  • 50 gram fijne kristalsuiker

Spiegelgelei

  • 100 gram fijne kristalsuiker
  • 100 gram glucosestroop
  • 50 gram water
  • 100 gram witte chocolade callets
  • 100 gram gecondenseerde melk
  • 3.5 gelatineblaadjes
  • gele kleurstof

Decoratie

  • 250 gram witte chocolade
  • groene kleurstof

Garnering

  • 0.5 ananas
  • 50 milliliter Malibu likeur

Bereidingswijze

Bakgereedschap

  • Bakpapier
  • Bakplaten
  • Taartkarton van ø 18 centimeter
  • Taartringen van ø 18 en 12 centimeter
  • Bombevorm van ø 20 centimeter
  • Staande mixer met toebehoren
  • Handmixer
  • Staafmixer
  • Trempeerfles
  • Thermometer
  • Zeef
  • Acetaatfolie A4
  • Taartrooster
  • Vriezer

Voorbereiding

  • Week de gelatine in aparte bakjes in koud water.
  • Verwarm de oven voor op 190 graden conventioneel.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en spray in met bakspray, bestuif met bloem en klop het overtollige bloem eraf.
  • Vet de bombevorm in met zonnebloemolie en bekleed deze met plastic huishoudfolie, druk de folie zo goed mogelijk aan in de vorm. Zet de bombevorm in de vriezer tot gebruik.
  • Zet een bak ijswater klaar.

Kokosbiscuit

  • Splits de eieren.
  • Smelt de boter in een pannetje en laat een beetje afkoelen.
  • Klop de eiwitten stijf, voeg halverwege de suiker in 2 delen toe.
  • Klop door tot stijve pieken.
  • Klop de dooiers los en spatel ze door het eiwit.
  • Zeef de bloem en spatel door de eieren.
  • Maak familie met gesmolten boter en spatel deze er ook doorheen.
  • Verdeel het mengsel over een bakplaat en bestrooi de biscuit met kokos.
  • Bak het biscuit in 10-13 minuten gaar.
  • Laat biscuit afkoelen op een rooster.
  • Snijd een cirkel van ø 12 en een van ø 18 centimeter uit.

Ananas bavarois

  • Snijd de ananas in stukjes.
  • Kook met het ananassap, de suiker en de kokoscrème goed door.
  • Pureer het mengsel met de staafmixer.
  • Roer de uitgeknepen gelatine door het warme mengsel.
  • Pureer nog even door tot een glad mengsel.
  • Zet het mengsel in een bak met ijswater en laat terugkoelen tot ongeveer 30 graden.
  • Klop de slagroom lobbig.
  • Maak familie en vermeng daarna alle slagroom.
  • Doe de bavarois in een spuitzak.

Limoenmousse

  • Klop de eieren stijf.
  • Verwarm ondertussen de suiker met water tot 115 graden.
  • Giet de hete suikersiroop bij de schuimige eieren en mix nog even door.
  • Verwarm het limoensap met de kleurstof en gelatine kort.
  • Voeg toe aan de warme eieren, klop het mengsel tot het ongeveer 30 graden is.
  • Klop de slagroom lobbig.
  • Vermeng het eimengsel in 2 delen met de slagroom.
  • Doe in een spuitzak.

Trempeersiroop

  • Vermeng de ingrediënten en giet in een trempeerfles.
  • Indien er zwangere vrouwen of kinderen mee eten, kun je dit mengsel eerst in een pannetje verwarmen zodat de alcohol verdampt.

Opbouw I

  • Begin met een laag bavarois, spuit ook alle wanden in met bavarois.
  • Leg hier het kleine biscuit op.
  • Trempeer de biscuit met siroop.
  • Spuit hierop de limoenmousse.
  • Bedek met ananasbavarois.
  • Sluit af met biscuit, druk deze aan en tempereer hem.
  • Vouw de folie over het biscuit en zet de bombe 60-70 minuten in de vriezer.

Crumble

  • Verwarm de oven op 200 graden.
  • Vermeng de ingrediënten met elkaar tot een kruimelig deeg.
  • Bak de crumble op een bakplaat in 20-25 minuten goudbruin.
  • Laat afkoelen op de bakplaat.

Spiegelgelei

  • Verwarm de glucosestroop, suiker en water tot 105 graden.
  • Laat afkoelen tot 85 graden.
  • Zet de chocolade met gecondenseerde melk klaar in een hoge maatbeker.
  • Voeg hier het suikermengsel aan toe, roer goed en laat smelten.
  • Voeg vervolgens gelatine met aanhangend vocht toe en meng tot glad mengsel met staafmixer. Pas op dat je niet te veel luchtbellen maakt.
  • Laat mengsel afkoelen tot 32 graden voor gebruik.

Decoratie

  • Smelt ¾ van de chocolade au bain-marie pan tot 40 graden.
  • Voeg ¼ van de chocolade erbij en roer goed door.
  • Tempereer ⅔ van de chocolade tot 26 graden.
  • Vermeng met de overgebleven chocolade.
  • Kleur het geheel groen met de kleurstof.
  • Maak de chocolade decoraties als de bladeren van een ananas op acetaatfolie.

Garnering

  • Snijd dunne halve schijven van de ananas.
  • Leg ze in de kokoslikeur.

Opbouw II

  • Haal de bombe uit de vriezer en verwijder het plastic.
  • Bestrooi de onderkant van de bombe met de kokoscrumble.
  • Draai de vorm om op het taartkarton.
  • Giet spiegelgelei over de bombe op een rooster met daaronder een opvangbak.
  • Decoreer bovenop met chocolade decoraties.
  • Zet de in kokoslikeur geweekte halve ananas schijven tegen de onderrand van de taart.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.