Benodigdheden

• Rechthoekige bakvorm
• Deegschraper 
• Deegroller
• Meetlat
• Plastic folie 
• Rond spuitmondje maat 14
• Kwastje
• Pizzasteen 

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 220 graden boven- en onderwarmte. 
• Vet de bakvorm goed in. 

Vegan Pie

• Snijd de boter in kleine blokjes en zet deze in de vriezer.
• Meng de bloem, suiker en zout in een grote kom met de garde door elkaar.
• Voeg de helft van de boter toe en kneed het door de bloem. Voeg vervolgens de andere helft toe en herhaal dit proces.
• Kneed vervolgens eerst het water en daarna de wodka door het deeg.
• Blijf kneden tot er een soepel deeg ontstaat, waar nog wel stukken boter in zichtbaar zijn. 
• Splits het deeg in 5 gelijke delen:  
  • Voeg 2 delen samen voor de bodem en maak er een bol van.
  • Houd 1 deel van het witte deeg apart voor de versiering van de bovenkant en maak hier ook een bal van. 
  • Voeg aan de resterende 2 delen het bietenpoeder toe. Kneed dit weer door het deeg en maak er een bol van. 
• Pak de deegbollen in met plasticfolie en leg ze ongeveer 15 tot 30 minuten in vriezer om te koelen.

Curry

• Snijd de uien in ringen en de tofu in blokjes. 
• Karameliseer de uienringen in olie voor ongeveer 15 tot 20 minuten. 
• Voeg de knoflook, tamarinde pasta, chilipoeder, suiker, zout en de kurkumapoeder toe.
• Roerbak 1 minuut en voeg vervolgens 400 milliliter kokosmelk toe. Voeg zo nodig voor de juiste dikte van de saus nog meer kokosmelk toe naar smaak.
• Voeg de blokjes tofu toe.
• Laat de curry afkoelen.

Mangochutney

• Snijd het vruchtvlees uit de 2 mango’s. 
• Zet een pan op halfhoog vuur en voeg de olie toe. 
• Als de olie heet is, voeg dan de kruiden toe.
• Verhit tot het mosterdzaad opspringt.
• Voeg de mangoblokjes, zout en suiker toe. 
• Draai het vuur laag en stoof de mango in 10 tot 15 minuten gaar tot een dikke  textuur.
• Haal de kaneelstokjes uit de chutney.
  

Opbouw

• Haal de deegbol voor de bodem uit vriezer, rol dit uit tot 3 millimeter dikte en bekleed er de ingevette bakvorm mee.
• Prik met een vork gaten in bodem.
• Verdeel de curry er gelijkmatig over. 
• Haal het rode deeg uit vriezer en rol dit uit tot 2 – 3 millimeter dikte.  
• Bedek de pie met het rode deeg en duw de randen rondom vast met een vork. 
• Haal de laatste witte deegbol uit vriezer en rol dit uit tot 2 – 3 millimeter dikte voor de versiering van de bovenkant.  
• Snijd de versiering uit het witte deeg, snijd met de ronde spuitmond de randen van de postzegel.
• Plak het deeg met water op de bovenkant van de pie.
• Meng de slagroom met een snuf suiker en bestrijk hiermee de pie. 
• Bak de pie in ongeveer 30 tot 40 minuten af op een pizzasteen onderin de voorverwarmde oven.
• Serveer de pie met de mangochutney.