Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Bakplaat
• Bakpapier
• Staafmixer 
• Thermometer 
• Schone theedoek 
• Spuitzakken

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 220 graden. 
• Bekleed een bakplaat met bakpapier. 
• Leg de theedoek klaar en bestrooi met wat suiker. 
• Week de gelatine in koud water. 

Biscuit

• Smelt de boter en laat afkoelen. 
• Klop de eieren met de suiker au bain-marie tot 37 graden. 
• Doe in de kom van de mixer en klop koud tot een stevig en luchtig beslag. 
• Zeef de bloem, custard en maizena en spatel door het beslag. 
• Spatel tot slot de boter voorzichtig door het beslag. 
• Verdeel gelijkmatig over de bakplaat. 
• Bak het biscuit in 6-8 minuten gaar. 
• Keer gelijk na het bakken met bakplaat en al ondersteboven op de theedoek. 
• Laat afkoelen en verwijder de bakplaat als het biscuit is afgekoeld. 

Roomkaasvulling

• Smelt de chocolade au bain-marie en laat afkoelen. 
• Klop de slagroom stijf en zet in de koeling. 
• Meng de mascarpone, monchou, poedersuiker, vanille extract en het merg van het vanillestokje goed door elkaar. 
• Voeg de rasp van de limoen toe. 
• Voeg ook de afgekoelde chocolade toe. 
• Voeg ⅓ van de slagroom toe en maak familie. 
• Voeg daarna de rest van de slagroom toe en spatel tot een geheel. 
• Zet in de koeling tot gebruik. 

Frambozensaus

• Meng de suiker met de frambozenpuree. 
• Verwarm de gelatine in een pannetje en voeg het toe aan de frambozenpuree. 
• Mix met de staafmixer tot een geheel. 
• Zet koud weg tot gebruik. 

Garnering

• Verwarm de oven op 200 graden en rooster de pistachenootjes ongeveer 10 minuutjes tot ze beginnen te verkleuren. 
• Maak de aardbeien schoon en snijd ze in stukjes. 

Opbouw

• Doe de roomkaasvulling in een spuitzak en maak lange banen op de biscuit. 
• Houd de laatste 10 centimeter vrij. 
• Leg een rij framboosjes op de vulling. 
• Leg een stukje verder een rij aardbeien.
• Daarna weer een rij frambozen en weer een rij aardbeien. 
• Maak met een lepel wat strepen frambozensaus over de room met fruit. 
• Rol de biscuit voorzichtig op met behulp van een vel bakpapier, zodat je hem lekker strak kunt oprollen. 
• Doe de rol in een theedoek, rol nog een keer strak op en draai de uiteinden van de doek strak op. 
• Leg dit pakketje in de koeling en laat opstijven. 
• Haal de rol voorzichtig uit de doek. 
• Bestrijk de buitenkant met de overgebleven room. 
• Snijd de frambozen doormidden en leg ze met de binnenkant naar buiten in rijen op de rol. 
• Snij de rol aan beide kanten bij. 
• Hak de pistachenootjes fijn en strooi die erover heen. 
• Decoreer met bladgoud.