Bakbenodigdheden

• Spuitzak
• Thermometer
• Staande mixer met vlinder
• Zeefje
• Bakringen/bakjes van ø 8 centimeter
• Bakplaat
• Bakpapier
• Rasp

Voorbereiding roze koeken

• Verwarm de oven voor op 155 graden boven- en onderwarmte.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Vet de bakringen/bakjes in met boter.

Deeg

• Snijd de boter op je werkbank in kleine stukjes door de bloem. Laat even rusten.
• Doe de spijs in een bakje en rasp hier wat limoenrasp naar smaak doorheen.
• Voeg het eigeel toe en meng handmatig.
• Voeg een snufje zout toe. Blijf goed mengen.
• Klopt het eiwit los met de staande mixer.
• Voeg de fijne suiker toe en klop mooi luchtig. Schep een beetje eiwit apart voor het glazuur.
• Spatel een beetje eiwit door de spijs en maak familie.
• Voeg de rest van het eiwit toe en spatel rustig door elkaar.
• Voeg de bloem met boter toe aan het beslag en spatel rustig door. Klop het beslag niet te luchtig!
• Vul een spuitzak met het deeg en vul het bakje/ringetje tot iets onder de rand met het beslag.
• Bak de cakejes in ongeveer 25 minuten goudbruin en gaar.
• Laat de cakejes goed afkoelen.

Glazuur voor roze koeken

• Verwarm de fondant tot 37 graden.
• Voeg een beetje water en een klein beetje eiwit toe om de glazuur goed soepel te maken.
• Haal de fondant van het vuur en voeg een scheutje frambozenpuree toe aan de fondant voor de roze kleur.
• Doop de cakejes voorzichtig met de bovenkant in de fondant. Trek ze met korte opwaartse bewegingen langzaam weer omhoog.
• Tip: blijf ondertussen goed roeren in de fondant, anders komt er een vliesje op.
• Laat de roze koeken uitharden voor je ze serveert.